香草隨食札記 文章目錄

〈香草隨食札記〉為街屋主人蔡以倫撰寫，2022年三月起於自由時報＜家庭Plus＞版每周連載中，已累積150+篇。
點閱植物名稱，可閱讀個別介紹。目前共分為＜茶飲＞、＜料理＞、＜保健藥草＞、＜藥用喬木＞、＜中藥材＞、＜藥用果樹＞、＜民間藥草＞、＜南洋保健＞、＜景觀香草＞、＜驅災避邪＞、＜野菜＞等大類。
茶飲系列	功效	用途	生食	料理	泡茶	美容
英國薰衣草	性平，殺菌、消炎，溫和舒緩情緒。	提煉高級精油、泡茶、製成香料。		★	★	★
甜薰衣草、齒葉薰衣草、德瑞克薰衣草	安神、鎮定、放鬆中樞神經。消除疲勞、殺菌、消炎。	泡花草茶、西點餅乾、製成香包、藥草浴。		★	★	★
薄荷（瑞士、荷蘭、柳橙、胡椒、蘋果、葡萄柚、茱莉亞甜、巧克力）	性溫、味辛。強心健胃、驅蟲解熱。止癢、防腐、去腥臭驅脹氣。	料理、西點、果凍、莎拉、泡茶。提煉精油、純露。	★	★	★	★
檸檬香茅(檸檬草)	紓解胃痛、腹瀉。提神美膚、去腥除臭、驅蚊。	越泰料理常用香料。花茶、藥草浴，可助循環。	★	★	★	★
檸檬馬鞭草	性溫、強烈檸檬芳香，淨化體質、除臭。	消脂茶、薰香、除臭。		★	★	★
德國洋甘菊、羅馬洋甘菊	蘋果芳香、消除疲勞、紓解失眠，滋補與鎮定效用。	花草茶、藥草浴、薰香。		★	★	★
甜菊	蛇菊甘，味甜。	用於花草茶替代糖使用，乾燥新鮮都可。	★	★	★
香味天竺葵	促進細胞生長、軟化皮膚、收斂肌膚。滋補、抗真菌、防腐、抗憂鬱	花草茶、點心，取代玫瑰花使用。		★	★	★
蜂香薄荷（佛手柑薄荷）	柑橘香氣，抗菌、舒緩噁心、氣脹、失眠、美膚、舒緩筋骨。	花茶。嫩葉可辦生菜沙拉。	★	★	★	★
神香草	呼吸系統、祛痰驅風	藥茶、香料、製酒與香水	★	★	★
鼠尾草（原生、巴格旦、紫色、三色）	性溫、味辛，收斂抗菌防腐，舒緩經痛。	強效防腐，用於肉類燉菜、香腸填料，花草茶。		★	★	★
牙買加薄荷	抗氧化、止頭痛、抗發炎	泡製花草茶，消除口臭、幫助消化。	★	★	★
芳香萬壽菊	全株散發特殊果香。	觀花、茶飲、驅蟲。		★	★	★
纈草	鎮定情緒、安神助眠	根部可煮成茶飲。			★
天使薔薇	活血調經、疏肝解鬱，解毒淨化，緩和神經。	提煉香水、入菜生食、泡茶，或餐盤擺飾。	★	★	★	★
鼠尾草（水蜜桃、鳳梨）	水果香氣，舒緩情緒。	花草茶。		★	★
料理系列	功效	用途	生食	料理	泡茶	美容
迷迭香(直立、雷克斯、匍匐、藍小孩)	提神醒腦，泡茶飲用可消脂去油。用於料理能除肉類腥味。	廣泛應用的料理香草，與其他香草混和使用，常搭配紅肉。		★	★	★
百里香(原生、檸檬、銀班、野)	殺菌、防腐、除腥味，強化免疫力。舒緩止渴、保健呼吸道功能。	廣泛應用的料理香草，與其他香草混和使用，常搭配白肉。	★	★	★	★
甜羅勒、檸檬羅勒、九層塔、打拋葉	活血。去腥增香、促進食慾。精油可緩解疲勞、消除睡意。	廣泛應用的料理香草，常搭配魚類海鮮。葉子與橄欖油是青醬的主原料。	★	★	★	★
奧勒岡(原生、黃金、密葉)、馬約蘭	殺菌、健胃，助消化除脹氣。	義大利料理常用香料，搭配披薩、義大利麵，有「披薩草」之稱。	★	★	★	★
蝦夷蔥(細香蔥)	性溫，味香甜，少辛辣。抗菌助消化。	西餐沙拉調味點綴，能煮湯、炒食、煎蛋。	★	★
甜茴香、蒔蘿	味甘辛，性溫，清腸健胃、抗痙攣、解讀消痢。	全株可用，能除臭常與肉類搭配。	★	★	★	★
細葉香芹、荷蘭芹、義大利芹	莖葉富含維生素礦物質，料理添香或裝飾菜餚。	常用料理盤飾，可乾燥為調味粉。嫩葉煮湯、沙拉生食，拌炒提味。	★	★
肉桂、月桂	味辛甘、性熱，有溫補之效。去腥增香、促進食慾。	月桂葉乾燥後可去食材苦味，肉桂葉，葉皮適合滷煮。	★	★	★	★
三色堇	花無味，鮮豔可食。	花朵可食，常見於沙拉、甜品。	★	★
金蓮花(斑葉)	葉具有山葵辣味，花多蜜，帶香氣。殺菌開胃。	常用於沙拉生食或盤飾，可以用於庭園美化。	★	★
龍艾	性微溫，促進消化，促進食欲。	莖葉可切碎煮湯、製作醬料。	★	★
酸模	酸模屬性偏寒，清熱利尿	常用於沙拉生食。	★	★
小地榆	收斂止血	生食有小黃瓜味道，可做醬汁	★	★
紫蘇、韓國芝麻葉	性溫味辛，補中益氣。健脾胃，解蝦蟹寒毒，防腐殺菌，改善過敏體質。	葉用於包食材生吃，可醃漬醬菜、炸天婦羅，泡花茶。	★	★	★
歐當歸	性微溫，健胃祛痰，活血利尿	莖葉可切碎煮湯。		★
青花椒	性溫，促進消化，促進食欲。	麻感香料。	★	★
韭菜	性溫，富含纖維質。	搭配各式菜餚煮食。		★
保健藥草類	功效	用途	生食	料理	泡茶	美容
荊芥(貓薄荷)	味辛，有鎮靜與興奮作用。	貓對其味道有興奮作用。		★	★	★
金盞花	性寒涼，清熱降火、抗菌消炎	含大量葉黃素，萃取製成保健品		★	★	★
西洋菜	性寒，可除暑濕瘴毒。	可生食也可煲湯。	★	★
康復力	性味苦涼小毒，可清熱解毒止瀉。燙傷、濕疹、尿布疹。	紫草膏原料。				★
明日葉	富含維他命、礦物質、胺基酸、鐵質等，增強免疫力、抗潰瘍。	去除肉、魚類腥味，除口臭。	★	★	★
芸香	味道強烈，有清血脂、強心，兼治筋骨痠痛。	驅蟲、觀花、茶飲、烹調。		★	★
琉璃苣	美妝保養，滋養皮膚。	提煉油，景觀植物。		★		★
廣藿香	抗菌、滋養、解熱。	提煉精油。			★	★
防蚊樹	辛香味濃。	乾燥浸泡酒精製作防蚊噴霧。
紫錐花	免疫刺激，增強抵抗力	全株有藥用			★
蘆薈	內用疏肝退火。外用治療皮膚症狀	膠質可煮食、外敷。		★		★
向日葵	葵花油有益心血管保護。	種子可食用、榨油。		★
普列薄荷	微毒性不宜食用	驅蟲或景觀用途
肥皂草	微毒性不宜食用	清潔或景觀用途
甜舌草	不宜食用	具甜味
藥用喬木類	功效	用途	生食	料理	泡茶	美容
澳洲茶樹	萃取精油，抗菌消炎	藥草浴、抗菌、護膚，庭園觀賞				★
檸檬桉	嫩葉有豐富檸檬香氣，殺菌、淨化空氣，舒緩暈車不適。	驅蟲、抗菌、沐浴。生長快速耐風耐旱，園藝景觀常見。				★
西洋接骨木	預防感冒、抗菌、袪除風濕、舒經活血。	花可製作花釀，類似感冒糖漿。			★	★
桂花	性溫，中和寒氣，去逆消食。	泡茶搭檔。		★	★
香椿	性溫，抗氧化、增強免疫。	蔬食好搭檔。		★	★
紅刺蔥	性溫，袪風除濕，活血散淤。	蔬食好搭檔。		★	★
胡椒木	祛痰、開胃、止瀉	葉片可蒸魚入菜		★
咖哩樹	性溫，抗氧化、增強免疫。	入菜增香。		★	★
洛神	性寒，利尿降壓，補血養顏。	果萼可煮食、製成蜜餞。		★	★
無患子	清潔用植物	種子可做為清潔用途
苦楝樹	驅蟲植物	種子可做為驅蟲用途
玉蘭花	香花植物	花朵可做為香氛用途
山櫻花	觀賞植物	果實可食
中藥材類	功效	用途	生食	料理	泡茶	美容
紅棗	富含蛋白質、膳食纖維、維生素、醣類，補中益氣，養血安神	茶飲、入菜。		★		★
枸杞	性平、溫和，保健視力。	與藥材搭配煮食飲用。		★	★
忍冬(金銀花)	性溫，味甘。莖花葉入藥，可解毒、清熱，退肺火。	花味清香，紓解預防夏季感冒。可做棚架遮蔭植物，		★	★	★
辛夷（木蓮花）	辛溫， 氣而入肺，能助胃中清陽上行	花蕾乾燥後成藥材			★
桔梗	味辛、微溫，宣肺利咽，祛痰排膿。	根部可煮食藥茶。			★
薏仁	利水滲濕、促進代謝	薏仁煮水喝，代謝利尿。			★
蓮花	蓮子，性平、芯苦，養心安神、健脾止瀉。	煮茶喝可解暑熱、祛濕氣，清熱降壓。		★	★
薑黃	提高免疫、延緩老化，有益睡眠	可入菜、煮茶		★	★	★
藥用果樹類	功效	用途	生食	料理	泡茶	美容
黑莓	抗氧化，增強免疫，促進消化。	膳食纖維，降血糖血壓	★	★	★
石榴	富含多酚、膳食纖維與花青素	有抗氧化效果，可防止老化與失智。保護心血管、有益腸道健康。	★	★	★
樹葡萄	豐富花青素與維生素，抗菌、抗發炎，保護心血管、維護神經系統。	果實可食。可釀酒、製蜜餞。		★	★	★
百香果	含類胡蘿蔔素，蛋白質、類黃酮素、礦物質及維生素，舒緩情緒。	果實可食	★	★	★
無花果	含膳食纖維與錳，潤腸通便、消腫解毒	果實可食，可烘焙入菜	★	★
神秘果		可屏蔽酸味。	★	★
破布子	果實有鎮咳、緩下、解毒、整腸功效。樹根則能止汗、降血壓。	即是樹子，可蒸魚煮稀飯。		★
桑樹	富含花青素、維生素與抗氧化物，提高免疫	桑葚可製作蜜餞、果醬、調酒、沖泡花果茶	★	★	★
香水檸檬		利用果皮作為調味、調飲。		★	★
金棗	潤喉保健	做成果汁、果醬、甜品、酒品	★	★	★
林投樹	消暑退火	果實可以熬煮成果汁。			★
文旦	柚肉性味酸寒，健脾消食。柚皮性味苦辛平，行氣消食、化痰	果實可食，製果醬。	★	★	★
民間藥草類	功效	用途	生食	料理	泡茶	美容
到手香	性寒涼，消炎退火、治風熱感冒。	民間有茶飲或搗碎外用。				★
台灣蒲公英	清熱解毒，利尿降火	全株可作為藥用茶飲，鮮葉可當沙拉，根部可煮茶	★	★	★
魚腥草	性寒涼，消炎退火、平衡燥氣，提升免疫力。	茶飲、涼補、入菜。	★	★	★	★
艾草	性溫熱，性溫，除溼祛寒、通經暖身。	茶飲、溫灸、入菜。		★	★	★
仙草	性寒，消炎退火、平衡燥氣，提升免疫力。	茶飲、涼補、入菜。		★	★
雷公根	性寒，涼血生津，清熱利濕。	茶飲、涼補、入菜。		★	★	★
雞屎藤	性平，祛風利濕，消食化積與消腫解毒	煮水飲用，清新消暑，開脾健胃整腸		★	★
金錢薄荷	味苦、辛。清熱解毒、鎮咳、消腫止痛、消腹痛。	嫩葉可食，兼有藥性與觀賞價值。	★	★	★
白鶴靈芝	性平，清熱解毒、潤肺止咳。保健皮膚。	煮食飲用。或搗碎塗敷。			★
七層塔	性溫，保肝抗菌。	煮食飲用。		★	★
細本山葡萄	性平，清熱解毒、潤肺止咳。	根莖葉可煮食飲用。		★	★
牛奶埔（天仙果）	性味甘平，可柔和肝脾，清熱利濕。強筋骨、去風濕。	根與莖幹切片，搭配排骨或雞湯燉煮。		★
通天草（九尾草）	性平，清熱止咳、散淤止血。	根部煮食。		★
鼠鞠草	性平、味甘微酸，有止咳化痰、祛風除濕	民間用以做粿。		★
車前草	味甘，性寒，利尿消腫、清熱明目、止咳祛痰	種子泡水膨脹是超級食物。			★
杭菊	清熱解毒，疏風散熱。	花可泡茶。			★
金針花	性寒，清熱養心。	花可煮食。		★
綬草	性甘、苦、平，可益氣養陰、清熱解毒。	根部浸泡米酒，或烹煮雞湯		★
益母草	性微寒，味苦辛，活血袪瘀調經、利尿消腫。	枝葉可煮食藥茶。			★
含羞草	性寒，清熱利尿，止咳化痰、安神止痛。	枝葉可煮食藥茶。			★
六神草（金鈕扣）	性寒涼，能消炎止痛、消腫解毒	口含可止牙痛。	★
夏枯草	性寒，可疏肝散結	是廣東涼茶常見原料。			★
白花蛇舌草	性苦甘寒，能去癰毒結節，清熱解毒、活血消腫、止痛抗菌	煮水飲用			★
蔓荊	疏散風熱、清利頭目，祛風止痛	種子可入藥，驅蟲，當枕頭填充物。			★
海邊月見草	祛痰、抗菌	莖和葉汁舒緩皮膚發炎
南非葉	含多酚、類黃酮、皂苷，能抑制發炎	生食或煮水			★
雞蛋花	性寒，清熱利濕，清腸止瀉，止咳化痰	乾燥花可煮食藥茶。			★
月桃	舒肝理氣、開胃消食、祛寒止痛	果實可做香料		★
黃荊	驅風解表，止咳平喘，理氣止痛	葉子煮茶，能祛風、發汗			★
黃梔子	性苦寒，以清熱、瀉火、解毒聞名。	可以當染劑			★
茄冬	茄苳辛澀、性涼，袪風除濕、化瘀消積	種子可食用、泡酒，木材可製桶等生活器具		★
含笑花	味辛、性溫，可散風寒，通鼻竅，行氣止痛。	乾燥花可煮食藥茶。			★
野薑花	馨香開胃	花、葉、塊莖都可入菜、調飲。		★
南洋保健植物	功效	用途	生食	料理	泡茶	美容
香蘭	性寒，入菜增香，可降痛風、除宿醉。	常用作南洋料理。		★	★	★
刺芫荽(日本香菜)	香氣特殊，行氣健胃，根部富含礦物質，用於調味。	可用於驅蛇，炸天婦羅，湯品調味。日式玉子燒的香料之一。	★	★
越南香菜	味辛，性平。藥用有利尿、解熱、助消化	與香菜用法類似。	★	★
蝶豆花	性寒，含花青素與維生素，保護視力、調節血糖。	泡茶飲用，或搭配甜點。	★	★	★
假蒟	微辛辣風味，漿果據說可緩解牙痛與風濕。	採摘煎蛋、炒田螺或用來包肉餡做菜。	★	★
羅望子	抑菌、降血糖、輕瀉、抗突變和抗癌	果肉可製果醬果汁	★	★	★
馬蜂橙	性溫，有香橙風味。	葉片、果皮做成香料。	★	★		★
貓鬚草	性涼，清熱利濕。	枝葉可煮食藥茶。			★
印尼防蚊樹	驅蟲植物。	搓揉葉片塗抹皮膚可防蚊
景觀香草系列	功效	用途	生食	料理	泡茶	美容
羽葉薰衣草	芳香驅蟲，但樟腦桐高不可食。	提煉香水，景觀植物。				★
墨西哥鼠尾草		景觀植物。
法國薰衣草、西班牙薰衣草	殺菌、消炎。	提煉精油、純露。作為清潔用品。				★
肯特奧勒岡	色彩繽紛，氣味好。	景觀植物。
俄羅斯鼠尾草		景觀植物。
麝香木	日常驅蟲止癢用途。	景觀植物。
藍冠菊	清熱解暑	景觀植物。
蘭香草	性溫味辛，疏風解表、祛寒除溼、散瘀止痛。	市面常見斑葉品種景觀植物。
驅災避邪植物	功效	用途	生食	料理	泡茶	美容
白色鼠尾草		焚燒避邪
銀艾		焚燒避邪
抹草	微苦、辛甘、性平，清熱解毒、祛風利濕與體內驅蟲作用	民間用以避邪、泡澡				★
芙蓉	性微溫，祛風濕，解除消腫，止咳化痰	民間用以避邪、泡澡				★
野菜類	功效	用途	生食	料理	泡茶	美容
馬齒莧	性寒，散血消腫，除濕止痢，利尿潤肺。	涼補、入菜。	★	★
川七	性苦微寒，富含鉀、β-胡蘿蔔素，可保護視力、調節血糖、血脂。	葉片可煮食。		★
野莧菜	清熱解毒、痢疾痊癒	採集嫩葉，炒薑絲、煎蛋，或與魩仔魚煮湯。		★
赤道櫻草(活力菜)	富含類胡蘿蔔素、維生素E與鐵質	炒食。		★
番杏	富水溶性膳食纖維，維生素和錳。	可生吃、炒食。	★	★
碎米薺	屬性寒涼，無毒，有辛辣味。	可生食、煮湯、炒食。	★	★
龍葵	清熱解毒，活血消腫	煎蛋、蛋花湯，拌煮泡麵、火鍋。果實可食。	★	★