〈香草隨食札記110〉樹葡萄 樹幹結果實

文、圖／蔡以倫

有看過葡萄長在樹幹上嗎？這是源於南美熱帶果樹，名為Jaboticaba，也譯為「嘉寶果」。引進台灣近八十年，除食用果實外，也適合景觀，可食可賞，推薦在自家園圃栽種。

淡水香草園圃有幾棵樹葡萄，從小盆栽移植，幾年間長高至兩公尺，茁壯卻未曾見結果。定植七、八年，去年終於見到樹幹上有小白花，一個月後，長出如樹瘤般果實。若非已知果實可食，任人看到都退避三舍。

樹葡萄源於熱帶雨林，當地競爭對手是高聳入天、成長迅猛的樹種。演化過程中，樹葡萄為繁衍生息，將開花結果神聖使命，從樹梢轉移到養分傳遞較快的樹幹上。同源於熱帶的可可樹，也有相同特質。

樹葡萄與國人熟悉的葡萄（Grape），屬於完全不同的植物分類。葡萄是蔓藤生長，枝枒開花結果成串。但兩者果實外形、口感類似，樹葡萄甚至有李子、山竹的綜合口感，在台灣一年可兩收，原生地巴西甚可五收，並用以製作高檔紅酒。

樹葡萄外皮厚實，果肉為乳白色，內含一至四個種子，全都可食。全熟果實，飽滿汁多，不酸澀且帶甜味，種在溫差大地區，甜度更佳。果實摘取後，兩三天即會發酵，冷藏約可保存一週。易發酵特質，讓她在傳統果菜市場較難見蹤影。

樹葡萄果可打成果汁、冰沙飲用，也可發酵釀酒、製成酵素，也可製成蜜餞。研究指出，樹葡萄含有豐富花青素與維生素，抗菌、抗發炎，保護心血管、維護神經系統，讓皮膚保持光澤。

樹葡萄是多年生植物，樹形直立，病蟲害少。天寒時，樹葉會轉成紅黃色，增添園圃景致。在台灣北部也能安然越冬，很適合園圃栽培。但屬淺根作物，颱風季節注意加固。（作者為淡水香草街屋主人）