〈香草隨食札記43〉白鶴靈芝 青草茶要角

 

文、圖／蔡以倫

有一種藥用植物，煮水時茶湯呈現黑褐色，口感則介於仙草茶與杏仁茶之間，多數國人，甚至認為這是台灣青草茶主要風味。這種植物稱為「白鶴靈芝」（White Crane flower），引進台灣才幾十年，卻已成為青草茶要角，值得關注。

「白鶴靈芝」源自南亞與西印度洋地區，在印度與斯里蘭卡是常見民間植物。當地做為被毒蛇咬傷的應急植物，有止血、收斂效果，因此又有「蛇茉莉」（Snake Jasmine）的名稱。其實不論「白鶴」或是「茉莉」，都取自花色與形狀。枝頭綻放如白鶴，展翅飛舞，容易辨識，是極佳景觀植物。

白鶴靈芝味甘性平，藥用屬性類似靈芝，可說是平民版保健藥草。民間用以清熱解毒、潤肺止咳。乾鮮均可使用，口感芬芳，無青草偏寒涼副作用，夏日解暑，調整生理，在青草茶市場異軍突起，成為台式青草茶標配藥材之一。疫情期間，深受歡迎。

在南亞與南洋地區，將其葉片搭配苦楝、薑黃，搗碎厚敷於皮膚，據說對癬疹等相關症狀有收斂止癢效果。1960年代由學者引回台灣，民間傳其為「雲南白藥」藥方，但查無官方資料可證實，也可能是當時過度誇大說法。所有藥用功能，都該在醫囑下進行，不宜自行嘗試。

白鶴靈芝會風行國內青草茶行業，還有一因是繁殖與栽培容易。可在青草茶店購買鮮品，嘗試扦插繁殖，成功率極高。若有一方向陽土地，栽種數年後可成片，高度可比人高。做為綠籬，白鶴穿插翱翔，賞心悅目。

我在淡水園圃栽植多年，夏季時成長迅速，是主要收成季節。冬季開花，生長停滯，但不落葉。多年生草本，生長不息，定期修剪施肥，平時不須刻意管理，是極佳懶人植物。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記42〉赤道櫻草 活力十足

 

文、圖／蔡以倫

淡水社福機構大樓旁有塊空地，越南新住民移工闢成快樂農場，種植香草與蔬菜，自給自足。有一區小苗，說是「日本枸杞」，好奇心驅使，經同意取幾段扦插，長大後開起類似紫羅蘭花朵，真相大白。

這是種新興蔬菜，農業單位稱為「赤道櫻草」（Tropical violet）。源於熱帶，東南亞常見種植。多年前引進台灣，農業單位實驗，確認她兼具「耐熱、耐旱、耐寒、病害少」特性，很適合極端氣候變遷條件。僅需充足日照，天熱成長快速，天冷後速度放慢，紫花花期長，也有觀賞作用。即便全株砍除，來春仍會萌芽生長，生生不息，因此又有「活力菜」說法。

赤道櫻草營養成分充足，富含類胡蘿蔔素、維生素E與鐵質。每日食用100g，即可滿足成人一日類胡蘿蔔素攝取需求。溫度愈高，抗氧化活性愈高，夏天正是嘗鮮好時節。恰好台灣夏季葉菜種類少，正適合彌補空隙。天冷進入花季，紫色花朵也能驚艷四方。

食用時採摘嫩芽與嫩莖，烹調方式與地瓜葉類似，薑絲快炒最為簡單，若清燙後拌入橄欖油與堅果，膳食纖維一併補足，養生健康。赤道櫻草本身幾無味，若光照不足，入口稍有苦感。因病蟲害少，不用擔心農藥殘留問題。

除了「活力菜」，民間還有很多稱呼：「日本黑甜菜（龍葵）」，應是取其形態類似，加熱後迅速萎縮，很適合煮湯、煮粥、泡麵、火鍋時添加，葉片鮮嫩可口，久煮不變色；「日本枸杞」則取自口感類似。源自東南亞野菜，卻要冠上「日本」名號，令人莞爾。

如果你有個向陽花圃，土壤肥沃，不拘土質。菜場購買「赤道櫻草」，取其中較粗的枝條扦插，成功率頗高，此後一年四季均有蔬菜可採收，「活力十足」。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記41〉蝶豆花 艷麗吸睛

 

文、圖／蔡以倫

「蝶豆花」（butterfly pea）泡水成藍色，加入檸檬水，立刻變成豔紅色。色彩變化，瞬間吸引大小朋友注意力。

我在社大、學校、社福機構從事香草園藝教學，幾年下來，幾乎把台灣常見的香草、香料都變成實作內容。園藝療癒談「五感體驗」，我總設法挖掘各種植物特性，分享學員並享受回饋。

蝶豆花是近年網紅植物，源自東南亞，從泰國紅到台灣。藍色花瓣泡水，渲染成豔麗深藍，很難相信色彩來自天然植物。蝶豆花有色無味，在泰國與水果、果凍搭配成鮮豔的漸層飲料，十分受歡迎。初引入台灣時，標榜成高花青素的健康茶飲，乾燥花價位頗高。

蝶豆花是攀藤性的熱帶豆科植物，在台灣種植不難。北部要防寒擋風，冬季可能落葉，春季再生新芽。春夏季為主要花季，台灣常見有單瓣與複瓣品種，兩者都可泡水喝，後者更具觀賞性。花謝後結成豆莢，內有種子。豆莢成熟後將種子播種，繁殖容易。近年來，台灣蝶豆花盆栽價格已相當親民。向陽空地，搭簡易棚架，社區校園常見藍花成片。農村社造，也常見蝶豆花果凍等社區產品。

蝶豆花富含花青素與維生素，有保護視力、調節血糖作用，但屬性較寒，體虛與懷孕婦女建議少使用。國內管理部門認為蝶豆花非傳統飲用食材，建議民眾僅使用花朵部位，避免大量使用。

色彩繽紛是蝶豆花的特長。美國FDA已認可蝶豆花萃取成分，可用做色素與染料。因為現有天然的綠、藍、紫色性色素，對於酸鹼值、溫度等因素都不穩定，很難開發成商品，但蝶豆花萃取物並沒有這限制。或許未來可以看到標榜天然染料的鮮艷紫色牛仔褲，以及炫麗的漸層飲料擺放在超商冷藏櫃。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記40〉枸杞 加持3C族

 

文、圖／蔡以倫

幾年前逛花市，隨手買了枸杞盆栽。地植淡水山區園裡，沒有過多關注。一兩年後開花，竟也結出幾顆小枸杞。嘗試味道，水分很多，酸甜苦兼有之。枸杞栽培初體驗，成就感十足。

枸杞（Gojiberry）是茄科枸杞屬多年生灌木，全身帶刺。花季時開紫色小花，花形與同科的辣椒、茄子很類似。果實也像超迷你的辣椒，熟果轉為鮮紅色漿果，即可食用。因為莖部帶刺，採摘要小心。中國寧夏盛產枸杞，也多仰賴人工採收。人工成本是台灣無法大力推廣的主因。

枸杞性平、溫和，是養生風潮下的網紅植物。現代人依賴3C甚深，為顧眼睛，網路流傳枸杞泡水的保健喝法，自嘲「人到中年不得已，保溫杯裡泡枸杞」。後來竟衍生成宅男喝可樂泡枸杞，以及枸杞蛋糕等創意。彷彿在枸杞加持下，任何（含糖）不健康的食物都可沾其光芒，降低食用時罪惡感。

中國使用枸杞歷史悠久，詩經即有「南山有杞，北山有李」說法。明朝李時珍在《本草綱目》描述：「春採枸杞葉，名天精草；夏採花，名長生草；秋採子，名枸杞子；冬採根，名地骨皮。」不單是果實，全株都可藥用。青草店賣的「地骨露」，就是枸杞根的蒸餾純露，有清熱作用。

現代醫學研究也指出，每週5次服用28克乾枸杞，90天後檢測，有效增加眼部黃斑色素密度。中醫因此建議，枸杞泡水不該只喝水，枸杞也應吃下去。枸杞是百搭藥材，搭配菊花（明目養肝）、紅棗（補氣血）、桑葚（益腎）、黃耆（補氣）泡水，輔佐效果十足。

自行種枸杞，隨時鮮嘗，體會真風味。市售乾枸杞，若有較重的酸、苦味，或色澤鮮紅色，可能都有不良添加保存劑。平時保存，需密封冷藏。（作者為淡水香草街屋主人）

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〈香草隨食札記39〉天使薔薇 綠中一點紅

 

文、圖／蔡以倫

香草植物難照顧嗎？我想找一種能全年栽培，月月開花，賞食兼具，照顧容易的植物。

不知你有哪些候選植物名單？我想推薦「天使薔薇」（Angel Rose）。（OS：咦！薔薇也屬於香草嗎？）

初學香草時，發現許多香草花園都栽培天使薔薇，開粉紅或白色的重瓣小花，摘下鮮泡香草茶，有清香無苦味，很受歡迎。後來漸理解，綠葉為主的香草花圃，紅花有極佳點綴作用。

天使薔薇是台灣園藝界為她取的名字。其實她源於中國原生種「月季」花，承襲「月月季季」開花特性。天使薔薇不是嬌豔欲滴的現代園藝品種，花形雖小，但叢聚成團，粉紅與白色漸層生長，平實不浮誇。露天種植，光線與養分充足下，全年開花，不畏寒暑。我的園子有幾株，栽培超過10年，歷經寒霜酷暑，花開落葉，周而復始，現在已比人還高了。

中醫認為月季有活血調經、疏肝解鬱用途，西方則用以解毒淨化，緩和神經。鮮花可與香草、紅茶、果茶等搭配成茶飲，淡雅悠然，增添視覺效果。也可把花瓣撒入沙拉、蛋糕，奢華感爆棚。花若多產，還可提取純露，DIY保養品，如香水、乳液、精華液，誠意十足。若要製作乾燥花，取初開花苞，低溫加熱烘乾。熟透則花形不易維持。

天使薔薇是多年生灌木，宜種在黏稠厚實土壤環境。此外，薔薇科時有蟲害，可用苦楝油驅趕，並注意修剪枝葉，改善通風條件。「扦插」繁殖時，建議取稍微粗些的中段莖幹，成功率較頂部嫩芽高些，插於培養土中，保持濕潤，約一個月後發根。自行繁殖，樂趣無窮。

對了，英語世界中，玫瑰、薔薇與月季，都翻譯成Rose。異中有同，各有其趣。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記38〉瑞士薄荷 清涼有勁

 

文、圖／蔡以倫

薄荷家族成員眾多，若以食用、泡茶為前提，花市常見的「瑞士薄荷」，清新濃郁、涼度適中，入口清脆味美，且無其他品種常有的青草味，是居家栽培的優選薄荷品種。

瑞士薄荷（Swiss Mint）並非源於瑞士，而是該品種育成後，風味清涼有勁，類似瑞士著名的利口樂（Ricola）喉糖而命名。雅致如淡香水，加上栽培難度低，瑞士薄荷在台灣能見度很高，深受喜愛。

瑞士薄荷用途廣泛，香草茶、烘焙、沙拉都非常適合。源於古巴的調酒 Mojito，由蘭姆酒、砂糖、青檸汁、蘇打水和薄荷調製而成。若以瑞士薄荷取代綠薄荷，風味更是清爽沁涼。同理，越南春捲裡若改採瑞士薄荷，口感清爽肯定加分。

我在淡水種植香草，多年前曾接獲飲料業者來電，洽購「瑞士薄荷」做為開發商品用途，「有多少收多少」，也親自來園裡勘查，要求合作。但我當時規畫精緻多元的香草栽培，少量多樣才符合北台灣農業屬性。合作雖不成，但也讓我對「瑞士薄荷」商品潛力，留下深刻印象。

初學者栽培薄荷，總是「先甘後苦」。花市買回的薄荷盆栽，茂密盎然，採收多次後，葉子越發短小，最後整盆只剩若干橫向走莖，毫無生氣。其實，這就是薄荷的生命特質，堅韌且掠奪。故三吋、五吋的小花盆無法滿足他們，根部極容易爆盆，生長受限後，葉子自然變少、消失。換大盆、施肥、修剪走莖與根系、補充新土，這是要種好薄荷的必經過程。

當然，薄荷也需要曬曬太陽，行光合作用。隨著薄荷愈長愈茂盛，水分也要適當增加，若上午澆水，下午曬太陽後枯萎，表示土壤都被根系包圍，已經無法涵養水分，亟需換大盆處理。這些栽培要點掌握好，居家即能隨時享用新鮮瑞士薄荷，增添生活情趣。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記37〉香味天竺葵 高手來挑戰

裂葉為「檸檬天竺葵」。

圓葉為「蘋果天竺葵」。

 文、圖／蔡以倫

台灣花市常見帶有「天竺葵」（geranium）名稱的香草家族，有許多次品種，香氣與葉形各有特色，有歧異也有相近處，常把人弄得迷糊。栽培難度稍高，很適合高手挑戰。

天竺葵原產地，其實與天竺（古印度）無關。17世紀在非洲南部被發現，引入歐洲栽培。透過鳥蜂與人為雜交授粉，迄今已衍生出200多種品種，令人咋舌。部分品種具有玫瑰、檸檬等宜人果香，開花花期也長，兼有香氛與景觀功能，成為園藝與香氛產業寵兒。

由於品類眾多，容易混淆，例如「檸檬天竺葵」與「防蚊樹」，葉形就常考倒眾人，因此也有人將這家族統稱為「香味天竺葵」（scented geranium）。除玫瑰、檸檬外，台灣花市常見還有蘋果、椰香、薰衣草等風味，各異其趣。他們都可用來泡茶、入菜、烘焙。屬性偏溫，體質寒涼者適合使用。

香氛領域有天竺葵精油，帶玫瑰、檸檬與些許草味。因作用與「玫瑰精油」類似，提振活化與肌膚修復，但價格比玫瑰精油便宜，被譽為「平民版玫瑰精油」，應用甚廣。

初栽香味天竺葵，總敗在季節更替時。居家栽培，稍有難度。因多數品種夏不耐熱，冬忌雨澇，排水要好，十分嬌弱。夏要半遮蔭，可放蔭涼處，冬移入陽台，遮風擋雨，減少施肥，有助越年。種植於花槽，有機會長成一大叢，建議由底部修剪枝葉，疏葉通風，利於生長。

也因香味天竺葵栽培難度較高，產量不豐，故全球香草茶包市場，甚少聽聞「天竺葵」風味茶。但風味確實不錯，可與各種香草乾鮮混搭，增添香草茶果香層次，滿足味蕾奢華享受。這是栽培香草的樂趣，越夏跨冬，過關斬將的滿滿收穫。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記36〉藥用鼠尾草 西方聖者

 

文、圖／蔡以倫

日前法務部將一款「墨西哥鼠尾草」列為三級毒品，並查辦網拍業者。警方指出，該植物含「沙維諾林A」成分，有如大麻致幻成癮作用，呼籲民眾勿觸法。一時間，藥用鼠尾草（medical sage）家族植物是否安全，成為民眾另一關心話題。

鼠尾草屬是一龐大家族，有近800種，分布全球，保健植物「丹蔘」也屬之。最常見的藥用鼠尾草，原產地中海沿岸，希臘羅馬時代，已是修道院藥櫃中重要應急植物，如帶有靈性的聖者（Sage）地位，因此得名。在東方，也有原生種同屬植物，明朝李時珍認為，「花穗如鼠尾」，華文領域因此定名為「鼠尾草」屬。從西方「聖者」到東方「鼠尾」，你是否覺得有跌落神壇之感？

草本養生風潮下，藥用鼠尾草能見度頗高。鼠尾草無毒性，富含多種植化素，抗菌、抗氧化，能支持記憶力與大腦功能。研究指出，有助降低壞膽固醇，並平衡血糖值。鼠尾草有類似雌性激素作用，有益女性保健，能舒緩更年期不適。

藥用鼠尾草也是西餐常用香料，風味濃重，少量使用。新鮮鼠尾草切碎，撒入湯汁增味，也可醃漬魚肉、煎蛋或放入番茄醬汁成為佐料。乾燥鼠尾草，拌入肉品燉煮，或塞入德式香腸，兼具風味與保存效果。有一說法，香腸（sausage）名稱即來自於Sage。

藥用鼠尾草與東方的艾草很類似，都有藥用與避邪功能。西方原住民將白色鼠尾草（white sage）乾燥綑綁成杖，點燃後有薰香、驅邪、淨化等作用。鼠尾草也可用來泡製香草茶，搭配艾草、香蜂草、芳香萬壽菊、甜菊等，先苦後甘，雲淡風輕。

栽培藥用鼠尾草，避開酷暑，秋季起適宜，澆水不用多，土壤乾燥舒爽。春季開起紫色花穗，你會看到「鼠尾」搖曳，浪漫多姿。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記35〉貓薄荷 人貓皆宜

 

文、圖／蔡以倫

想拉近你與高冷貓咪間的距離？這款人貓皆宜的貓薄荷（Catnip），可讓多數貓咪瞬間如著魔般興奮，同時她也是款讓人們安神、鎮定的香草茶飲。栽培容易，值得試試。

貓薄荷也稱貓穗草、荊芥，葉形類似薄荷而得名，但無薄荷之涼感，味道也偏清淡。葉片呈倒三角形，色偏白，帶絨毛。初學香草時，我用種子育苗，後移至3吋盆栽培，迅速長到三、四十公分高，開花後白色花穗也具觀賞性，種子強勢，鄰近盆栽土裡又萌新芽，繁殖力甚強。無怪乎在北美洲，早被列為法定雜草。

貓薄荷含有荊芥內酯，讓貓科動物（獅子、老虎也屬之）產生如吃春藥、大麻般興奮效果，可持續約15分鐘，之後兩小時不會再有反應。即便不再餵食，後續也不會產生沉迷作用，飼主可放心。據統計，七成以上成年貓咪對此草會有反應。無反應的貓，是遺傳基因造成，並非貓有問題。有鏟屎官餵食乾燥貓薄荷球，讓貓定期排出腸胃道積累毛球，對貓身有益。

荊芥本身是味中藥材，味辛，性微溫。中醫認為能解表祛風、解毒透疹，是治療感冒、流感常見藥方。現代研究證實，貓薄荷茶是天然鎮靜劑，對人體有鎮定安神作用，緩解頭痛、舒緩情緒，有助安眠。此外，貓薄荷也是發汗劑，促進排氣、幫助消化，有排毒效果，促進新陳代謝。因具備通經效果，懷孕婦女注意劑量。

研究指出，貓薄荷有比DEET（化學防蚊成分）還高10倍的驅蚊作用。將乾燥貓薄荷葉片浸泡酒精，萃取成分，即可製成天然防蚊噴霧，但貓薄荷植栽本身沒有防蚊作用。網路瘋傳有趣圖片，園主種植貓薄荷驅蚊，結果引來滿園興奮癱軟的喵星人，倒臥成遍，莞爾生動。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記34〉酸模 酸V啊酸V

 

文、圖／蔡以倫

喜愛香草的人，也愛追求視覺與味蕾上的新鮮與變化。沙拉輕食中，常可見到顏色醒目，或口感特殊的食材。酸模（sorrel）就是一種有檸檬微酸風味、外觀品種多元的食用香草，是法餐沙拉、三明治上的要角。

酸模屬於蓼科植物，原生於歐洲，耐寒不耐熱。在低緯度的歐陸，酸模是多年生蔬菜，即便夏季停止生長，天冷後又冒出新芽，栽培容易。台灣氣候稍熱，建議秋季起栽培。花市有售盆栽，種苗公司也有供應種子，因屬於直根型態，不宜移植，須直接播種在種植區域。

酸模名稱sorrel源於法文，有「酸」的意思。酸模葉片如箭形，與菠菜很類似，也有若干如皺葉或盾葉的變種。西餐或超市則常見葉脈為血紅色的「紅脈酸模」，嫩葉採食，像極了紅莧菜，常被混淆。此外，也有全葉紅色的紅酸模，滿足饕客視覺與味蕾的探索需求。

近代研究指出，酸模富含維生素A、C與礦物質，可保健視力防止退化。膳食纖維有助消化系統，潤腸排便，改善腸胃健康，減少便秘、腹脹等腸胃問題。酸模屬性偏寒，清熱利尿，富含草酸，是酸溜口感的來源。但依國人飲食習慣，草酸常是關節炎、腎結石致因，建議煮熟、並少量食用，體虛者尤應避免。

台灣鄉野土壤肥沃濕潤農地，常見野生「羊蹄」植物。與酸模為同科近親，形狀近似。生長快速，早期農家取用餵雞鴨。我在香草園務農，見羊蹄必除之，若不慎讓其開花結種子，「湠開成遍」，是場災難。蓼科植物生命力強，可見一斑。

居家栽培酸模，也要勤快剪除花穗，避免老化，才能常有嫩葉可食。藥食同源，保健植物可以養生，也會影響健康。學習保健飲食，要多接觸新聞資訊，培養香藥草識讀素養。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記33〉義大利香芹 使用量第一

 文、圖／蔡以倫

近日網路流行越南神曲〈叮叮噹噹舞〉，旋律輕快、歌詞洗腦，火速竄紅。但早在130多年前，英格蘭有首〈史卡博羅市集〉（Scarborough Fair），副歌重複吟唱「Parsley, sage, rosemary, and thyme（香芹、鼠尾草、迷迭香和百里香）」，迄今仍不斷被傳唱、引用，堪稱洗腦歌一代宗師。

香芹（Parsley），也音譯為巴西利、巴西里，還有歐芹、洋香菜等名稱。她是西餐用以提鮮、綴色的香料植物，用法與中餐蔥花類似。香芹有兩種，一種為捲葉香芹（curly parsley），口感較差，常做為擺飾妝點，台灣辦桌擺盤常客；另一類則是平葉的義大利香芹（ italian parsley），清淡爽口，適合料理用途。

法餐常使用義大利香芹。製作普羅旺斯燉菜或紅酒燉牛肉時，用「香草束（Bouquet Garni）」熬煮蔬菜高湯，讓香芹、百里香、月桂葉、大蔥（Leek）等香料，去腥增香，豐富味覺。法餐也將數種新鮮香草，如香芹、細香蔥、龍蒿和細葉香芹等切碎（fine herbs），類似台式料理蔥花、香菜末與芹菜珠作用，為湯品增味。

西式餐點常以濃醬汁佐食沙拉、肉類或麵點，切碎義大利芹，撒在醬汁上，風味加成。在餐桌上，香芹少以真面目示人，但有統計指出，香芹是全球使用量最高的香料植物，也是意想之中。

香芹富含維生素與纖維質，是蔬菜中佼佼者。若用調理機加水打汁，有清熱利尿作用，西方人當成「腎臟清潔劑」使用。但體質弱者避免大量飲用。

花市香草業者有售義大利香芹，怕熱不怕冷，入秋後正適合栽培。採收時從外側收成，留下數葉主枝，施肥後又生生不息。加上病蟲害不多，屬於懶人蔬菜。居家栽培，賞心悅目，隨時吟唱「Parsley, sage, rosemary, and thyme」，最是療癒。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記32〉越南香菜 南洋美食靈魂

 

文、圖／蔡以倫

CNN在2021年評選全球50種美食，其中越南春捲、越式河粉，以及馬來西亞檳城叻沙皆入選。得獎者背後，有一種香料植物默默撐場，貌不起眼，但味驚四座，她是越南香菜（Vietnamese Coriander）。

或許是西方殖民歷史影響，東南亞美食頗受西方青睞。不論是清淡酸爽的越南美食，或是鮮辣濃郁的大馬叻沙，地域特色十足。清淡蔬食風潮湧動，越南菜以新鮮香草佐食海鮮與肉品，去油解膩，美味養生，在西方國家餐飲業異軍突起。

越南香菜源於東南亞，隨越南人在歐美澳移民開餐館，越南春捲與河粉爆紅，讓她有了「越南香菜」稱號。越南春捲是越菜標配，用米皮包蝦仁、牛肉，放入米線、紅蘿蔔絲與香菜，佐魚露蘸醬。嫵媚透亮，食多不胖。越南香菜辛味獨特，在酸爽風味中脫穎而出，食者口齒留香，欲罷不能。

大馬叻沙也是著名南洋美食，是馬來料理抗霸子，用咖哩或魚湯、蟹膏，搭配蔬果、香料熬湯，點入越南香菜，鮮香濃郁，風味十足。

越南香菜屬蓼科，食用部位為綠色桃狀葉片，取嫩葉生吃也可煮食，莖部酒紅色，很好辨識。香菜（Coriander）在台灣是「爭議」植物，愛者恆愛，厭惡者大有人在。但香菜種植條件較苛，不耐熱與嚴寒，蟲害也多。主產地在彰化，但鮮品需求大，若遇農災，香菜偶上天價，還得從泰國進口應市。越南香菜頗適應台灣氣候，盆植、地植均可，蟲害不多，非常好照顧。花市有售盆栽，賞食皆可，可做為香菜替代用途。

越南香菜味辛，性平。藥用有利尿、解熱、助消化，也有抑制性慾作用。風味辛辣爽口，可少量使用。切碎炒蛋，或切絲加入湯品、或佐紅燒魚、肉，應該都是符合國人飲食習慣的料理方式。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記31〉芸香 臭名遠播

 

文、圖／蔡以倫

氣味芬香是香草植物共同標籤，接觸香草常是愉快體驗。但事總有例外，芸香（Rue）風味苦澀辛辣，讓人嗅聞後皺眉不快，面露厭惡，華人文化圈，更直接被稱「臭草」，臭名遠播。

對我而言，芸香味道並不算臭，而是過於刺激濃烈，習慣了，就愛了。我更喜歡她的顏色，嫩葉翠綠，成熟葉則染上藍灰色。黃色花瓣花期長，黃藍綠灰同在一身，庭園裡總是顯目耀眼，層次豐富，可愛且溫暖。

芸香原產地中海沿岸，中古歐洲曾用做對抗瘟疫、傳染病與跳蚤，藥用歷史久遠。英國大文豪沙士比亞也稱其為恩典藥草（herb of grace）。現代藥理分析則認為，芸香具抗菌抗炎、抗寄生蟲、抗氧化、解痙鎮痛等作用；但有興奮作用，懷孕應避免使用。

在台灣，芸香化身為民間藥草，被稱為「心臟草」（也稱大陸草）。芸香燉豬心，據稱有補心、治氣喘作用。但芸香性寒，味微苦、辛，體虛者避免長期大量使用，並應遵循醫囑。

在中國兩廣與香港地區，氣候燥熱，民眾用芸香、陳皮（也有加海帶、白米）煮綠豆，加入黑糖水，成為街頭涼水攤長銷甜品，去火消暑。老廣認為「臭草綠豆湯」可祛風利尿、清熱解毒。實際嘗試，煮一鍋兩公升綠豆湯，加入2～3枝芸香枝條煲煮，兩者「香」搭不悖，意外好喝。

芸香屬於小型灌木，可越年生長。耐寒但不耐高溫，夏天栽培要遮蔭管理。台灣花市有售芸香盆栽，栽培於庭園，也可做為綠籬景觀，兼有忌避害蟲作用。芸香枝葉採收烘乾，浸泡酒精，也可做為防蚊蟲噴霧使用。但有一說，芸香有光敏感性，敏感膚質者也須謹慎使用。

最後說到芸香的葉子，羽狀裂葉，是不是很像撲克牌中梅花（club）的造型呢？（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記30〉刺芫荽 香菜硬漢

文、圖／蔡以倫

刺芫荽（culantro）是一種葉緣帶刺的香料植物，味道類似香菜（芫荽，coriander，美國稱cilantro），但風味更強烈。不愛香菜的人，當然也不能接受刺芫荽。但刺芫荽在國外藥食兩用，種植容易，很適合陽台菜園栽培，隨喜採收。

刺芫荽與香菜都屬傘型科，但不同屬，算是遠房親戚。刺芫荽適應熱帶氣候，中南美洲、東南亞常見入菜。葉片厚實，較香菜耐熬煮，煲製肉湯，去腥增香，比香菜更好用。中國廣西地區，還用來烹煮香肉，據說十分對味。當地因此將刺芫荽稱為「狗肉芫茜（發音類似鹽西）」，令人難以想像。

刺芫荽風味濃重，非主流香料植物，認識者少，故名稱也分歧。台灣花市還將其（訛）稱為「日本香菜」，但真讓日人瘋狂的香菜，其實就是國人日常食用的香菜品種。中國兩廣地區還稱為「老緬芫荽」、番鬼芫茜、野香菜，都有外來種之意。

熱帶地區，刺芫荽也常用做民俗藥草。刺芫荽屬性溫熱，利尿消腫、頭痛發燒、嘔吐腹瀉、關節疼痛等症狀，都靠其應急處置。還有一說，可用於處理蛇毒，種植刺芫荽，氣味也可驅蛇。民間應用，僅供參考。

台灣花市有售賣盆栽。刺芫荽非常耐蔭，即便光照不足，仍可存活，很適合陽台種植。天冷會從莖葉腋間長出更剛硬的花穗，種子成熟落土，新芽又生。生命力強，地植田園，四處散播，如野草般強韌。

刺芫荽也出現在菜市場的南洋食材攤，食用部位是葉片，生熟食均可。為防葉緣刺片影響食用，橫斷切絲，炒肉片、煎蛋，風味特異，濃濃東南亞風情。國人熟悉的香菜，不易製成乾燥香料，刺芫荽厚葉則適風乾、研磨並保存，成為「香菜控」全年都可使用的香料。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記29〉艾草 藥食兼具

 

文、圖／蔡以倫

艾草（mugwood）是台灣鄉野可見植物，氣味芳香，藥食兼具。其實她品系眾多，淵遠流長，東西方藥草學都有重要地位。

鄉間雖常見艾草，但問起台語讀音，常被誤讀為「秣草」。艾草台語發音為hiānn，僅有單音。她與茉草是兩種植物，外觀截然不同。但兩者都用以避邪，或許常相伴出現，讓人曲解。

艾草在中國應用歷史悠久，名稱在詩經就已出現。先人很早懂得曬乾艾葉，磨成艾絨，塞入紙捲，用以溫灸。灸是中醫傳統療法，通常用以通經絡，「通則不痛」，艾草因此也有「醫草」之稱。明朝李時珍則歸納，艾灸需用3年以上陳艾，油性成分已揮發，火力與藥性溫潤，效果較好。當然以上都要在專業醫療機構操作。

艾草性溫，除溼祛寒、通經暖身，很適合體虛寒涼體質調理。艾草（加薑）煮水，暖身驅寒。艾草也可抑菌，皮膚搔癢時，艾草泡澡有止癢效果。足部關節不適，睡前浸泡溫熱艾草水，可緩解並安眠。

台灣民間採摘嫩葉煎蛋、用艾葉製作「草仔粿」，客家麻糬、湯圓、粄條也見艾草蹤影，用途廣泛。燻艾草條可驅蚊，為免燻黑裝潢，建議於戶外活動使用。中小學科展有將乾燥艾草浸泡於酒精，做成防蚊噴霧，效果不錯。

艾草是菊科植物，陽光、肥料、水分供應充足下，成長迅速。盆栽種植，根部容易爆盆。若移植花槽或園圃，地下根竄生，長高可達一公尺，幾年後長成一片。

艾草家族屬於菊科蒿屬（也稱艾屬），該屬多是藥草，分布全球，有兩百多品種，台灣本土也有十餘種，彼此屬性作用差異不大。使用時謹記，食用取嫩葉，藥用則取成熟開花前的葉子，效用最好，也需依照醫囑使用。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記28〉魚腥草 疫情期超搶手

 

文、圖／蔡以倫

香藥草都是氣味芳香嗎？也有植物以臭為名，台語將魚腥草（Pig Thigh）稱為臭嗟草，如海鮮腥味，著實嚇跑不少人。但她藥用價值高，東西方藥草學都見應用，以後可別當成雜草啦。

十餘年前，曾往台東農改場研習保健植物，嘗生食魚腥草葉，味如其名，許多學員不能接受。腥香風味，卻讓我走入時光隧道，回到小學，校園拔草後，手上總留下揮之不去的芳草味。依然熟悉。

魚腥草在台灣曾遍地可見，但隨著藥用需求，近年城區已不多見。中國應用魚腥草超過兩千多年，相傳臥薪嘗膽的越王勾踐，在今浙江蕺（音「及」）山採集，並命名為「蕺菜」。靠此神奇野菜，軍民度過飢荒年月。

中國雲南貴州四川，喜食魚腥草根，涼拌或為沾料，稱為「折耳根」。「折」來自於蕺的古音，「耳」為兒化音。因當地嗜辣，易上火，魚腥草性寒涼，平衡燥氣。

2003年，SARS疫情爆發，因魚腥草清熱解毒，緩解痰熱喘咳，讓她從平民藥草，躍登高價藥材。一時缺貨，疫後才跌價。2020年新冠疫情期間，魚腥草又成熱門藥材，國產「清冠一號」入藥也推波助瀾，中藥行、青草店詢問度高，價格又隨之上漲。

將魚腥草烘乾或煮熟，腥味消失，留餘草香。煮水喝，乾品每日不超過10公克為宜。魚腥草抗菌消炎，提高身體免疫力，被稱為「民間版抗生素」。搗碎敷臉，還可美白緊緻皮膚。近代研究指出，魚腥草利尿袪濕，有利肺部與腎臟保健，是菸槍宅男的福音，但身體寒涼、過敏體質者慎用。

魚腥草是多年生宿根型植物，在野地、水邊容易成長。台灣境內就有20多品種，北部常見直立型，南部與東部可見匍匐型。種植於盆栽，盆大土多為宜，陽光、水分、肥料均較一般植物需求多。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記27〉檸檬桉精油 驅蚊有認證

 

文、圖／蔡以倫

花市販售的香草植物都是長不大的小盆栽嗎？檸檬桉（lemon eucalyptus）表示不服：把我移植地裡，我會長成參天大樹。

檸檬桉與澳洲茶樹有類似身世。都是桃金孃科植物，源自於澳洲，成長迅速，樹型高大，為原住民應用的藥用保健植物，廣泛為人所知僅是近百餘年的事。

為推廣種植經濟作物，台灣曾於1918年日治時期引進檸檬桉，約同時期也引進爪哇香茅，均用做提取精油。但香茅出油量多，栽培容易、產量高，因而勝出。檸檬桉則因水土不服，沒有為早期台灣農業產值做出貢獻。但少部分移做為景觀、行道樹用途。

檸檬桉雖有濃密香氣，但不宜泡茶、入菜使用。研究證實，成分含高濃度香茅醛，有驅蚊蟲效用。這也是美國FDA認證少數有驅蚊效果的植物精油。

檸檬桉嫩葉帶有纖毛，觸摸後有濃濃檸檬香味，但葉片成熟後，外表變光滑、香氣會消失。居家盆栽栽培，建議定期修剪枝葉矮化，以防一柱擎天。葉片風乾，浸泡於75%酒精，可製防蚊噴霧。

檸檬桉又稱檸檬尤加利，與尤加利（桉樹）為同科植物，但功效並不相同。尤加利是無尾熊食材，帶少量毒性，提煉精油有抗菌、清新作用。檸檬桉則用於驅蟲與香水產業用途。兩者都需稀釋使用。

因桃金孃科植物成長迅速，莖部很快木質化，用扦插方式繁殖，失敗率高。地植檸檬桉多年有機會開花結種子，播種繁殖是台灣花市檸檬桉種苗來源主流方式。

檸檬桉長大後樹皮易剝落，露出內部光滑白色內層，容易辨識。台北市受保護樹木名錄，也有幾棵高大檸檬桉。和平西路二段以及台大校園內就各有兩棵，有機會經過時，不妨抬頭看看她。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記26〉到手香 鄉間醫藥箱

 

文、圖／蔡以倫

若以「香味與療效兼具」來定義香草植物，台灣坊間常見「到手香」（Plectranthus amboinicus，台語也讀為左手香）也該入列。它在民間被當成神奇藥草，卻缺乏中外典籍與現代醫學背書，使用需謹慎。

十多年前返回淡水，開啟棄業從農新人生。偶然發現，淡水郊山農宅，家戶種植到手香盆栽。長輩告知，感冒消炎甚為好用。一日家母來訪，不慎遭野蜂叮咬，疼痛難耐。鄰居摘下數葉左手香，壓碎出汁，塗抹螫咬處，不久旋即消腫，疼痛感盡失，家人連連稱奇致謝。

草藥應用與生活需求有關。到手香枝葉肥厚，耐酷暑冬寒，生命力強。醫療資源不充沛的鄉間，到手香可謂活的醫藥箱，隨時應急，甚為好用。

但查訪典籍文獻，較缺權威藥理實證。許多坊間農場文，取「廣藿香」效用，加諸於「到手香」上，其實兩者為不同植物。查訪新聞報導，到手香具輕微神經毒性，屬性寒涼，少量使用確有消炎退火、治風熱感冒用途。外用則須避免用於開放性傷口，有讓傷口潰爛之虞。

坊間青草店有售新鮮到手香。把到手香加入柳橙、蘋果打汁（加鹽）飲用，緩解發炎、幫助消化。將葉片搗汁敷臉，可緊緻肌膚。用熱油萃取成分製成膏劑，號稱防蚊止癢。種種用途，均須注意控制成分比例。畢竟「草藥」與「藥用植物」還是有所差異。中西著名藥用植物，多經長期應用與研究，科學實證作用，較為安全。

到手香是多年生草本，種植極容易，不挑陽光、土壤，甚至連澆水都很隨意，非常抗旱，可謂標準懶人植物。剪取枝條扦插，一盆變百盆。若地植於園圃，則易氾濫失控。土地不缺的鄉間，家戶用「盆栽」種到手香，原因在此。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記25〉防蚊樹 不防蚊

 

文、圖／蔡以倫

炎炎夏日，蚊蚋叢生，不少人想種植物驅蚊。花市售賣「防蚊樹」（citrosa geranium），全身散發香茅味道，到底有沒有驅蚊效果？

台灣花市所稱「防蚊樹」，其實是牻（音「忙」）牛兒苗科一年生草本植物，稱其為「樹」，著實也有些牽強。從英文名稱解讀，防蚊樹可譯為香茅天竺葵，是香味天竺葵（scented geranium）家族成員之一。

帶有香茅味的天竺葵，是否能防蚊？國外研究，花圃栽種防蚊樹，並不能驅趕蚊蟲，甚至經常看到蚊子停留在植物上。若將天竺葵葉摘下，用力搓揉葉片出汁並塗抹身上，則略能提高三到四成防蚊作用。

研究解惑，防蚊樹雖帶有濃密香茅風味，但所含有效驅蚊的香茅醛成分低，以致防蚊作用不佳。由此可知，並非有香茅味道的植物都可驅蚊。

防蚊樹不能防蚊，聽來像是「智商稅」的騙局。但也不要否定其他植物的驅蚊成分。檸檬香茅、檸檬百里香、香蜂草所含香茅醛成分就比「防蚊樹」來得高很多。但上述天然成分的驅蚊效果，頂多只有半小時左右。坊間防蚊噴霧，利用酒精浸泡上述乾燥香草，或添加精油，讓高濃度驅蚊成分增加效用。

香味天竺葵除防蚊樹外，還有檸檬、玫瑰、薰衣草、芋香等園藝栽培種，因成分關係均不宜食用泡茶。香味天竺葵，多為一年生草本，不適應太熱或太寒氣候，但耐蔭性強。這些條件，反而適合居家陽台半日照環境，加上香氣十足，成了花市香草區嬌客，是極佳芳香觀賞植物。

其實，植栽密度高的濕潤土壤，正也是蚊蚋喜好環境。居家植物種多了，蚊子就來了，若有栽培「驅蚊植物」的念頭，恐怕要讓你失望。（作者為淡水香草街屋主人）

＜香草隨食札記24〉澳洲茶樹 抗菌就想到它

 

文、圖／蔡以倫

新冠疫情肆虐多年，卻也增進全民公共衛生水準。常洗手、戴口罩，隨身攜帶酒精噴霧，成了許多人的日常。香草植物抗菌作用，也被人寄以厚望，茶樹精油即是箇中翹楚。

香氛精油界裡的茶樹，與國人日常飲用的山茶花科茶樹，是截然不同的兩種植物。澳洲茶樹是桃金孃科喬木，與台灣常見白千層是親戚，同樣有著成長快速特質。早期澳洲原住民發現，枝葉搗汁，塗抹傷口，有極好消毒、復原能力。原住民甚至將枝葉煮成茶喝，並以此為名。須注意的是，這「茶樹」經現代研究證實並不宜飲用。

澳洲茶樹有良好抗菌、抗病毒、抗發炎能力，亦能抑制塵蟎，精油應用廣泛。用於皮膚症狀，如青春痘、香港腳、膿瘡、皮癬、蚊蟲叮咬，緩和紅、腫、癢，均有效用。也有人滴入水喝改善感冒。但須注意，精油腐蝕性高，使用時須稀釋。不同適應症，精油濃度需求亦不同，如無把握，建議購買相關藥妝品。

澳洲茶樹對台灣氣候適應良好，夏季水分充足，成長非常迅速，地植兩年即有一層樓高，寒冬生長停滯，須注意防寒。花市可見許多品種，「密葉矮種」出精油量高，為一般品種三倍以上。因效用好、成長快，出精油量多，澳洲茶樹近年成為台灣觀光工廠、農場熱門植物。DIY體驗活動，採收澳洲茶樹提煉精油，製作抗菌噴霧、乾洗手等防疫產品，寓教於樂，相當實用。惟澳洲茶樹精油無防蚊作用，坊間偶有誤用做防蚊噴霧，謹慎選購。

近來許多農村社區，也開始種植澳洲茶樹，提煉精油、純露，創生收益。商品供應者與消費者，都該建立精油劑量使用知識，避免誤用甚而傷及身體髮膚。「雨後春筍」後，慎防「蛋塔效應」。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記23〉檸檬馬鞭草 貴氣逼人

 

文、圖／蔡以倫

香草家族有許多帶檸檬香味植物，如檸檬香茅、檸檬香蜂草，以及貴氣十足的檸檬馬鞭草（lemon Verbena），因檸味宜人，都享有高人氣。

用「貴氣」形容檸檬馬鞭草並不為過。十餘年前曾在中國昆山印刷廠任職，該廠承包著名法系品牌「歐×丹」標籤製作，一款「馬鞭草」系列清潔保養品組合，印製數量龐大，是全球高檔酒店住房常見備品。這也是我認識馬鞭草植物的起源。

其實，並不適合將「檸檬馬鞭草」簡稱為馬鞭草。馬鞭草科是個大家族，多數可藥用，中藥「馬鞭草」，又稱鐵馬鞭，屬該科馬鞭草屬。檸檬馬鞭草則為防臭木屬，是該科唯一帶有檸檬香氣的植物。

檸檬馬鞭草源於南美，五百多年前傳入歐洲，因兼具檸檬與柑橘香氣， 成了料理、烘焙、茶飲新寵。五、六片葉子加入熱水悶泡3至5分鐘，愉悅舒緩、清淡柔和，深受喜愛。

近年研究，證實她富含化合物，可助消化、紓壓助眠、抗氧化、增強免疫，有研究應用在保護關節與肌肉。也有研究指出，其成分影響體內激素，可降低食慾。檸檬馬鞭草精油兼具花果香氣，芳療領域也常現芳蹤，價格不菲。

檸檬馬鞭草耐熱不耐寒，適合台灣夏季環境。比較特別的是，她是半匍匐性生長，即便全日照環境，枝葉也易倒伏交疊。故茂盛後要常修剪，持盈保泰，避免葉片茂密病蟲害寄居。遮蔭擋雨，有助越冬。

我嘗試用檸檬香茅、檸檬香蜂草與檸檬馬鞭草分別泡熱水，盲測口感，各有勝場。將上述檸檬家族一起組合，可泡出層次豐富的檸檬香草飲。這種檸檬香氣，不含酸味，也不含咖啡因，促進消化、療癒身心，新鮮泡製，貴氣逼人。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記22〉金銀花 天然抗生素

 

文、圖／蔡以倫

近年因肺炎疫情肆虐，也促成天然草本保健風潮。金銀花（Honeysuckle）就是箇中代表。2003年SARS疫情期間，身價飛漲十餘倍，躍登香藥草界傳奇，熱度長年不衰。

金銀花凌冬不凋，又稱忍冬，在東西方藥草學都占有一席之地。中醫認為其味甘、性寒，有清熱消炎、通經活絡之效。現代醫學研究也證實，金銀花花苞與藤狀莖具藥用活性，有抗菌、抗病毒、抗發炎及細胞毒性等作用，提高人體免疫力，因此金銀花又被稱為「天然抗生素」。

中藥有「銀翹散」清熱解毒方劑，主角即是金銀花與連翹，可消除呼吸道炎症。但脾胃虛，以及使用降血糖、心血管藥物者慎用金銀花。

許多皮膚不適或過敏現象，如濕疹、毛囊炎、青春痘等，病灶常源於體內。金銀花退火消炎，抑制細菌感染，進而舒緩發炎化膿，是「內外癰腫之要藥」。現代皮膚保養品，甚或高檔香水，也常見其成分。

金銀花名稱，來自於花色興枯變化。初綻時為白色，成熟後轉為黃花，金銀雙色，綻放枝頭。日常使用，摘花幾朵，可搭山楂、菊花，也可配紫蘇、薄荷等香草，溫水沖泡，花香淡雅，金銀閃耀，幸福療癒。

若以養生保健為前提，應採未開花之花苞，藥用價值最高，中藥行有販售。自行採收新鮮花苞保存，可用電鍋蒸兩分鐘，達殺青效果，再行日光風乾，可長期保存。

全球有兩百多種忍冬屬植物，在新店、玉山等地也發現有台灣特有種。金銀花全年常綠，蔓藤生長，循支架、圍籬甚至樹木攀爬，需常修剪，否則容易失控。花市香草區，可見販售園藝品種。居家可半日照栽培，設支架協助攀爬，一年多次開花，賞食兼顧，性價比高。（作者為淡水香草街屋主人）