2022年4月26日 星期二

〈香草隨食札記08〉蒔蘿 生命力驚人

 文/蔡以倫

春日香草園裡,蒔蘿是個不請自來的嘉賓。


多年前在園裡種過一次蒔蘿,開花時宛若頭頂著無數小傘,招蜂引蝶,身形優雅。結籽過程漸次從黃轉綠,成熟時轉成褐色,變化豐富。風乾落土,次春發芽,循環不息。

蒔蘿(Dill)又稱洋茴香,種子型態與茴香籽近似,都有淡淡八角味道。咀嚼蒔蘿籽,口感清涼,帶柑橘氣味,似更勝一籌。用蒔蘿籽泡香草茶,搭配香蜂草,口感清新,具鎮靜效果,健脾消食,心曠神怡。

蒔蘿葉常用在海鮮食材料理,增香去腥、解魚肉毒,有畫龍點睛之效。歐洲人煎鮭魚排,先以蒔蘿葉醃製,擺盤時綴以纖細的羽毛狀葉片,為餐桌增色,可口開胃,視味覺都滿足。蒔蘿切碎,放入醬汁、美乃滋、奶油等,佐食炸物或沾麵包,風味獨具。

蒔蘿葉則有淡雅的小黃瓜風味,老外也做為冰箱泡菜搭配食材。台式泡菜慣用鹽漬,並不健康。西方用醋醃上小黃瓜,佐以蒔蘿、奧勒岡或百里香等香草,裝入玻璃罐,隨時取用。搭配三明治夾火腿或蔬食,酸味適中,也是輕食好搭檔。

種植蒔蘿,除花市購買,也可在初春播種,注意取好間距,成熟植株不愛被移植。對土壤與水分要求不高,但須日照充足,植株才會堅挺茁壯。蒔蘿不耐高溫,種子轉褐色,植株壽命也將盡。從底部剪下整株,放竹篩風乾收集種子,可做調料、泡茶或來年再播。

即便不愛蒔蘿風味,也可當成景觀植物種植。蒔蘿生命力驚人,總能成為花園裡繽紛的驚喜。

2022年4月19日 星期二

〈香草隨食札記07〉琉璃苣 帶來勇氣


 

文/蔡以倫

多年前,有位男孩循網路部落格找到我。他從台北騎車到淡水,就為了買一株琉璃苣,跟心愛的女人求婚。

琉璃苣在中古歐洲即享有盛名。文藝復興時期,畫師將其繪製在聖母像上,象徵勇氣泉源。中古時代戰士出征前,高舉琉璃苣,勇往直前不畏戰。多年前爆紅偶像劇《命中註定我愛你》,男主角送女主角一株琉璃苣,兩人因而復合。琉璃苣也隨劇走紅,走進國人生活。

琉璃苣是一年生草本植物,不耐高熱氣候,春天最宜栽培。全株帶濃密纖毛,十分浪漫,葉片寬大可食,有小黃瓜氣味。春暖花開,五瓣花朵開滿枝椏,紫白色與紅白色花瓣交映舞動,非常吸睛。摘下葉片洗淨,沾麵糊油炸,是一道春日奢侈美食。花朵趁鮮,放入花茶壺,恣意漂蕩,視覺饗宴。

因生長期短,花市少見琉璃苣盆栽。可於初春購買種子,利用穴盤培養,約10公分高後移植栽培。日照須充足,適量施肥、澆水,根部過於濕潤,容易爛根。總體照顧難度不高,花期色彩繽紛,成就感很高。

花謝後留種,次年可再播。種子內富含養分,經榨取就成琉璃苣油,是美妝保養領域的聖品。營養價值,類同人體母乳滋養成分,十分難得。

每年我都會播種琉璃苣,移植園裡,觀察成長。腦海常回想,那個跟我買琉璃苣的男孩,當年是否求婚成功?對了,男孩曾跟我說,他心儀對象,是比他年長的單親媽媽。希望琉璃苣象徵的勇氣,帶給他們一家三人溫暖與信心。

2022年4月12日 星期二

〈香草隨食札記06〉洋甘菊 最暢銷花草

 文/蔡以倫

宛若戴著小白帽,洋甘菊是春天的蘋果滋味,也是我接觸香草多年,最有故事的植物。


十多年前,決定棄業從農。為充實農業知識,遠赴台東農改場學習保健植物栽培應用。一個月課程,有幸結識在鹿野種香草的同學,指導種植實務,並分享香草幼苗,滿懷希望回北部栽培。

喜好寒涼的洋甘菊,因緣際會來到淡水,濕冷氣候讓她恣意奔放,宛若白帽精靈,點放郊野,散放蘋果幽香,同學看我分享照片,超越台東花況,肯定我的成果。對初學者而言,受前輩認同,添增信心,堅定了從農之路。

洋甘菊有兩常見品種,匍匐成長是羅馬洋甘菊,在台灣少見開花,國外做為精油提煉。我種植的直立品種則為德國洋甘菊,具安神鎮定、緩解腸胃等特性。著名童話「彼得兔」,調皮兔子偷吃太多蘿蔔與萵苣,鬧腸胃臥床,牠媽媽煮了洋甘菊茶,喝下肚後,彼得兔又活蹦亂跳了!

德國人把洋甘菊當成「萬能花」,舉凡花草茶、保健藥品、護唇膏等都見蹤影,洋甘菊也成為歐美最暢銷的花草茶。

洋甘菊不耐高溫,只能在寒涼季節種植。植株纖細,氣味幽香,常招蟲害,陽台栽培小心蚜蟲聚集,田園種植,宜運用自然生態,讓瓢蟲扮演大胃王,狙擊害蟲,不讓農藥危害大地。

現代人常有睡眠困擾,不少人尋求天然植萃養生。多年前有個阿姨跟我說,安眠藥對她有時已沒有作用,但她不想增加劑量,女兒讓她喝洋甘菊茶,確有改善,令她驚喜。

我有洋甘菊,你有故事嗎?(作者為淡水香草街屋主人。任教多所社大、社福機構香草園藝)

2022年4月5日 星期二

〈香草隨食札記05〉鳳梨鼠尾草 乎你旺啦

 文/蔡以倫

鳳梨鼠尾草是春天的香草,散發鳳梨香氣,濃郁迷人。細長如管狀的紅花,映襯綠葉,是少數兼具景觀、可食的香草植物,很難不成為花園裡焦點。



鼠尾草屬(Sage)是香藥草植物的龐大家族,有近千品種。其中不乏知名藥草,如鼠尾草、丹蔘等。也有常見於綠籬景觀,無香氣藥效且不可食用,外觀略似薰衣草的粉萼鼠尾草。鳳梨鼠尾草則非屬藥用,葉有香氣且可食的品種。

鳳梨的台語讀音似旺來,選舉時候選人高舉鳳梨,意示好運。但台灣醫療與長照領域的夥伴,不愛當班時「生意興隆」,若業務爆量、疲於奔命,總以有人吃了鳳梨自嘲。疫情期間,民眾送名牌鳳梨酥給醫護,即被私下議論,也成笑談。

鳳梨鼠尾草最佳用途,泡製新鮮花草茶,營造春天專屬奢侈享受。加入香蜂草、芳香萬壽菊、甜菊,果蜜香兼具,人人讚賞。也可切入蘋果丁,滴入檸檬,風味升華。取代薄荷,製作雞尾調酒,也能驚艷四方。

坊間少見鳳梨鼠尾草茶品,主因是生長季短,不耐酷熱。若經烘乾,風味大減,泡不出鮮品濃郁風味,居家栽培,隨想取用,方為上解。春季是生長期,酷暑需加遮蔭,也能爭取平安度過。

紅色管狀花朵,放製冰盒冷凍,長保鮮紅。調製香草茶,放入香草冰塊,視味覺效果爆表,眾人稱羨。這款春天香草,紅花綠葉,氣味迷人,多數人都愛。除非,你是不愛「生意興隆」的專業人士。(作者為淡水香草街屋主人。任教多所社大、社福機構香草園藝)