〈香草隨食札記30〉刺芫荽 香菜硬漢

文、圖／蔡以倫

刺芫荽（culantro）是一種葉緣帶刺的香料植物，味道類似香菜（芫荽，coriander，美國稱cilantro），但風味更強烈。不愛香菜的人，當然也不能接受刺芫荽。但刺芫荽在國外藥食兩用，種植容易，很適合陽台菜園栽培，隨喜採收。

刺芫荽與香菜都屬傘型科，但不同屬，算是遠房親戚。刺芫荽適應熱帶氣候，中南美洲、東南亞常見入菜。葉片厚實，較香菜耐熬煮，煲製肉湯，去腥增香，比香菜更好用。中國廣西地區，還用來烹煮香肉，據說十分對味。當地因此將刺芫荽稱為「狗肉芫茜（發音類似鹽西）」，令人難以想像。

刺芫荽風味濃重，非主流香料植物，認識者少，故名稱也分歧。台灣花市還將其（訛）稱為「日本香菜」，但真讓日人瘋狂的香菜，其實就是國人日常食用的香菜品種。中國兩廣地區還稱為「老緬芫荽」、番鬼芫茜、野香菜，都有外來種之意。

熱帶地區，刺芫荽也常用做民俗藥草。刺芫荽屬性溫熱，利尿消腫、頭痛發燒、嘔吐腹瀉、關節疼痛等症狀，都靠其應急處置。還有一說，可用於處理蛇毒，種植刺芫荽，氣味也可驅蛇。民間應用，僅供參考。

台灣花市有售賣盆栽。刺芫荽非常耐蔭，即便光照不足，仍可存活，很適合陽台種植。天冷會從莖葉腋間長出更剛硬的花穗，種子成熟落土，新芽又生。生命力強，地植田園，四處散播，如野草般強韌。

刺芫荽也出現在菜市場的南洋食材攤，食用部位是葉片，生熟食均可。為防葉緣刺片影響食用，橫斷切絲，炒肉片、煎蛋，風味特異，濃濃東南亞風情。國人熟悉的香菜，不易製成乾燥香料，刺芫荽厚葉則適風乾、研磨並保存，成為「香菜控」全年都可使用的香料。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記29〉艾草 藥食兼具

 

文、圖／蔡以倫

艾草（mugwood）是台灣鄉野可見植物，氣味芳香，藥食兼具。其實她品系眾多，淵遠流長，東西方藥草學都有重要地位。

鄉間雖常見艾草，但問起台語讀音，常被誤讀為「秣草」。艾草台語發音為hiānn，僅有單音。她與茉草是兩種植物，外觀截然不同。但兩者都用以避邪，或許常相伴出現，讓人曲解。

艾草在中國應用歷史悠久，名稱在詩經就已出現。先人很早懂得曬乾艾葉，磨成艾絨，塞入紙捲，用以溫灸。灸是中醫傳統療法，通常用以通經絡，「通則不痛」，艾草因此也有「醫草」之稱。明朝李時珍則歸納，艾灸需用3年以上陳艾，油性成分已揮發，火力與藥性溫潤，效果較好。當然以上都要在專業醫療機構操作。

艾草性溫，除溼祛寒、通經暖身，很適合體虛寒涼體質調理。艾草（加薑）煮水，暖身驅寒。艾草也可抑菌，皮膚搔癢時，艾草泡澡有止癢效果。足部關節不適，睡前浸泡溫熱艾草水，可緩解並安眠。

台灣民間採摘嫩葉煎蛋、用艾葉製作「草仔粿」，客家麻糬、湯圓、粄條也見艾草蹤影，用途廣泛。燻艾草條可驅蚊，為免燻黑裝潢，建議於戶外活動使用。中小學科展有將乾燥艾草浸泡於酒精，做成防蚊噴霧，效果不錯。

艾草是菊科植物，陽光、肥料、水分供應充足下，成長迅速。盆栽種植，根部容易爆盆。若移植花槽或園圃，地下根竄生，長高可達一公尺，幾年後長成一片。

艾草家族屬於菊科蒿屬（也稱艾屬），該屬多是藥草，分布全球，有兩百多品種，台灣本土也有十餘種，彼此屬性作用差異不大。使用時謹記，食用取嫩葉，藥用則取成熟開花前的葉子，效用最好，也需依照醫囑使用。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記28〉魚腥草 疫情期超搶手

 

文、圖／蔡以倫

香藥草都是氣味芳香嗎？也有植物以臭為名，台語將魚腥草（Pig Thigh）稱為臭嗟草，如海鮮腥味，著實嚇跑不少人。但她藥用價值高，東西方藥草學都見應用，以後可別當成雜草啦。

十餘年前，曾往台東農改場研習保健植物，嘗生食魚腥草葉，味如其名，許多學員不能接受。腥香風味，卻讓我走入時光隧道，回到小學，校園拔草後，手上總留下揮之不去的芳草味。依然熟悉。

魚腥草在台灣曾遍地可見，但隨著藥用需求，近年城區已不多見。中國應用魚腥草超過兩千多年，相傳臥薪嘗膽的越王勾踐，在今浙江蕺（音「及」）山採集，並命名為「蕺菜」。靠此神奇野菜，軍民度過飢荒年月。

中國雲南貴州四川，喜食魚腥草根，涼拌或為沾料，稱為「折耳根」。「折」來自於蕺的古音，「耳」為兒化音。因當地嗜辣，易上火，魚腥草性寒涼，平衡燥氣。

2003年，SARS疫情爆發，因魚腥草清熱解毒，緩解痰熱喘咳，讓她從平民藥草，躍登高價藥材。一時缺貨，疫後才跌價。2020年新冠疫情期間，魚腥草又成熱門藥材，國產「清冠一號」入藥也推波助瀾，中藥行、青草店詢問度高，價格又隨之上漲。

將魚腥草烘乾或煮熟，腥味消失，留餘草香。煮水喝，乾品每日不超過10公克為宜。魚腥草抗菌消炎，提高身體免疫力，被稱為「民間版抗生素」。搗碎敷臉，還可美白緊緻皮膚。近代研究指出，魚腥草利尿袪濕，有利肺部與腎臟保健，是菸槍宅男的福音，但身體寒涼、過敏體質者慎用。

魚腥草是多年生宿根型植物，在野地、水邊容易成長。台灣境內就有20多品種，北部常見直立型，南部與東部可見匍匐型。種植於盆栽，盆大土多為宜，陽光、水分、肥料均較一般植物需求多。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記27〉檸檬桉精油 驅蚊有認證

 

文、圖／蔡以倫

花市販售的香草植物都是長不大的小盆栽嗎？檸檬桉（lemon eucalyptus）表示不服：把我移植地裡，我會長成參天大樹。

檸檬桉與澳洲茶樹有類似身世。都是桃金孃科植物，源自於澳洲，成長迅速，樹型高大，為原住民應用的藥用保健植物，廣泛為人所知僅是近百餘年的事。

為推廣種植經濟作物，台灣曾於1918年日治時期引進檸檬桉，約同時期也引進爪哇香茅，均用做提取精油。但香茅出油量多，栽培容易、產量高，因而勝出。檸檬桉則因水土不服，沒有為早期台灣農業產值做出貢獻。但少部分移做為景觀、行道樹用途。

檸檬桉雖有濃密香氣，但不宜泡茶、入菜使用。研究證實，成分含高濃度香茅醛，有驅蚊蟲效用。這也是美國FDA認證少數有驅蚊效果的植物精油。

檸檬桉嫩葉帶有纖毛，觸摸後有濃濃檸檬香味，但葉片成熟後，外表變光滑、香氣會消失。居家盆栽栽培，建議定期修剪枝葉矮化，以防一柱擎天。葉片風乾，浸泡於75%酒精，可製防蚊噴霧。

檸檬桉又稱檸檬尤加利，與尤加利（桉樹）為同科植物，但功效並不相同。尤加利是無尾熊食材，帶少量毒性，提煉精油有抗菌、清新作用。檸檬桉則用於驅蟲與香水產業用途。兩者都需稀釋使用。

因桃金孃科植物成長迅速，莖部很快木質化，用扦插方式繁殖，失敗率高。地植檸檬桉多年有機會開花結種子，播種繁殖是台灣花市檸檬桉種苗來源主流方式。

檸檬桉長大後樹皮易剝落，露出內部光滑白色內層，容易辨識。台北市受保護樹木名錄，也有幾棵高大檸檬桉。和平西路二段以及台大校園內就各有兩棵，有機會經過時，不妨抬頭看看她。（作者為淡水香草街屋主人）