2022年9月27日 星期二

〈香草隨食札記30〉刺芫荽 香菜硬漢



文、圖/蔡以倫

刺芫荽(culantro)是一種葉緣帶刺的香料植物,味道類似香菜(芫荽,coriander,美國稱cilantro),但風味更強烈。不愛香菜的人,當然也不能接受刺芫荽。但刺芫荽在國外藥食兩用,種植容易,很適合陽台菜園栽培,隨喜採收。

刺芫荽與香菜都屬傘型科,但不同屬,算是遠房親戚。刺芫荽適應熱帶氣候,中南美洲、東南亞常見入菜。葉片厚實,較香菜耐熬煮,煲製肉湯,去腥增香,比香菜更好用。中國廣西地區,還用來烹煮香肉,據說十分對味。當地因此將刺芫荽稱為「狗肉芫茜(發音類似鹽西)」,令人難以想像。

刺芫荽風味濃重,非主流香料植物,認識者少,故名稱也分歧。台灣花市還將其(訛)稱為「日本香菜」,但真讓日人瘋狂的香菜,其實就是國人日常食用的香菜品種。中國兩廣地區還稱為「老緬芫荽」、番鬼芫茜、野香菜,都有外來種之意。

熱帶地區,刺芫荽也常用做民俗藥草。刺芫荽屬性溫熱,利尿消腫、頭痛發燒、嘔吐腹瀉、關節疼痛等症狀,都靠其應急處置。還有一說,可用於處理蛇毒,種植刺芫荽,氣味也可驅蛇。民間應用,僅供參考。

台灣花市有售賣盆栽。刺芫荽非常耐蔭,即便光照不足,仍可存活,很適合陽台種植。天冷會從莖葉腋間長出更剛硬的花穗,種子成熟落土,新芽又生。生命力強,地植田園,四處散播,如野草般強韌。

刺芫荽也出現在菜市場的南洋食材攤,食用部位是葉片,生熟食均可。為防葉緣刺片影響食用,橫斷切絲,炒肉片、煎蛋,風味特異,濃濃東南亞風情。國人熟悉的香菜,不易製成乾燥香料,刺芫荽厚葉則適風乾、研磨並保存,成為「香菜控」全年都可使用的香料。(作者為淡水香草街屋主人)

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