文、圖／蔡以倫
甜菊（stevia）葉片自帶有濃郁甜味，一兩片甜菊葉泡花草茶，清甜回甘，人人可成為調製養生花草茶達人。
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甜菊是菊科多年生宿根性熱帶植物，花市常有販售。北台灣春夏季生長茂盛，秋冬甜菊會開白色小花，花味略苦，並無用途，剪除整枝花穗，有助過冬。天寒落葉冬眠，入春後萌發新芽，生生不息。
甜菊甜味比蔗糖高，酌量使用風味極佳。甜菊沒有升糖作用，需控血糖者也可食用。其實會產生甜味的天然成分很多，如甜菜根、羅漢果、甜舌草等，甜菊在產量、效用上得到認同，歐美花草茶產品，多以甜菊為甜味來源。
許多教學農場，喜歡取瑞士薄荷與甜菊各一片，提供遊客一起咀嚼，口感類似「青箭口香糖」，甜甜涼涼。多數小朋友會感覺神奇，但也有部分不愛此味。甜後回甘，甜菊口味近似甘草。若不愛甘草的人，通常也不能接受甜菊。
健康飲食風潮，減糖尤為重要，可避免代謝疾病。這幾年，甜菊成分已經廣泛出現在香草茶包、糖果、香料中，蔚為風潮。居家栽培甜菊，難度不高，隨時採用，天然養生，值得你試試。
文／蔡以倫
檸檬草（Lemongrass），又稱檸檬香茅、香茅草。外型似雜草，其貌不揚。但渾身散發天然檸檬香氣，用途廣泛，舉凡入菜、調飲、驅蚊、藥膳，都可見芳蹤。堪稱保健食材界最低調的巨人。
檸檬草是多年生、宿根型熱帶植物，台灣冬寒時枯葉、停止成長，次春萌新芽，生生不息。東南亞國家如越南、泰國，因地利之便，把新鮮檸檬草送上餐桌，越式香茅雞、泰國冬陰功，名傳千里。妙的是，檸檬草與檸檬，氣味系出同門，共伴使用，酸香與檸香，檔次相乘。
台式餐桌對檸檬草較陌生，可嘗試取代薑，清煮蛤蜊湯，綴以九層塔，與台式風味相去不遠。新移民進駐，菜市場多有售檸檬草，不妨試試。
檸檬草性暖，有消炎殺菌功效，幫助刺激腸道，利尿消水祛濕，提高免疫力。泡製花草茶，既可獨當一面，與淡雅香草配伍，組成檸檬系花茶；也可屈為配角，與紅茶、綠茶、南非國寶茶等搭配，增加茶香層次。檸檬草可謂百搭香草，妙用無窮。我用檸檬草加檸檬香蜂草，配上芳香萬壽菊，蜂蜜檸檬口感，冷熱皆宜，眾人都愛。
乾燥檸檬草葉浸泡75%酒精，可增加酒精乾洗手殺菌效果。再搭配尤加利精油與苦楝油，製成驅蚊噴霧，芳香、抗菌、防蚊，一舉數得。
10年前我到台東農改場學習保健植物，從農場取得檸檬草分株，準備帶回種植。即便去除葉片，只留根部，仍香氣十足。離土期間，仍不斷從切面長高，一眠大一寸，讓我讚歎生命力之強健。檸檬香氣，功效卓著，栽培容易，無怪乎綜觀各國暢銷保健茶飲產品，檸檬草總榜上有名。
除了自種香草，香草街屋近年也開發一系列花果茶包。兼具風味與養生作用，口感極佳，目前共有五種，組合成＜花果茶大團圓＞禮盒，風味多元，自用送禮均宜，誠懇推薦。
這五種配方，多源自於各國風行的養生花茶，再加入台灣本地適種的保健植物。兼顧國人飲用風味需求，養生健康，風味在地。請安心使用。
01/［薑黃果香茶］
材料：薑黃、蘋果、柳丁、檸檬、陳皮、甜菊
抵抗增強／情緒舒緩／果氣濃郁／尾韻甘醇
說明：薑黃有卓越養生作用，但口感較農苦。本款花草茶加入多種本產果乾，中和薑黃風味，酸酸甜甜，暖上心頭。
風味特色：酸甜兼具。
02/［玫洛蘋香茶］
材料：玫瑰果、洛神、蘋果、檸檬、薑、甜菊
紫色夢幻／情緒舒緩／果氣濃醇／尾韻甘醇
說明：玫瑰果、洛神花是西方經典茶飲配方，微酸不寒，增強抵抗與代謝。適量加入蘋果、檸檬與薑，讓花茶風味更為悠遠。粉紅茶色，浪漫十足。不用上高檔飯店或XX玫瑰園，自家就可泡出頂級風味茶。
風味特色：微酸回甘。
03/［能量果粒茶］
能量促進／壓力舒緩／果氣濃郁／活力滿滿
材料：五味子、麥門冬、芒果、芭樂、蔓越莓、玫瑰果。
說明：經常疲倦不能專心嗎？想安定思緒，清斂補氣，可以試試我們的獨家配方。
風味特色：淡淡酸香，口感豐富。
04/［黃金乳茶調理包］
消化促進／養生保健／有益身心／舒緩助眠
材料：薑黃、肉桂、薑母、肉豆蔻、小豆蔻、黑胡椒
歐美流行多年的Golden Milk，薑黃搭配香料加入牛奶，風味出奇好，濃郁芳香。搭配黑胡椒，更能增加身體吸收薑黃的效率。
也可以半包量，搭配兩公升牛奶，就可製成［咖哩牛奶火鍋］鍋底。方便實惠養生兼顧。
風味特色：濃郁芬芳無嗆味。
05/［韓式宮廷養生茶—水正果］
材料：肉桂、蘋果、柿餅、蔓越莓、玫瑰果、薑、桃子、堅果
暖身禦寒／風味優雅／安神助眠／養生保健
韓國養生配方，暖人禦寒，風味優雅。肉桂加柿餅，風味經典。韓劇＜大長今＞裡宮廷配方，體質虛寒、天寒地凍，特別適合。
風味特色：濃郁果香
文／蔡以倫
一種香草，兩種風味。她是檸檬香蜂草（Lemon Balm）。
檸檬香蜂草常簡稱為香蜂草，形似薄荷，但葉薄帶纖毛，略呈倒三角型，可與橢圓形的薄荷區別。香蜂草有檸檬香氣，無薄荷之涼感，台灣花市偶稱為檸檬薄荷，其實並無此品種。
香蜂草用來泡製花草茶，幽香淡雅，可與各式香草百搭。最神奇之處，在於她同時有檸檬與蜂蜜兩種口感。熱泡香蜂草茶，出味放涼飲用，尤能感受蜂蜜香味。
除味覺豐富，香蜂草有療癒安神、抗氧化、助消化作用。歐美國家常見香蜂草茶包與保健品。相較其他鎮定安神香藥草（如洋甘菊等），香蜂草中性不寒涼，更適體虛長者及女性飲用。
部分香草如迷迭香、羅勒、百里香、鼠尾草等，泡製花草茶，口感濃郁，甚至偏苦。可搭配稍多香蜂草，改善風味，豐富層次感。酌加甜菊，濃香甘均備，老少咸宜，養生風味兼具，幸福感十足。
栽培香蜂草，需半日照以上、通風良好。水分無需多，避免直澆葉片，日照後易生黑斑點。盆栽栽培，常因根部成長迅速，爭奪肥料，導致新葉變小，需移盆、施肥、提供成長空間。炎熱地區，建議種在遮蔭環境。香蜂草幾可適應北台灣氣候，全年可栽培與收成。
一種植物，兩種風味。抗憂解壓，風味獨具，你也心動了嗎？
文／蔡以倫
疫情肆虐的年代，檸檬百里香是讓人撫慰安心的香藥草。
台灣花市，檸檬百里香能見度較原生品種更高。前者帶檸檬香氣，更讓人喜愛。百里香尚有黃斑「園藝變種」，外型與檸檬百里香近似，但無檸檬香味。必須用手觸碰葉子嗅聞才能確認。
新手栽培百里香，切記避免澆水過多。百里香喜乾爽，土壤排水性要好，澆水過多容易爛根。春天是栽培好時節，因她不耐夏季高溫，若要挑戰越夏種植，適當遮蔭不可少，遮陽棚、大樹下或牆邊都好，避免陽光與高溫肆虐。
百里香有抗菌作用，讓她成為萬用香料。早年歐陸用以醃漬肉品，意外發現能延長保存期。地中海飲食，百里香與鮭魚總是共伴出現，先醃後煎，上餐桌前剪上幾枝，鋪在盤面，讓人食指大動。
百里香也可與義大利芹、月桂葉、馬約蘭等香草，綁製成香草束。製作法式料理，熬製蔬菜湯、醬汁、燉菜，營養豐富風味絕佳。
檸檬百里香有抗菌、抗發炎作用，抑制病毒成長。泡水飲用，增強抵抗力。每當我出現感冒症狀，病發初期趕緊沖泡百里香茶，可緩解不適。為強化風味，可加洋甘菊或香蜂草，佐以甜菊。濃香甘風味，讓人心曠神怡，小症狀總不藥而癒。
「用香草與病毒共存」，我的首選就是百里香。
文／蔡以倫
同時滿足以下條件：可觀賞能入菜、照顧容易少蟲害、全年種植、反覆採收，蝦夷蔥（Chives）可說是懶人福音，神級香草。
蝦夷蔥又稱細香蔥，外型纖細、中空，只有蔥綠沒有蔥白，蔥味較青蔥淡麗。
初識蝦夷蔥，好奇名字來由。蝦夷是日本北海道舊名，野生蔥經此傳入中國，適應北方氣候，又稱北蔥。據傳元朝時，馬可波羅引入歐洲，廣泛種植，征服歐洲餐桌。蝦夷蔥成為跨越歐亞大陸的香味食材。
種植蝦夷蔥，陽光須充足，否則植株細弱易倒伏。購買種子，用穴盤育苗，剛發芽細如髮絲，成長至5～10公分可移植。在北台灣，蝦夷蔥幾能全年成長，收成時留下約3公分高度，循環生長。秋冬季開紫色小花穗，張燈結綵高低錯落，美不勝收。春夏季氣候熱，花色偏粉紅。花穗連枝採收，倒掛風乾，自製鄉村風乾燥花，浪漫十足。
比起台灣常見蔥，蝦夷蔥病蟲害少，照顧不費心。歐美花園，常用以做為陪伴共生植物，減少病害。成排種植於花園周邊，是理想的邊際植物。
蝦夷蔥切丁佐食牛排、濃湯或焗烤奶油薯條，去腥增香，刺激食欲。搭配日式歐姆蛋，更是一絕。蝦夷蔥含硫化物，有淡淡辛香味，具殺菌效果，富含胡蘿蔔素，也是健康食材。與其他香草浸漬成香草油醋，拌麵、蘸醬風味滿分。
收成細香蔥，切丁放密封袋冷凍，可長期保存，不損風味。需用時，不須解凍，稍微加熱即可。泡麵、燒烤、鹹酥雞，這「蔥」味可神了！
