〈香草隨食札記08〉蒔蘿 生命力驚人

 文／蔡以倫

春日香草園裡，蒔蘿是個不請自來的嘉賓。

多年前在園裡種過一次蒔蘿，開花時宛若頭頂著無數小傘，招蜂引蝶，身形優雅。結籽過程漸次從黃轉綠，成熟時轉成褐色，變化豐富。風乾落土，次春發芽，循環不息。

蒔蘿（Dill）又稱洋茴香，種子型態與茴香籽近似，都有淡淡八角味道。咀嚼蒔蘿籽，口感清涼，帶柑橘氣味，似更勝一籌。用蒔蘿籽泡香草茶，搭配香蜂草，口感清新，具鎮靜效果，健脾消食，心曠神怡。

蒔蘿葉常用在海鮮食材料理，增香去腥、解魚肉毒，有畫龍點睛之效。歐洲人煎鮭魚排，先以蒔蘿葉醃製，擺盤時綴以纖細的羽毛狀葉片，為餐桌增色，可口開胃，視味覺都滿足。蒔蘿切碎，放入醬汁、美乃滋、奶油等，佐食炸物或沾麵包，風味獨具。

蒔蘿葉則有淡雅的小黃瓜風味，老外也做為冰箱泡菜搭配食材。台式泡菜慣用鹽漬，並不健康。西方用醋醃上小黃瓜，佐以蒔蘿、奧勒岡或百里香等香草，裝入玻璃罐，隨時取用。搭配三明治夾火腿或蔬食，酸味適中，也是輕食好搭檔。

種植蒔蘿，除花市購買，也可在初春播種，注意取好間距，成熟植株不愛被移植。對土壤與水分要求不高，但須日照充足，植株才會堅挺茁壯。蒔蘿不耐高溫，種子轉褐色，植株壽命也將盡。從底部剪下整株，放竹篩風乾收集種子，可做調料、泡茶或來年再播。

即便不愛蒔蘿風味，也可當成景觀植物種植。蒔蘿生命力驚人，總能成為花園裡繽紛的驚喜。