2023年9月26日 星期二

〈香草隨食札記82〉馬齒莧 營養滿點五行菜

 


文、圖/蔡以倫

多年前,城市流行「市民農場」,郊區農地切割單位出租,方便市民體驗農事。家人開心參與,雖收穫不多,但總能分享鄰農收成。眾多食材上餐桌,當年最不能接受味道,就是酸味濃郁的「豬母乳」(馬齒莧)。

馬齒莧生命頑強,種子隨鳥獸昆蟲傳播。春季農田菜圃,犁田除草後,馬齒莧不請自來,蓬勃發展。農家將馬齒莧剁碎煮熟餵豬,增進母豬泌乳,因此得名「豬母乳」。後經研究,馬齒莧營養成分高,醣類、維生素、礦物質豐富,也有「長壽菜」之稱號。

馬齒莧原生於印度,很早傳入亞洲溫熱帶地區。明朝李時珍《本草綱目》指「葉比並如馬齒,而性滑利似莧」得名,「氣味酸、寒,無毒。人多食之,然性寒滑。」李時珍認為馬齒莧清熱解毒,有「散血消腫、除濕止痢、利尿潤肺」等功能。採收煮水,擦拭皮膚,也能緩解濕疹不適。近年英國自然雜誌,也認為馬齒莧能促進分泌胰島素,助控制血糖。

馬齒莧早被視為野菜,蒸炒涼拌都適合。但因含「草酸」,須川燙或炒煮食用。也有人將其「三曬三蒸」,製成梅乾菜,儲存使用。這道酸香野菜,讓無數農家簡樸過日,彷若天賜寶物。

馬齒莧因耐旱省水,少病蟲害,被改良成環境綠化植栽。也有一種歐洲引入食用品種,稱為「荷蘭菜」,減去酸味,植株高大,產量提高。2008年北京奧運,就被端上運動員餐桌,成為無毒健康菜單,風靡一時。

馬齒莧梗紅、葉綠、花黃、籽黑、根白,也被稱為「五行菜」,藥食兼具。但傳播力太強,列為農田雜草,除草劑濫用下已少見。近日在香草園偶然發現,詫異欣喜,驀然想到多年前父母親在都市農園揮汗工作身影。(作者為淡水香草街屋主人)

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