文、圖／蔡以倫
若要從原生種植物找出一種台灣特有香料，又兼具栽培容易等條件，紅刺蔥肯定是標準答案之一。
紅刺蔥是樹不是蔥，甚至連蔥的味道都沒有，風味綜合了柑橘、檸檬與椰奶香味，讓人喜愛。原住民飲食，採集紅色嫩葉做為香料，爆香、煮湯，或將鮮葉剪碎，用法如蔥。樹幹上長滿刺，連嫩枝也是，這些特徵讓她有了「紅刺蔥」的美名。
紅刺蔥屬性偏溫，全株都可藥用。民間用乾燥根部泡製藥酒，有袪風除濕、活血散瘀效用，內服或外搽都可。葉片用於料理，可除肉腥味，中和寒涼食材的毒性。
紅刺蔥植株分公母，雌株天寒後開花，會結成如山胡椒的種子，公株僅開花不結果。她的種子也被採集做為香料。由於刺蔥葉乾燥後風味消失，刺蔥種子的特殊氣味，如今也常出現在創意烘焙、特色料理中，讓人驚艷。
紅刺蔥也被稱為食茱萸，但與中藥吳茱萸、山茱萸為不同植物，常有混淆。唐代詩人王維憶舊人，寫下「遙知兄弟登高處，遍插茱萸少一人」，其中茱萸是指吳茱萸，全株有香氣，嫩枝種子隨身戴，古代用以驅邪增壽。吳茱萸種子古來與花椒、薑並列為「三香」，非指刺蔥。
紅刺蔥可透過種子繁殖，由於種殼較厚，泡水才會發芽。鳥類扮演搬運種子任務。透過鳥類採食，隨糞便落地後發芽，山區野地常有自生紅刺蔥。我在淡水山區種的紅刺蔥，就是天上飛來的禮物。
若要將紅刺蔥做為香料，切記不要讓她長高，適當截頂促成分枝。長高後的紅刺蔥葉脈與枝幹上的刺會消失，因長高後不需尖刺來保護，自然退化，香氣就會消失。
我愛原民風味餐「刺蔥馬告雞湯」，風味配置極佳，辛香果香與奶香，暖身又暖心。（作者為淡水香草街屋主人）
沒有留言:
張貼留言