2024年3月26日 星期二

〈香草隨食札記107〉川七 生態殺手

 



文、圖/蔡以倫

「麻油炒川七」,口感滑嫩鮮美,滋養補身,是台灣山產、快炒店常見藥膳美食。但在郊野,川七卻像蔓藤猛獸,逐步入侵山林,改變生態。

川七原生地為南美巴西,1970年代引進台灣,葉片可食、略具苦味,民間相傳與中藥「三七」(或稱田七)味道類似,能活血化瘀,得名「藤三七」,或稱「川七」。實際上,三七為五加科人參屬,川七為落葵科,兩者風馬牛不相及。

川七性苦微寒,富含鉀、β-胡蘿蔔素與多種維生素,可保護視力、調節血糖、血脂。搭配薑絲麻油快炒,出鍋前加入泡過水的枸杞,被視為一道養生藥膳。經加熱炒煮,川七會釋放水溶性纖維,顧胃、潤腸,很適合長者、孩童食用。

在台灣,傳統菜場可買到川七葉。川七不耐久藏,摘下後兩天枯萎,失去光澤。即便保存冰箱,也不耐久放。選購川七,避免挑太大的葉片,葉脈較老(柴)、苦味多,雞蛋大小口感最好。

川七繁殖力很強,蔓藤間會長出瘤狀塊莖(零餘子),成熟落地又會長出新藤。川七塊莖也是可食藥材,洗淨與排骨燉煮,口感略似山藥、馬鈴薯,顧胃抗發炎,兼有滋補作用。

淡水香草園周圍,散種林木,做為綠籬。近年川七不請自來,原以為是天上掉下的野味美食,未料採收不敵成長速度,大量蔓延,令人頭大。川七一週可成長一公尺,攀附樹木,若不清除,籠罩樹冠,甚至能壓垮樹枝,讓樹木死亡。

更令人驚訝的是,即使將川七藤蔓從地上剪斷,攀附樹冠殘餘部分,仍能生存長達兩年,即便除草劑也無法讓其死亡。超強生命力,無怪乎澳、紐等國,都將其列為具侵略性外來植物。想種川七自食,務請慎思!(作者為淡水香草街屋主人)

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