〈香草隨食札記88〉黑莓 自種最安心

 

文、圖／蔡以倫

幾年前，在花市買了盆「黑莓」（blackberry），老闆順便描繪結果的豐收景象。好奇心驅使下，試種於農場圍籬旁。第二年後果然蓬勃成長，四向蔓延，並開花結果，過程令人喜悅期待。

黑莓源於歐洲，人類有三千年以上食用歷史。跟莓果家族中的藍莓、蔓越莓、覆盆莓等相同，原生環境寒涼，較難在熱帶成長。但黑莓屬於薔薇科懸鉤子屬，容易發生雜交，品種經改良，如今也有適應熱帶耐旱品種，在台灣也可全年生長。

黑莓是聚合果，由多個雌蕊花組合發育，成熟果肉實際上不是果實，而是由花托發育而成。初期花托為綠色，逐漸轉成紅色，成熟時為黑色。形狀大小與本土桑葚極為類似，風味則類似草莓，酸甜兼具。除直接食用，也可用調理機加水打成果汁，酌加蜂蜜，風味更佳。

1960年代，台灣農業單位曾從哥斯大黎加引入黑莓，試種良好。原欲大量推廣，但因果實個體小，採摘費工，保存不易，運送過程容易碰撞腐爛，不符農民經濟產值預期，市面迄今無國產品。

但近年來歐美健康飲食風潮，頗有鼓勵「少食水果，多食莓果」趨勢。如減緩失智的「心智飲食法」（Mind diet），改良自「地中海飲食」與「得舒（DASH）飲食」，建議多膳食纖維，也鼓勵多堅果、莓果。推廣者認為，有助降低血壓，並能減少憂鬱症機率。

黑莓可在自家陽台種植，需日照，30公分以上大盆，隨黑莓長大，整理走莖枝條，立柱供其環繞攀爬，景觀與食用兼具。若有庭園，則順圍籬攀附，果實採收後修剪枝條，期待次年豐收。

莓果類製品多由國外進口，隨通膨因素價格看漲，且不時傳出冷凍莓果有農藥殘留顧慮，不妨自種最省心。（作者為淡水香草街屋主人）