〈香草隨食札記17〉廣藿香 高級香水都愛她

 文、圖／蔡以倫

廣藿香（Patchouli）葉片形如左手香，帶有麝香風味，在中醫藥材應用歷史悠久，是傳統治夏暑與霍亂藥方。傳至西方，因濃重東方神祕氣息，竟成為許多高級香水共同成分，廣受名伶喜好。

認識廣藿香，其實是因誤會而起。社大學生用手機APP辨識植物，回應為廣藿香，學生帶著疑惑來確認。我從風味與葉形判別，應是台灣花市常見帶檸檬風味的左手香。兩者葉片類似，厚葉帶纖毛，坊間常有混淆，甚至「騙過」手機APP。每回介紹這兩種植物，我都會刻意講解差異。

廣藿香性微溫，可處理脾胃不適的嘔吐，以及傷暑現象。在中國，夏季中暑，民眾習慣喝「藿香正氣水」，聲名遠播。此藿香，即為廣藿香。因廣藿香由古越南引入，宋代已遍植於嶺南兩「廣」之地，故得名。

廣藿香經絲路貿易傳入中東與歐洲，歐人大為驚豔。麝香味中帶有土味，歐洲人發現有抗菌功能，用以驅蟲、噴灑衣物防止黑死病。近代芳療，用廣藿香精油滋養中樞神經。要注意用量，多會刺激神經，少則有鎮定作用，功效與薰衣草精油類似。深邃風味也讓她成香水產業寵兒，據統計全球有三分之一高級香水都用到廣藿香。

台灣花市也可購買廣藿香盆栽，栽培難度不高，暑熱冬寒都可種植。扦插枝條成功率很高，自行繁殖成就感高。地植則易茂盛，需定期修剪。

疫情期間，可用廣藿香、紫蘇、薄荷與甜菊泡成保健飲品，增強抵抗力，化解暑濕，清新宜人，推薦嘗試。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記16〉奧勒岡 義式料理靈魂

文、圖／蔡以倫

初接觸香草植物時，聽聞奧勒岡（Oregano）大名，猜測她與美國奧勒岡（Oregon）州的關聯性，後才明白她源於地中海，是道地義式料理扛霸子的香草。

奧勒岡又譯牛至、俄力岡，在義式料理與羅勒（basil）鼎足而立。羅勒常用於製作青醬pesto，奧勒岡葉則與番茄紅醬配合，鋪在比薩麵皮上，也讓她擁有比薩香草的美稱。

奧勒岡風味濃郁，兼具草香與木香特質，與魚、肉類均搭，去腥增香減油膩感。義式起司風味濃，撒上幾片奧勒岡，瞬間開啟美味密碼，沙拉、比薩、炭烤一體適用，共譜義料精髓。台灣超市可買乾品，撒入番茄蔬菜湯，溫和餘韻齒頰香。無怪乎料理界稱奧勒岡與番茄是最佳拍檔！

泡製香草茶，有舒緩咳嗽之效，但占比不宜多。建議與檸檬草、洋甘菊、香蜂草、芳香萬壽菊、甜菊等淡雅香草組合，療效風味都兼顧。初體驗時，避免與味重香草並用，如迷迭香、百里香等，風味難料。

研究指出，奧勒岡有抗菌、抗病毒、抗發炎、抗氧化等功能，是維持體內運作的修復師。抗氧化是避免老化的作用，奧勒岡在這領域是香草界狀元。環地中海生活圈，平均壽命極高，不知奧勒岡等眾香草，是否也扮演重要推手？

種植奧勒岡，可購自花市。季節以春秋冬較適合，即便給足全日照，也是半匍匐成長。經常修剪枝葉入菜，反有助叢生，蓊蓊鬱鬱最迷人。奧勒岡還算耐熱，夏季炎熱時需遮蔭並多澆水，或大修枝葉保本越夏，入秋後重新出發，生生不息世代衍。（作者為淡水香草街屋主人） 

〈香草隨食札記15〉馬約蘭 淡雅好清新

 

文、圖／蔡以倫

馬約蘭（Marjoram）淡雅柔和有青草香氣，卻又顯露沉穩厚重。初接觸香草時，帶給我芳香驚奇的喜悅，以及彷彿的似曾相識。

馬約蘭的名氣不若迷迭香、薰衣草等大咖香草，從翻譯名稱眾多可知。有譯成馬約蘭（花）、（甜）馬鬱蘭、墨角蘭、馬喬蓮等，不明者還以為是哪來新品種的蘭花或蓮花。

馬約蘭淡雅獨卓，茶飲、料理上用途廣泛。我愛用迷迭香、香蜂草、甜菊，搭配芳香萬壽菊泡香草茶，馬約蘭遇剛則強，恰可緩和迷迭香濃厚氣味，提振精神、清新口氣。用鮮葉拌沙拉、肉食，清新爽口。將馬約蘭剪段泡橄欖油數日，佐食義大利麵、麵包，風味絕佳。

馬約蘭有豐富抗菌、抗氧化功能，是香氛芳療界重磅成員。製成香水，前調濃蘊，知名男性或中性香水常見芳蹤。提煉成純露，是精華液、保濕凝露裡常見水性成分，兼具香味與療效。

馬約蘭為一年生草本植物，可從種子播種，或購自花市盆栽。半日照，避免高溫，夏季較不易栽培。近年花市可找到「義大利馬約蘭」品種，型態、風味類似馬約蘭，但較耐台灣高溫，可全年栽培，非常推薦。

氣候轉熱，馬約蘭開白色小花，後轉成紫紅色，綠白紫相間，成了園裡閃亮嬌點。但多數草本香草開花後植株老化，應勤修剪開花枝條，延長壽命。枝條可泡香草茶或做料理，風乾製成香氛包，增添生活情趣。

每當我輕聞馬約蘭，總讓我想到年輕時認識的女孩，她喜歡Dirty English（髒話香水）味道，彷彿的似曾相識感。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記14〉紫蘇 賞食皆宜

 

文、圖／蔡以倫

紫蘇（perilla）是民間菜園常見香草保健植物，紫紅馨香，賞食皆可，為園子增色添香。近年新冠疫情肆虐，研究指出紫蘇、薄荷有優異抑制病毒作用，可用於保健肺部，中藥行、青草店裡詢問不絕。

兩千年前古老中國即使用紫蘇，可追溯到西漢時菜攤已有販售。明朝李時珍《本草綱目》記載，「紫蘇嫩時有葉，和蔬茹之，或鹽及梅鹵作菹食甚香，夏月作熟湯飲之」，可見紫蘇用來入菜、保存食材，歷史悠久。

紫蘇有很多品種，台灣民間常栽培紅紫蘇，葉片韌度高、口感較老，適合醃漬、拌炒或藥用，花市常見販售。紫蘇為一年生草本植物，春夏栽培，入秋後開花，植株壽命也告終。種子落土，次春再發，生生不息。

客家菜有紫蘇炒田螺，用法如九層塔，拌炒食材，增香上色，風味獨具。青梅熟成時，取紫蘇葉醃漬或泡醋、酒，兩者雖都是酸性口感，但程度不同，更增添「酸」味層級。

紫蘇可中和魚蟹寒毒，高檔生魚片料理也常見紫蘇蹤影，屬綠色裂葉品種，口感較嫩，伴食風味佳。做成紫蘇飯糰，與醋飯、海苔、肉鬆完美搭配。韓國料理則用白綠相間、厚葉品種，如生菜包燒烤吃，竟有類似芝麻的口感。大啖肉食，順便補充紫蘇豐富纖維素、礦物質與鈣質。曾到韓國釜山鄉間旅遊，家戶都種植「韓國芝麻葉」，十分普遍。

紫蘇辛溫，可發散風寒，行肺氣止咳嗽，中醫早應用於對抗感冒風寒。新冠疫情後，台灣學術單位研究證實，紫蘇、薄荷可抑制病毒在體內複製效率、抵抗病毒。透過茶飲、藥膳等方式攝食紫蘇，養生保健風味佳，值得試試。（作者為淡水香草街屋主人）

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