文、圖／蔡以倫
韓劇熱播，韓國料理也成台灣民眾美食選項。韓式烤肉常用一種類似紫蘇的綠葉，包覆烤肉食用，風味馨香，減除燒肉油膩感。這種葉子在台灣被稱為「韓國芝麻葉」，但她既無芝麻香，也非芝麻種子的葉，這是怎麼一回事？
隨影視與移民文化，許多新興香草蔬菜，都被冠上來源國名。如越南香菜、泰國打拋葉等。在台灣，被稱為「芝麻葉」的可食植物，其實就有三種，容易混淆：一是正牌芝麻種子植物的葉，在中國會曬乾煮水飲用，據說有生黑髮作用；其二是一種十字花科的生菜植物，又稱箭生菜，常見於西餐沙拉，口感如芝麻；其三則是「韓國芝麻葉」，估計是因可生食，借芝麻葉之光而得名。後兩者價格均比一般生菜高，多是由專業栽培者，以網室種植，供銷餐飲業為主。網路通路可見零售。
韓國芝麻葉其實是一種紫蘇品種。與台灣民間栽培紫蘇相比，韓國芝麻葉為純綠色，葉片較厚，一折即斷，紫蘇風味清淡。台灣紫蘇，葉片纖維高且老，不適生食，反而以烹調、浸泡或藥用見長。至於日本人食生魚片所用的紫蘇，屬裂葉品種，稱為「大葉」，較韓國芝麻葉口感更為細緻，紫蘇味更為突出，是高檔食用蔬菜。
7年前曾去韓國釜山旅遊，見鄉間民宅家戶都種韓國芝麻葉，而台灣少見這植物。當時頗為好奇，因台灣紫蘇不耐寒涼氣候，但韓國芝麻葉卻能在北國成長，屬於相對耐寒、但不耐熱植物。這幾年，台灣花市、網路已可見許多業者販售盆栽、種子，居家半日照即可栽培。種植於花槽，施以肥料，葉片長大後採收，不用到餐廳，也能享受與韓國明星同款美食。（作者為淡水香草街屋主人）
沒有留言:
張貼留言