〈香草隨食札記02〉迷迭香 增強記憶

 文／蔡以倫
或許台灣有很多人跟我一樣，中學時代學英文，從Rose＋Mary這兩個單字組合，第一次聽過「迷迭香」大名。然而，在當年升學填鴨教育下，終究只記得蘿絲與瑪莉這兩女生，無緣窺見迷迭香，更遑論品其風味。

迷迭香雖是典型西方香草植物，但進入東方的年代相當久遠。四百多年前明朝著名藥典《本草綱目》就已收錄，作者李時珍並未指出藥用功效，僅短述從西域引進，可放入衣袋飄香。約莫同時期引入中國的辣椒（古稱番椒），經多年發展應用，已自成一格，顯然在東方，辣椒較諸香草植物接受度更高。

三百多年前，西方大文豪莎士比亞在著作提到「迷迭香，可增強記憶（There’s rosemary, that’s for remembrance.）」。可見西方不僅把迷迭香當成香料，也寄望透過她的溫暖屬性，活化血路，增強腦部功能。老外尤愛將迷迭香與番茄組合，做成湯或濃醬佐食，兩者都是抗老化植物。

在台灣，迷迭香已常見於烘焙入菜。著名的義大利比薩麵包「佛卡夏」，就愛加上迷迭香點綴。台灣人也愛迷迭香烤雞腿，醃漬時加上幾葉，去腥增香，風味十足。烘焙應用時，新鮮或乾燥迷迭香均可，坊間罐裝迷迭香香料售價稍高，到花市採買植物，自行種植安心划算。迷迭香在台灣四季可種，需日照，澆水不宜多、易爛根。

迷迭香也可泡茶，但注意比例，建議與風味淡雅香草一起配置。我習慣將迷迭香、香蜂草、芳香萬壽菊、甜菊等組合，迷迭香比例約1/5即可。多放味道發苦。
這樣的風味很適合做成下午茶，配上幾片迷迭香餅乾，化油解膩助消化。靜靜發著呆，想像蘿絲與瑪莉到底是怎樣的女生。（作者為淡水香草街屋主人。任教多所社大、社福機構香草園藝）