〈香草隨食札記87〉玉蘭花 香傳千里

 

文、圖／蔡以倫

淡水媽祖廟福佑宮後側山丘有一日式古蹟，為日治時代警官宿舍，住過許多局長級家庭。屋後有棵參天玉蘭樹，約五層樓高，近日開花，香傳千里。

警察宿舍依山而立，屋側高丘有一小徑，當地稱「險路」，連通淡水紅樓與重建街。早期險路無欄杆，走在山腰，嶔崎險峻。但能從警官家上方通過，也是特殊體驗。俯瞰媽祖廟與老街，眺望觀音山淡水河，又能居高體驗玉蘭花香，這險路算得上是淡水「祕境」。

玉蘭花是國人熟悉的植物。都會路邊，常有小販穿梭車陣兜售，利用短暫紅燈，快速與車輛駕駛完成交易。一束20元的玉蘭花，吊掛在空調出風口，滿車馨香，是純天然「薰香片」，換得整日愉悅心情，因此也廣受計程車與貨車司機喜好。

台灣常見玉蘭樹種，從東南亞引進約300年，是金玉藍與山含笑的雜交種，開花但不會結果。若從花市買盆栽，要換到直徑30公分以上的花盆，補充肥料、日照充足才會開花。玉蘭樹葉形大，與蓮霧葉類似，在冬季會落葉休眠，可進行疏葉修剪，避免遮擋住屋視線。春季萌芽，夏秋開花，早期農家遍植，是國人喜好的花木。

玉蘭花也有藥用性，止咳化痰，芳香化濕。乾燥花朵浸泡於酒精，製成噴霧，有驅蟲蚊之效。老牌著名花露水，成分也有玉蘭花。當年入伍受訓，清掃廁所，為讓班長等督導滿意，同梯到販賣部購買花露水噴灑，遮掩臭味。那傳統花香味，迄今仍印象深刻。

玉蘭花是嘉義縣花，當地仍有大量種植，產銷全台，是台灣特有的香花供應產業鏈，養活許多家庭。車內薰香、佛堂祭祀、芳香驅蟲，玉蘭花是台灣芳香產業最在地的氣味，歷久不衰。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記86〉含羞草 軍人最怕她

 

文、圖／蔡以倫

「風吹草動」，這成語用來形容「含羞草」，再貼切不過。一陣風來，或用手輕觸，葉片迅速閉合，彷若嬌羞少女，引人垂憐。不過，她莖部帶刺，是最後頑強防線，若想進一步採摘，可得小心了。

含羞草原產於南美洲巴西，屬豆科次分科的含羞草科植物。在夜晚或經觸碰，葉片產生閉合運動，是因葉柄有膨大的「葉枕」機制，內含細胞液。觸碰葉片，細胞液迅速流回總葉枕，葉片失去水分，會依序暫時性閉合，約廿分鐘後恢復。有研究指出，刺激閉合反應過程僅需0.08秒，堪稱神速。

含羞草在台灣民間稱為「見笑草」（台語），英語則是「Touch me not」（別碰我），呈現東西方對她有不同見解。她成長迅速，夏秋是花期，圓球狀紅粉色花，路邊草叢中辨識度極高。節莢狀豆莢，一莢一種子，傳播能力極強，含羞草也因此在各國被列為雜草。

如今，東西方藥草領域都有收錄含羞草。含羞草味苦性寒，全株帶有輕微毒性，草藥界用以清熱利尿，化痰止咳，安神止痛，內用外服均可。在南美與印度草藥，含羞草應用極廣，如控制血壓、傷口癒合、痔瘡與皮膚搔癢問題。

含羞草喜溫暖潮濕，即便室內遮蔭處也能生長，適應力強。有研究指出，含羞草栽種於園圃，能增加土壤裡氮與鉀肥含量，也能避免土壤流失，保持水土。但全身帶刺，繁殖力強，農園多會將其砍除，如今愈發少見。

當兵時，在鳳山步校受預官訓。最怕500公尺障礙課程，馱著步槍在野地匍匐、翻滾，若地上恰是一叢含羞草，荊棘能穿越草綠軍服，讓人痛不欲生，至今仍記憶猶新。「含羞草」是我軍旅時光最有「感覺」的植物。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記85〉苦楝樹 微毒可驅蟲

 

文、圖／蔡以倫

河堤旁綠帶，有棵高聳壯碩的苦楝樹，雙手無法環抱。樹下有張雙人椅，供人遮蔭休息。這棵樹春天開紫白色花，夏季綠果累累，秋日果熟金黃，冬寒葉落歸根。四季輪替，鉛華盡洗，看盡人間百態。

苦楝樹源於熱帶東亞、印度，是楝科楝屬的落葉喬木。「苦」字源於葉片、果實、樹皮、根部都帶有苦味，且有微毒性。在醫療不發達時代，葉片煮水服用可去蛔蟲、鉤蟲，此法「人禽通用」，連雞鴨鵝都可藉此驅蟲。但採鮮葉煮水，成分濃度難控制，過猶不及，小心中毒危險。

在都市陽台種植蔬菜、香草，常招來病蟲害。近則發現，苦楝樹可提取「印楝素」，對一般農業害蟲有趨避效果，屬天然驅蟲成分。市售苦楝油依照比例稀釋，噴灑病株，每週一次，的確可見效果。但建議勿噴灑太多，會遮蔽植物呼吸作用，也不宜在30度以上高溫噴灑，可能燒傷幼芽、嫩葉。

苦楝樹透過種子繁殖，仔細樹下尋找，常見小苗萌生。苦楝樹成長迅速，兩三年間就可達5公尺以上，但樹齡卻僅約卅年左右，是台灣平地常見演替的樹種。但根部侵略性強，恐傷建物結構，因此近年居家庭園漸少種植苦楝樹。

淡水老街河岸段有成排苦楝樹，春季新葉萌發、紫白色小花造就繽紛季節，像極了年少不羈的奔放。夏季枝頭懸掛綠果，秋季轉成金黃，吸引蟲鳥覓食傳播，這是高掛於天的智慧。冬季落葉，但果實不落地，彷若桀驁不遜的堅持。苦楝一年，是快轉的人生縮影。

苦楝樹下的雙人椅，幼年時陪伴阿嬤坐過，也曾與雙親散步休憩。樹的風貌，是家人的容顏，伴隨我度過童年青澀，經歷中年事業轉型，最後方知人生「洗盡鉛華也從容」。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記84〉貓鬚草 勿當救命藥

 

文、圖／蔡以倫

有種民間藥草，開花時如貓鬚張揚，得名「貓鬚草」。在青草店被稱為「化石草」，英文名為「爪哇茶（Java Tea）」，被賦予保健意涵。美麗外貌下，是否真有化石保健的藥效，令人好奇。

貓鬚草原生於印度，後傳至東南亞，1930年代從爪哇引入台灣。她是唇形科多年生草本，高度可達1公尺以上。枝幹堅脆，大風容易吹折，需避風栽植。不挑土壤，天熱為花期，花色有白、紫兩種，繽紛綻放，非常吸睛。扦插即活，屬於好照養的景觀植物。

貓鬚草雖源於熱帶，但屬性偏涼，可做為清熱降壓的保健植物。含鉀與黃酮化合物，有利尿作用，也有人用做瘦體飲料。富含氧化物，抗菌、抗發炎、增強免疫力、降低感染、抗關節炎。國外有藥廠萃取成分製成保健膠囊，宣稱可以調控尿酸、血糖、降血壓，但國內沒有核准引進。

貓鬚草葉無香味，藥用部位為葉片與嫩莖，可鮮採五、六片，或用乾品3克，用500CC熱水煮泡開，口感稍苦。為避免屬性寒涼不適，可酌加陳皮、紅棗，或薑片，或丁香兩粒，搭配蜂蜜飲用，風味更佳。當然也可冷飲，加入檸檬，口感更為豐富。貓鬚草茶適合飯前飲用，睡前則避免。

但民間療法更常將其應用為「化石草」。貓鬚草是否真有去腎、膽結石，降尿酸（痛風）等效果，在正規醫學上是不認同的。因為利尿，多喝水的確有助碎石排出，仍需配合正規醫療。且人體積水原因很多，並非所有水腫現象都適用藥草利尿，不可不慎。

保健植物可提供健康成人日常保健，輔助身體機制運作。切勿將其視為救命藥物，延誤正規醫療。若已服用慢性病藥物，更需遵醫囑，勿自行使用保健藥材，以免造成副作用。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記83〉牛奶埔 台灣天仙果

 

文、圖／蔡以倫

中秋過後，立冬將近，你試過用本土品種藥材來進補嗎？

台灣民間藥膳食補，有種「牛奶埔（或稱羊奶頭）」藥材，熬煮排骨或豬腳，氣味清甜，頗受喜歡。但很多人不知道，牛奶埔可是純種「台灣榕」（Taiwan Fig Tree），是少數以台灣命名的藥膳配方。

牛奶埔是桑科榕屬，在民間有許多稱號，如台灣天仙果、羊奶頭等。採收時斷口切面會流出奶色汁液，根部還飄出牛奶味，所以得名「牛奶埔」。牛奶埔植株分公母，母株會結綠色果實，形狀如小西洋梨，成熟轉黑色、可食，很像無花果口感，形則似「羊奶頭」。

牛奶埔根莖葉全株都可藥用，民間習慣使用根與莖幹切片，搭配排骨或雞湯燉煮。冬季進補可酌加紅、黑棗、枸杞、黃耆、桂枝、當歸等藥材。性味甘平，可柔和肝脾，清熱利濕。強筋骨、去風濕，男女保健，身體調養，老少咸宜。客家、原住民族群甚至視其為本土「威爾鋼」，但畢竟是近代才應用的藥材，並未收錄於古典中藥典籍，藥效多以民間經驗流傳，仍待科學驗證。

野生牛奶埔多在河畔、濕潤處，在樹蔭、林下成長，高約一、兩公尺，約需3年才能收成。由於常遭砍伐為藥材，野生已經少見。繁殖牛奶埔，可透過母株果實播種，或扦插枝幹繁殖。榕屬植物十分強健，繁殖力雖強，仍不敵大量採集，甚為可惜。近年在青草店銷售乾品，相當大比例是從中國進口。

近年因氣候變遷，環境巨變，各界開始重視推廣耐候能力強的本土植物。牛奶埔很適合發展成「林下經濟」作物，盼藥膳界能改以植物莖幹或葉片為藥用部位，減少連根拔起、整株採收，維持物種生存，還能保護坡地水土，增強土壤固碳力。（作者為淡水香草街屋主人）