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2026年3月31日 星期二
〈香草隨食札記209〉甜菜根 靠時間理解
幼苗帶著紅色脈絡冒出土面，成長也快。
甜菜根緩慢累積的養分，不張揚地存在於根裡。
文、圖／蔡以倫
甜菜根，總讓人先記住它的顏色。那是一種近乎濃烈的紫紅，是時間醞釀出的甜味。
我從種子開始認識它。播種後發芽率高，幼苗帶著紅色脈絡冒出土面，成長也快。等葉片展開、移植至香草園後，時間反而安靜下來──那是一段向下生長的過程。
根在園土裡慢慢膨大，累積養分與重量。有時球形根撐開土壤微微露出，也讓人得以窺見成長。葉子略帶苦味，生長期間少有蟲害，大可安心靜待成果。
從土中拔起收成，總有驚喜。紫紅根部帶著泥土氣息，切開依然鮮明。生食甜脆多汁，卻帶些土地氣味；熟食則轉為柔軟，甜味釋放，近似地瓜與紅蘿蔔的溫潤。
甜味集中在根。葉子不甜，帶微苦與草本氣息，近似菠菜，清炒或入湯後轉為溫和耐吃。一株植物，從根到葉，各自展現不同風味。
料理上，甜菜根可切絲鹽抓或拌醋與蒜去土味，也可與馬鈴薯、洋蔥燉煮成濃湯，或簡單蒸煮入菜，都能融入日常餐桌。
它近年受到重視，不只因顏色與風味，也來自內在養分。深紫紅來自天然色素與抗氧化物，如甜菜鹼；所含硝酸鹽有助血管擴張與循環。再加上膳食纖維、葉酸與鉀，能穩定支持身體節奏。葉子則富含維生素A與C，與根形成一甜一苦的平衡。
甜菜根帶有天然甜味，確實會影響血糖，但關鍵在於食用方式。整顆食用因保留纖維，升醣較為緩和；若榨成果汁，則較容易使血糖快速上升。適量攝取、搭配其他食材，仍能安心納入日常飲食。
從播種到收成，它像是一種需要時間理解的植物。那些緩慢累積的養分，不張揚地存在於根裡，也在不知不覺中進入身體。味道或許平凡，卻能長久地留下影響。（作者為淡水香草街屋主人）
2026年3月24日 星期二
〈香草隨食札記208〉合歡 解鬱安神
合歡粉紅花絲自花心向外散開，如古早女性整理妝容所用的粉撲，因此也得名「粉撲花」。
傳統藥理認為，合歡皮味甘性平，能解鬱安神、活血消腫，常用於舒緩憂鬱、失眠或心神不寧。
文、圖／蔡以倫
香草園周圍有棵樹，羽葉密生叢聚，如一面高大綠牆遮擋視野。但每當夜幕低垂，我總發現夕陽餘暉竟能從閉合羽葉間傾瀉而出，提醒我也該荷鋤歸去。春日枝頭會迸發豔紅似絨的粉撲花，在綠葉間星點綻放。羞澀閉合的葉，柔軟如煙的花，都來自於這棵名為「合歡」（Silk Tree）的樹。
合歡是豆科植物，葉子是細密的二回羽狀複葉，白天舒展如羽，但到了夜晚，葉片會慢慢合攏下垂，彷彿進入睡眠。古人觀察到這種現象，便稱它為「合昏」或「夜合」──日落葉合，夜色漸深。後來，人們更願意用輕柔的名字稱呼它：合歡，意為「合而歡樂」。
春日開花時，合歡的花是由一束束細長雄蕊組成。粉紅花絲自花心向外散開，如古早女性整理妝容所用的粉撲，因此也得名「粉撲花」。枝枒密生，常被種在庭園周圍，可當綠籬並可賞花，能見度高。
紅花合歡為觀賞品種，另有藥用品種之樹皮，稱為「合歡皮」。傳統藥理認為，合歡皮味甘性平，能解鬱安神、活血消腫，常用於舒緩憂鬱、失眠或心神不寧。也因此，有些中醫典籍甚至稱它為「忘憂樹」，將其視為「歡樂之木」，彷彿這棵樹能替人化開心中的鬱結。
在古詩中，合歡也用來形容一絲淡淡的感傷。唐．杜甫在《佳人》中提到「合昏」，說的正是這種日暮葉合的樹。當暮色降臨、葉片慢慢閉合，彷彿一天的喧鬧也隨之沉靜下來。
也許正因為如此，人們才把這棵能「解鬱安神」的樹稱為合歡。白天舒展、夜晚合攏，花朵輕柔如絲。它像是在提醒我們：當夜色來臨時，萬物都需要一點安靜與休息，而心裡那些未說出口的憂愁，也許會在風中慢慢散去。（作者為淡水香草街屋主人）
2026年3月21日 星期六
2026年3月17日 星期二
〈香草隨食札記207〉澳洲蠟梅 美如工藝品
澳洲蠟梅花形乍看像梅花，小小五瓣，圓潤整齊，但花瓣表面覆著一層微微透明的蠟質光澤。
澳洲蠟梅含苞待放。
文、圖／蔡以倫
在花市第一次看到澳洲蠟梅（Wax flower，淘金彩梅，又名杰拉爾頓臘花﹝Geraldton Wax﹞）時，常讓人有種錯覺，那似乎不是一朵真的花，而像是一件被精心製作的工藝品。
花形乍看像梅花，小小五瓣，圓潤整齊，但花瓣表面覆著一層微微透明的蠟質光澤。當光線灑落花面，反射柔亮光澤，彷彿一朵朵精緻假花，因此也得名「蠟梅」。然而它與真正的蠟梅並沒有親緣關係，而是來自桃金孃科的澳洲植物。
澳洲蠟梅成長迅速，地植可達10公尺高。葉片細長如針，形似迷迭香，但不若迷迭香葉般密集。細長而疏散的葉形，也透露出它耐旱、耐貧瘠的本領。輕揉葉子，散出淡淡柑橘香氣，清新不張揚，帶著澳洲灌木特有野性氣息。
花市購買的澳洲蠟梅盆栽，在30公分高度時，枝葉就能含苞待放，讓人充滿期待。置於全日照下，即可迎來一場被眾人讚歎的開花勝景。它的存在總讓人想起台灣年貨大街很受歡迎的銀柳，自帶喜氣氛圍。
澳洲蠟梅因此成為花藝界喜愛的切花材料。花期長達一兩個月，細密地布滿枝條，常用來襯托花束層次。花枝耐放，線條自然，常讓整束花多了輕盈又野性的美感。
有趣的是，它還有一項頗具「實驗感」的特性。將花枝浸在色素水中，水分沿著導管吸收，花朵也會染上顏色。原本淡雅的粉白花色，能調製成各種鮮豔色彩。花藝市場上那些色彩活潑的蠟梅花枝，就是透過這種方式誕生的。
在冬末春初的花市裡，看著一枝枝細緻的蠟梅，總會讓人覺得，那彷彿是從遙遠澳洲荒野寄來的一封花信。花朵靜靜開著，像在提醒人們：即使相隔半個地球，春天的氣息仍然會以某種方式抵達。（作者為淡水香草街屋主人）
2026年3月10日 星期二
〈香草隨食札記206〉西洋蓍草 最美外傷藥草
西洋蓍草豔麗漸層花序叢聚，如一張精緻畫傘。
文、圖／蔡以倫
在台灣，西洋蓍草（Yarrow，蓍讀ㄕ）並不常見。它原生於歐洲與北半球溫帶、寒帶，偏好涼爽乾燥氣候，與北台灣亞熱帶環境其實有些距離。
我是在花市遇見它的。一盆花色鮮明的草本植物格外醒目，豔麗漸層花序叢聚，如一張精緻畫傘。走近細看，葉片羽狀深裂，線條如齒，柔軟如蕨。我心想，若能種於園中，必是視覺焦點。
蓍草是歷史悠久的植物。蓍字從「耆」，有長壽之意。蓍草在原生地為多年生，株高約20至100公分，耐寒耐旱、適應貧瘠土壤。然而在台灣平地，不耐夏季高溫濕熱，需安排遮蔭、排水良好與通風環境，才能順利度夏。必須像一年生草花般栽培，待盛花後留種再續。
西洋蓍草素有「最美麗的外傷藥草」之稱。屬名Achillea源自希臘神話英雄阿基里斯，傳說他曾以蓍草為士兵止血療傷。西方草藥學將其用於止血、舒緩發炎與促進修復。花葉亦可泡茶，氣味清苦帶辛，口感並不討喜，佐以蜂蜜或果糖，可修飾風味。
日本人因蓍葉如鋸齒，稱之為「鋸草」，並提取精油應用於芳療。精油呈深藍色，來自成分母菊天藍烴（Chamazulene），有舒緩與修復作用。常見於排汗退熱、放鬆肌肉痠痛、促進循環與調整消化。
與之同屬的亞洲蓍草，則在東方文化中占有一席之地。相傳伏羲觀天象而畫八卦，後人取蓍草莖梗行「大衍占卜」，透過《易經》推演陰陽變化。西方以蓍草療傷，東方以蓍草問天，同屬植物，在不同文明中各自演繹。
園裡西洋蓍草正明亮綻放。它或許終究難耐酷夏，但短暫花期已足夠動人。植物跨越緯度而來，與其相伴，也學會敬畏氣候、尊重時間。花開有時，離去亦然。（作者為淡水香草街屋主人）
2026年3月4日 星期三
＜淡水香草街屋＞香草茶包訂購單連結(2026)
＜淡水香草街屋＞香草茶包
無農藥化肥 友善土地的好味道
產自淡水山區 依照氣候風土 冬雨夏乾 適地適種 成長良好
德國洋甘菊 芳香萬壽菊 檸檬香蜂草 …
搭配在地常見的紫蘇 檸檬草 艾草等香草
調製近廿種香草茶包濃甘香口感絕佳
自2012年推出後逐漸成為淡水友善農產的優質選項
茶包並經中興大學農藥殘留檢驗 373種農藥均未驗出
香草街屋主人蔡以倫
在台灣淡水推廣香草學生遍及各界
並以香草作為園藝療癒媒介在社大開設DIY課程
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2026年3月3日 星期二
〈香草隨食札記205〉四季蔥 辛香魅力無法擋
四季蔥又稱日本蔥，肉質飽滿，口感柔軟細嫩、蔥白修長，是北部市場主流。
文、圖／蔡以倫
我愛蔥。
台式餐桌上，蔥總扮演去腥增香、點綴綠意的關鍵角色。炒蛋、燉湯、滷肉、清蒸魚──少了蔥，香氣彷彿少了一層，餐點也失了靈魂。那一抹清亮辛香，能決定一道菜是否道地。
蔥是名副其實的「懶人植物」，窗邊、陽台皆可種植。將小蔥苗定植，陽光充足、通風良好、排水順暢，並補充肥分，便能長期採收。若從蔥白部位採收，新芽會逐漸瘦小；我只剪取青蔥葉部、保留蔥白，它便能持續抽長，循環不息。
經品種改良，常見蔥主要為四季蔥與北蔥。四季蔥又稱日本蔥，肉質飽滿，口感柔軟細嫩、蔥白修長，是北部市場主流，宜蘭著名三星蔥亦屬此類。北蔥則葉身細長、肉質較硬，辛辣感明顯，適夏季栽培，炎熱時撐起產量。
身為中年人多少會有記憶，小時候蔥常隨買菜附贈，如今有時甚至比主菜蔬菜還貴。豪雨、寒害與產期變動，都影響價格起伏。原來最日常的食材，也深深仰賴土地與天氣。
蔥向來被視為藥食兩用的辛香作物。明．李時珍《本草綱目》記載，蔥白與根鬚味辛、性平，綠葉性溫。現代研究則指出，其辛味來自含硫化合物，與促進代謝、大蒜素生成相關；其中槲皮素等成分，有助心血管保護。但辛辣刺激，須適量食用。
西方料理常用品種為細香蔥，多取蔥綠，切丁後用於點綴濃湯或排餐；台灣青蔥蔥白與蔥綠皆可入菜，變化無窮。蔥捲可用於燉滷去腥；蔥段適合快炒；蔥絲常見於蒸魚；蔥花百搭點綴；蔥末則能化為蔥醬或蔥油拌麵。不同切法，展現不同層次的香氣魅力。
我最愛滿滿青蔥內餡的蔥油餅，蔥香多汁，餅酥餡潤，每一口都是幸福的重量。
蔥友都懂。（作者為淡水香草街屋主人）
2026年2月24日 星期二
〈香草隨食札記204〉肉豆蔻 復育有成
「蘭嶼肉豆蔻」果實尚未成熟，外種皮仍緊密包覆。
外層黃色果皮，沒有功能。果實外層的紅色假種皮為mace肉豆蔻皮，內部果仁為nutmag肉豆蔻，兩者都是磨碎使用。
文、圖／蔡以倫
假期造訪嘉義埤仔頭植物園，在熱帶樹木區意外遇見「蘭嶼肉豆蔻」。果實尚未成熟，外種皮仍緊密包覆，然而略帶縱稜的果形，讓人一眼辨認出它與香料世界的連結。
對喜歡香料的人而言，肉豆蔻並不陌生。它是一種能同時產生兩種香料的植物：果實外層的假種皮，乾燥後成為肉豆蔻皮（mace），辛香濃烈；內部的種仁，則是溫潤厚實的肉豆蔻（nutmeg）。研磨成粉，在香料奶茶、熱紅酒與烘焙點心中，少量就能產生溫暖、甜美且略帶辛辣的迷人底蘊。
肉豆蔻原產於東南亞群島，一般認為源自爪哇。宋代經海運傳入中國南方，明代李時珍《本草綱目》指其辛溫，主治溫中、消食、止瀉。至於「肉豆蔻」之名是否與荳蔻相關，反映了古人面對南洋香料時，依氣味與用途相互比附來命名。
500年前，香料在歐洲不只是調味品，而是與防疫、醫療，甚至春藥想像緊密相連的奢侈品。為了尋找肉豆蔻與丁香的產地，歐洲船隊駛向印尼摩鹿加群島，也因此開啟通往新大陸航線，間接改寫世界歷史。
與料理用的肉豆蔻品種相比，蘭嶼肉豆蔻香氣顯得淡雅，故未以香料用途為主。然而，近年研究指出，其種子富含木脂素等活性成分，在抗氧化、保肝與抗癌研究上展現高度潛力。蘭嶼當地過去多將其用於建築、製船與染料，族群一度瀕危，所幸近年在農業單位推動下，復育逐漸有成。
站在植物園裡，欣賞著高大直立蘭嶼肉豆蔻，我不禁想：若500年前的歐洲船隊，得知蘭嶼島上生長著肉豆蔻的近緣物種，台灣與蘭嶼的近代史，是否會因此有不同的走向？植物一直都在，只是人類，往往與它擦身而過。（作者為淡水香草街屋主人）
2026年2月10日 星期二
〈香草隨食札記203〉血檬 高冷而內斂
即使不以結果為目標，單純做為觀賞盆栽，修剪造型，密葉叢生的血檬也有鮮明存在感。
血檬果實成熟時，外皮鮮紅而細緻，在一眾綠葉之間格外醒目，令人驚豔。
文、圖／蔡以倫
我在花市第一次看到澳洲血檬（Australian Blood Lime）盆栽時，就被它吸引。
葉片精緻小巧，姿態安靜，不像傳統檸檬那樣張揚。出於好奇，將它帶回栽種，移植進香草園中，多年後，終於等到結果的那一天。
果實成熟時，外皮鮮紅而細緻，在一眾綠葉之間格外醒目，令人驚豔。原來，想要品嘗檸檬的酸味，也可以有這樣「外形高冷、氣質內斂」的選擇。
血檬是一種源自澳洲的特殊柑橘雜交品種，以深紅色果皮與豐富的抗氧化成分聞名。果實酸甜多汁，含有維生素C及多種植化素，使風味不僅停留在酸度本身，也多了一層成熟而圓潤的香氣。
血檬果肉顏色，會隨嫁接砧木品種、採收時成熟度、光照與溫度產生變化，從淺黃、粉紅到深紅皆有可能。每次剖果，都像開盲盒般令人期待。其果肉結構如同柚子，可逐顆剝下，晶瑩的小囊體彷彿「魚子醬」。撒在肉類料理上，入口時輕輕爆開，味蕾感受到跳躍卻不尖銳的微酸節奏，為進食增添趣味與層次。
不過，台灣人的日常飲食並不偏好強烈酸味。相較於直接入主菜，血檬更適合出現在開胃菜、雞尾酒或氣泡調飲中，無論是色澤、香氣或風味層次，都能為飲品帶來清楚卻不喧賓奪主的變化。
在栽培上，血檬比一般檸檬更耐寒、耐旱，屬常綠灌木，植株低矮，結果期約三個月，多於冬季成熟，在台灣更適合種植於較溫暖的地區。即使不以結果為目標，單純做為觀賞盆栽，修剪造型，密葉叢生的血檬也有鮮明存在感。
對於不習慣酸味的飲食文化而言，血檬提供了一種溫和而有層次的選擇。它不要求被大量使用，而是在恰當的位置，替風味畫下清楚卻輕盈的一筆。（作者為淡水香草街屋主人）
2026年2月3日 星期二
〈香草隨食札記202〉金桔 春節討喜少不了
整盆掛滿金黃果實的金桔圓潤討喜，是許多民眾過年盆栽的首選。
文、圖／蔡以倫
年暮近春節，花市擺滿應景植栽。整盆掛滿金黃果實的金桔（音ㄐㄩˊ）特別吸睛，結果累累，圓潤討喜，是許多民眾過年盆栽的首選。
只是，熱鬧往往戛然而止，盆栽移至陽台，隔年卻不再開花結果。後來我才明白，問題在日照與空間。要在全日照下，讓每一片葉子都接住陽光，配合更多土壤與施肥，它便能找回開花結果的正常節奏。
金桔原生於東南亞，是金柑與寬皮柑的雜交種，又稱四季桔。果實為小圓球狀，皮薄但味酸澀，常用來榨汁做成「金桔檸檬」。近年來經改良，花市也出現酸度較低、可食性更高的新品種。
還有一種常被混稱為「金桔」的植物，是原產於中國的金柑，又稱金橘、金棗。果實呈橢圓形，皮與果肉皆可食用。這是中醫認為有化痰功效的主要品種，指尖一捏，芳香隨即釋放，富含精油、類黃酮與多種微量成分。也因此，無論營養觀點或中醫經驗，都提醒金桔（尤其是金柑）的精華，在皮不在汁。
金桔性質溫和，能健脾益氣、潤肺化痰，適合長時間說話、或季節交替時喉嚨不適者。但若正處於發燒、黃痰等急性發炎期，反而不適合。因水果甜膩，中醫認為易導致氣血阻滯、更易生痰。此時多休息、補充水分，比任何「補」都重要。
每年這個季節，我都與機構學員將金桔慢慢熬煮成果膏。冰糖作用下，果香隨時間轉為圓潤，甜酸恰好；可調飲、做成果醬，或入菜為料理增添層次。
金桔是春節的時令果實，也一年年提醒我們：植物需要光，身體需要分寸，生活需要時間。當我們願意為植物尋覓合適位置，也為自己留出節奏；那些耐心微小的調整，終究會慢慢結成果實。（作者為淡水香草街屋主人）
2026年1月31日 星期六
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