〈香草隨食札記95〉藍冠菊 小心夢幻成噩夢

 

文、圖／蔡以倫

想讓除草工作變得愉悅，或許「藍冠菊」是個解方。

藍冠菊原生於巴西、委內瑞拉，透過菲律賓傳入。深藍色花朵很像大衣上大型鈕釦，全年開花，醒目耀眼。觸摸葉片，傳來淡雅蘋果香味，清爽迷人。色香兼具，本是園藝植物夢幻品項，但生命力旺盛，侵略性強，是致命傷。

幾年前從花市購買藍冠菊，地植園圃。歷經暑霜，種子落地自行發芽，族群很快占據一片領地，自成一國。藍冠花群放，蘋果香吟唱，初時一切美好，後來發現若不定期修剪，很容易氾濫成災，滿園盡是藍冠菊。

藍冠菊為菊科植物，性寒涼。東南亞草藥用來清熱解暑，但畢竟並非國際知名藥用植物，食、藥用仍須謹慎。全株帶有蘋果清香，修剪枝葉風乾，粗磨製成香包材料，應該是極佳用途。

在台灣，藍冠菊已有野外歸化品系。她十分耐旱、成長快速，對養分掠奪力驚人，走過土地，吃乾抹淨，其他植物也很難存活。生態很像台灣常見雜草「咸豐草」，但咸豐草種子帶有倒鉤，傳播能力更勝一籌。

為了維持園圃內香草正常成長，與雜草拚搏，大戰數百回合，已成工作日常。在不施用除草劑前提下，用手工具除草、割草機打擊雜草，是我謙卑的手段。雜草若能在花盛放除盡，後患較少。用割草機除草效率高，還能順便將草「碎屍萬段」，回歸自然。

割草機須在無雨日操作，豔陽酷暑、冷冽寒冬，氣候考驗人類對抗雜草的意志。割草是重複有序的事務，只要身體狀態能支持，過程也能療癒身心、放鬆心情。大片園圃整理完竣，回復清爽原貌，心情愉悅如大石落地。況且除草時，藍冠菊發出蘋果香氣，更是滿園療癒。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記94〉蘋果薄荷 清涼帶果香

 

文、圖／蔡以倫

薄荷有上百種品種，「蘋果薄荷」（Apple Mint），葉片淡綠色，有蘋果清香，頗受喜愛。她有一近親，綠葉帶白斑，風味與特徵皆近似，卻被名為「斑葉鳳梨薄荷」，常令愛好者混淆。

薄荷家族族群龐大，命名方式並無邏輯可循。有依顏色，如巧克力薄荷；有依風味，如葡萄柚薄荷；有依地緣，如科西嘉薄荷。且部分品種還會迭代變異、甚至倒退，常常考倒眾生。

喜愛香草，癡迷香味。我原本是植物小白，辨識植物總過目即忘，毫無慧根。但香草植物啟蒙了我的「五感體驗」，透過觀察、觸摸、嗅聞等方式，五官並用，細細品味。後來甚至成為園藝治療老師，分享香草帶來的美好感官經驗。

蘋果薄荷有淡雅果香，料理、調飲、甜品、裝飾都適合。葉形橢圓，有茸毛觸感，樣貌可愛。採摘泡香草茶，清涼果香，有些許甜味，入茶飲可少放糖，助消化、舒緩情緒，妥妥的健康食材。

薄荷生長態勢強健，常會伸出走莖，侵門踏戶。若種植於花盆，走莖纏繞盆土，養分遭掠奪。採摘幾次葉片後，新芽細弱，必須施肥。若是夏季酷熱，還容易缺水。定期為薄荷盆栽瘦身，剪去多餘根莖，補充新土、肥料，才能常保茂盛。

鳳梨薄荷是蘋果薄荷的斑葉園藝種。白斑圍繞葉片，增添花圃變化，豐富視覺感受。斑葉效果會隨光合作用量改變，光照愈豐富，白斑面積愈多。

但帶斑葉的改良種，通常對酷熱或酷寒氣候耐受度差，生命力比原色品種弱。也似乎應證台語俗諺，「有一好沒兩好」，魚與熊掌難得兼。種植香草，也學會體驗大自然的進退法則，「無為而自然」。歡喜就好，「何必在意她是誰」。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記93〉齒葉薰衣草 台灣氣候也行

 

文、圖／蔡以倫

入冬寒意籠罩北海岸，濕冷風雨淬鍊香草生命力。年初曾與實習學生協力開闢園圃，種植各類香草，歷經酷熱霜凍、颱風肆虐，部分植物更迭老去。「齒葉薰衣草」異常堅挺，曖曖含光，香氣飄來，睹物思人。

齒葉薰衣草（Dentate Lavender）以葉緣鋸齒狀得名，在眾多薰衣草品種裡有很高辨識度。葉片呈灰綠色，香味淡雅。入春後是花季，深紫夾白的花穗迎風搖曳，是很好的庭園景觀植物。

齒葉薰衣草具食用與香氛用途，舒緩情緒、保養肌膚，安神助眠。由於成分帶有桉樹氣味，讓她在食用與精油萃取價值略顯吃虧。但她適應台灣氣候，耐暑旱雨澇，也適應冬季低溫，成為台灣花市常見香草品種。

種植薰衣草，最好在沙質壤土、鹼性環境，適當補充肥料，喜迎長達半年的花季。若是陽台盆植，要考慮有光照、通風，水分則不宜太多。新手種植，常見失敗原因，就是澆水過多。辨識水分是否太多，觀察植株接近土壤部分，枝幹是否變黑、落葉，若有就須停止澆水，等待生機恢復。

年初淡水有科大教授洽談合作，為長照系學生安排農場實習，體驗園藝治療工作場域。幾週時間，5位女同學著雨鞋、舉鋤頭鏟子，為新闢園圃建立雛型，辛苦且不易。我們一起栽種十餘種香草，粗放管理，1年後約有半數仍存活。亞灌木類的薰衣草，生命力著實頑強，齒葉薰衣草更是日益茁壯。

如今同學都已畢業，投入職場。部分同學在學期間學習日語，為自己創造機會，赴日本工作體驗，充實人生閱歷。每當我看到齒葉薰衣草，挺過極端氣候，屹立生姿，就想到這群同學，遠渡重洋，異地發展，為自己人生發光發熱。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記92〉羅馬洋甘菊 如大地母親

 

文、圖／蔡以倫

擁有一畦園圃，種上各式香草，滿園香氣沁心霏。地被植物，若有一種香草，匍匐如毯，供人躺臥其上，陽光送暖香氣瀰漫，放鬆紓壓豈不愜意？羅馬洋甘菊（Roman Chamomile）就是這樣的候選植物。

洋甘菊源於歐洲，是全球著名藥用植物，紓壓安神的代名詞，銷量占香藥草茶包鰲頭，深獲好評。茶包品種多來自於德國洋甘菊，這是一年生、直立品種。羅馬洋甘菊則屬多年生、匍匐性狀，全株有蘋果香氣，亦可製茶。比起「德甘」，羅馬洋甘菊植株矮，綠色裂葉較綿密，管狀花苞較扁，白色花瓣數量多，其他差異不大，很難區別。

但芳療愛好者對洋甘菊精油必不陌生，「羅甘」精油被形容成「大地母親」，有很好安撫作用，是少數放心用於兒童的精油。舉凡發熱感冒、皮膚濕疹，或哭鬧不止等現象，利用擴香、調製按摩油等方式，透過甜美氣息，舒緩孩童不適。不過「羅甘」價格不菲，屬高檔精油，但低劑量使用更能展現「大地蘋果」的優雅風味。

我在淡水種香草多年，遺憾未曾親見羅馬洋甘菊在當地開花。因為她源於歐陸，喜好寒涼但日照多的環境，台灣平地炎熱，晝夜溫差不大，導致她既不開花，也難以在園圃裡度夏，算是公認難照顧的香草植物。但德國洋甘菊適應淡水氣候，已連續種植多年，種子落地次年會再生，循環不息。

也曾癡心妄想，把匍匐性香草植物種成一片草毯，躺臥其上，紓壓自在。研究過「普列薄荷」（Pennyroyal），有香味又能驅蟲，當然也測試過羅馬洋甘菊。終究發現，歐系香草不耐台灣夏季高溫，無法越夏，僅適冷涼季節短期栽培，「草毯夢」可能要在台灣高山地區才能實現。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記91〉金錢薄荷 小草卻有大作用

 

文、圖／蔡以倫

薄荷口感都是清涼的嗎？台灣花市有種「金錢薄荷」（Ground Ivy）就是例外，葉如銅錢狀，咀嚼無涼味，僅有淡雅芳香。既然外觀、味道都與傳統薄荷不同，讓人不免好奇，她的名號是怎來的？

金錢薄荷是脣形科多年生匍匐性草本植物，有揮發性芳香成分，與薄荷僅算是遠親。分布於北半球溫帶，可食用、泡茶，採葉片炒食、煮湯，取嫩葉拌沙拉生食，增添食材風味。

在中國，她被稱為「活血丹」、「透骨消」，民間用做藥用植物。性微寒，可清熱解毒、利尿化石，改善風濕與發炎現象。能將小便變為酸性，有助溶解體內因鹼性堆積形成的結石，進而排出體外。但懷孕、體虛者慎用，且須經醫師診治為宜。

疫情期間，台灣高醫大團隊曾用金錢薄荷、山茶與蓮子萃取物，開發出抑制新冠變異病毒藥物。令人不禁讚歎，不起眼的小草竟也有救命效用。

金錢薄荷葉片彷如一串銅錢，也因此得名「連錢草」。喜潮濕陰暗，盆植半日照即可。園藝界改良出斑葉品種，種於吊盆，匍匐莖自然下垂，如瀑布顯目。吊盆內宜採黏性土壤，避免陽光直射，失水多易導致植物乾枯。夏秋季可多次採收，施肥後又蓬勃生長，生生不息。

金錢薄荷外型與另一種知名藥用植物「雷公根（含殼草）」極為類似，圓形鋸齒葉、葉柄處有缺口，且都有匍匐性走莖，有如孿生。金錢薄荷莖是四稜形，葉子對生，帶有絨毛，是最大差異。

金錢招財，薄荷馨香。葉片外緣連續鋸齒，讓她也有「十八缺草」別名。下次在鄉間溪澗發現了她，不妨駐足半刻，細數是否真有十八道鋸齒？仔細觀察、觸摸嗅聞，我們很容易與植物培養感情。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記90〉雞蛋花 荷蘭人引進

文、圖／蔡以倫

漫步淡水風景區，紅毛城、小白宮、滬尾禮拜堂，濃厚異國風情。乍冬仍暖，雞蛋花瓣灑落一地。夏季欣賞蛋黃花開，冬季葉落遒勁身軀，周而復始，氣象萬千。

雞蛋花（Plumeria）也稱緬梔，是夾竹桃科植物，原生於熱帶中美洲，四百多年前由荷蘭人經爪哇引進台灣。枝幹、根部有濃厚乳汁，為有毒成分。荷蘭人推廣栽種於溝渠旁，減少積水處蚊蚋繁殖，降低瘧疾風險。先民稱為「番花」，百年老欉，在南部甚多。

先民也將雞蛋花引至廣東種植，發現雞蛋花味甘、微苦，性平，有藥用價值，列入涼茶配方。廣東人將花乾燥，降低乳汁毒性，搭配金銀花、菊花、槐花、木棉花，製成「五花茶」，有清熱利濕，清腸止瀉，止咳化痰之效。

曾遇過移居台灣多年的港人，持續飲用香港帶來的五花茶藥材。對她而言，總喝不慣台式青草茶，五花茶優淡素雅，清熱去火，是無可取代的濃蘊家鄉味。離別磨亮了鄉愁，斬不斷香味的思念。

雞蛋花淡雅素馨，花朵萃取物也被製成精油與高檔香水。友人赴泰國旅遊，渡假飯店、泰式按摩館，多有雞蛋花為原料的保養品與文創商品，可見度相當高。許多遊客甚至以為雞蛋花是泰國國花，但其實是寮國國花。

雞蛋花在全球熱帶地區十分普及，園藝品種選育出許多花色組合，令人驚豔。雞蛋花用莖幹扦插可成活，修剪時要避免乳汁接觸皮膚，待乳汁收乾即可盆植。若地植可達五、六公尺高，樹形直立優雅，是庭園樹木優選。

雞蛋花花期長，四月到十一月不斷綻放。入冬落葉，留下嶙峋枝幹。狀若鹿角，也得名鹿角樹。每年冬天，窗外因落葉而明亮許多，為寒冬帶來希望之光。（作者為淡水香草街屋主人） 

〈香草隨食札89〉抹草 國民植物

 

文、圖／蔡以倫

居家種植植物好處多，可綠化環境、改善空氣品質。西方人愛在庭院種植香草，入菜料理，隨摘即用。台灣花卉市場，獨有一類「國民植物」，長期為民眾所好，竟與驅邪避凶作用有關。

民間有很多風水驅邪植物，部分如菖蒲、香茅、榕樹等，不太方便在居家陽台栽培，艾草、抹草、芙蓉等盆栽成了花市常客，長年均有銷售。其中抹草，可盆植也可地植，會開花也會結豆莢，屬性溫和，用途也較為廣泛。

抹草又稱茉草、銳葉小槐花，本身不是草本植物，而是豆科小型灌木，地植可達兩三公尺高。秋冬季會開小白花，隨後結成豆莢。豆莢外皮有魔鬼氈結構，很容易沾黏衣物，莢內種籽藉此四處傳播。這個頑皮的豆莢，也是許多人童年記憶，在他人衣服上排列成嘲弄文字，成為頑童惡作劇的天然素材。

抹草微苦、辛甘、性平，民間也用做保健植物，有清熱解毒、祛風利濕與體內驅蟲作用，煮水內用於感冒發熱，外用搗碎處理皮膚發炎現象。也有人用枝葉煮水泡腳，活化循環，安神好睡。

小孩受驚嚇夜哭，令家長煩心，用抹草枝葉沐浴，或擦淨身體，可「抹」晦驅邪。出入事故現場，或喪事、墓地等陰氣較重地點，隨身攜帶幾片抹草葉，返程前須將其棄置溪溝沖走，不可帶回家門。民間傳說，許多人寧可信其有，藉以投射信賴與安全感，也讓抹草等避邪植物需求長年不墜。

種植抹草，必須在全日照、通風好的條件下栽培。國內許多社區將其地植，採收枝葉風乾，製成社區手工皂、沐浴包等商品，取祈福平安之意，頗受歡迎。端午節與農曆七月民俗月，天候熱病媒多，買氣更為上升。抹草是名副其實的國民植物。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記88〉黑莓 自種最安心

 

文、圖／蔡以倫

幾年前，在花市買了盆「黑莓」（blackberry），老闆順便描繪結果的豐收景象。好奇心驅使下，試種於農場圍籬旁。第二年後果然蓬勃成長，四向蔓延，並開花結果，過程令人喜悅期待。

黑莓源於歐洲，人類有三千年以上食用歷史。跟莓果家族中的藍莓、蔓越莓、覆盆莓等相同，原生環境寒涼，較難在熱帶成長。但黑莓屬於薔薇科懸鉤子屬，容易發生雜交，品種經改良，如今也有適應熱帶耐旱品種，在台灣也可全年生長。

黑莓是聚合果，由多個雌蕊花組合發育，成熟果肉實際上不是果實，而是由花托發育而成。初期花托為綠色，逐漸轉成紅色，成熟時為黑色。形狀大小與本土桑葚極為類似，風味則類似草莓，酸甜兼具。除直接食用，也可用調理機加水打成果汁，酌加蜂蜜，風味更佳。

1960年代，台灣農業單位曾從哥斯大黎加引入黑莓，試種良好。原欲大量推廣，但因果實個體小，採摘費工，保存不易，運送過程容易碰撞腐爛，不符農民經濟產值預期，市面迄今無國產品。

但近年來歐美健康飲食風潮，頗有鼓勵「少食水果，多食莓果」趨勢。如減緩失智的「心智飲食法」（Mind diet），改良自「地中海飲食」與「得舒（DASH）飲食」，建議多膳食纖維，也鼓勵多堅果、莓果。推廣者認為，有助降低血壓，並能減少憂鬱症機率。

黑莓可在自家陽台種植，需日照，30公分以上大盆，隨黑莓長大，整理走莖枝條，立柱供其環繞攀爬，景觀與食用兼具。若有庭園，則順圍籬攀附，果實採收後修剪枝條，期待次年豐收。

莓果類製品多由國外進口，隨通膨因素價格看漲，且不時傳出冷凍莓果有農藥殘留顧慮，不妨自種最省心。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記87〉玉蘭花 香傳千里

 

文、圖／蔡以倫

淡水媽祖廟福佑宮後側山丘有一日式古蹟，為日治時代警官宿舍，住過許多局長級家庭。屋後有棵參天玉蘭樹，約五層樓高，近日開花，香傳千里。

警察宿舍依山而立，屋側高丘有一小徑，當地稱「險路」，連通淡水紅樓與重建街。早期險路無欄杆，走在山腰，嶔崎險峻。但能從警官家上方通過，也是特殊體驗。俯瞰媽祖廟與老街，眺望觀音山淡水河，又能居高體驗玉蘭花香，這險路算得上是淡水「祕境」。

玉蘭花是國人熟悉的植物。都會路邊，常有小販穿梭車陣兜售，利用短暫紅燈，快速與車輛駕駛完成交易。一束20元的玉蘭花，吊掛在空調出風口，滿車馨香，是純天然「薰香片」，換得整日愉悅心情，因此也廣受計程車與貨車司機喜好。

台灣常見玉蘭樹種，從東南亞引進約300年，是金玉藍與山含笑的雜交種，開花但不會結果。若從花市買盆栽，要換到直徑30公分以上的花盆，補充肥料、日照充足才會開花。玉蘭樹葉形大，與蓮霧葉類似，在冬季會落葉休眠，可進行疏葉修剪，避免遮擋住屋視線。春季萌芽，夏秋開花，早期農家遍植，是國人喜好的花木。

玉蘭花也有藥用性，止咳化痰，芳香化濕。乾燥花朵浸泡於酒精，製成噴霧，有驅蟲蚊之效。老牌著名花露水，成分也有玉蘭花。當年入伍受訓，清掃廁所，為讓班長等督導滿意，同梯到販賣部購買花露水噴灑，遮掩臭味。那傳統花香味，迄今仍印象深刻。

玉蘭花是嘉義縣花，當地仍有大量種植，產銷全台，是台灣特有的香花供應產業鏈，養活許多家庭。車內薰香、佛堂祭祀、芳香驅蟲，玉蘭花是台灣芳香產業最在地的氣味，歷久不衰。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記86〉含羞草 軍人最怕她

 

文、圖／蔡以倫

「風吹草動」，這成語用來形容「含羞草」，再貼切不過。一陣風來，或用手輕觸，葉片迅速閉合，彷若嬌羞少女，引人垂憐。不過，她莖部帶刺，是最後頑強防線，若想進一步採摘，可得小心了。

含羞草原產於南美洲巴西，屬豆科次分科的含羞草科植物。在夜晚或經觸碰，葉片產生閉合運動，是因葉柄有膨大的「葉枕」機制，內含細胞液。觸碰葉片，細胞液迅速流回總葉枕，葉片失去水分，會依序暫時性閉合，約廿分鐘後恢復。有研究指出，刺激閉合反應過程僅需0.08秒，堪稱神速。

含羞草在台灣民間稱為「見笑草」（台語），英語則是「Touch me not」（別碰我），呈現東西方對她有不同見解。她成長迅速，夏秋是花期，圓球狀紅粉色花，路邊草叢中辨識度極高。節莢狀豆莢，一莢一種子，傳播能力極強，含羞草也因此在各國被列為雜草。

如今，東西方藥草領域都有收錄含羞草。含羞草味苦性寒，全株帶有輕微毒性，草藥界用以清熱利尿，化痰止咳，安神止痛，內用外服均可。在南美與印度草藥，含羞草應用極廣，如控制血壓、傷口癒合、痔瘡與皮膚搔癢問題。

含羞草喜溫暖潮濕，即便室內遮蔭處也能生長，適應力強。有研究指出，含羞草栽種於園圃，能增加土壤裡氮與鉀肥含量，也能避免土壤流失，保持水土。但全身帶刺，繁殖力強，農園多會將其砍除，如今愈發少見。

當兵時，在鳳山步校受預官訓。最怕500公尺障礙課程，馱著步槍在野地匍匐、翻滾，若地上恰是一叢含羞草，荊棘能穿越草綠軍服，讓人痛不欲生，至今仍記憶猶新。「含羞草」是我軍旅時光最有「感覺」的植物。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記85〉苦楝樹 微毒可驅蟲

 

文、圖／蔡以倫

河堤旁綠帶，有棵高聳壯碩的苦楝樹，雙手無法環抱。樹下有張雙人椅，供人遮蔭休息。這棵樹春天開紫白色花，夏季綠果累累，秋日果熟金黃，冬寒葉落歸根。四季輪替，鉛華盡洗，看盡人間百態。

苦楝樹源於熱帶東亞、印度，是楝科楝屬的落葉喬木。「苦」字源於葉片、果實、樹皮、根部都帶有苦味，且有微毒性。在醫療不發達時代，葉片煮水服用可去蛔蟲、鉤蟲，此法「人禽通用」，連雞鴨鵝都可藉此驅蟲。但採鮮葉煮水，成分濃度難控制，過猶不及，小心中毒危險。

在都市陽台種植蔬菜、香草，常招來病蟲害。近則發現，苦楝樹可提取「印楝素」，對一般農業害蟲有趨避效果，屬天然驅蟲成分。市售苦楝油依照比例稀釋，噴灑病株，每週一次，的確可見效果。但建議勿噴灑太多，會遮蔽植物呼吸作用，也不宜在30度以上高溫噴灑，可能燒傷幼芽、嫩葉。

苦楝樹透過種子繁殖，仔細樹下尋找，常見小苗萌生。苦楝樹成長迅速，兩三年間就可達5公尺以上，但樹齡卻僅約卅年左右，是台灣平地常見演替的樹種。但根部侵略性強，恐傷建物結構，因此近年居家庭園漸少種植苦楝樹。

淡水老街河岸段有成排苦楝樹，春季新葉萌發、紫白色小花造就繽紛季節，像極了年少不羈的奔放。夏季枝頭懸掛綠果，秋季轉成金黃，吸引蟲鳥覓食傳播，這是高掛於天的智慧。冬季落葉，但果實不落地，彷若桀驁不遜的堅持。苦楝一年，是快轉的人生縮影。

苦楝樹下的雙人椅，幼年時陪伴阿嬤坐過，也曾與雙親散步休憩。樹的風貌，是家人的容顏，伴隨我度過童年青澀，經歷中年事業轉型，最後方知人生「洗盡鉛華也從容」。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記84〉貓鬚草 勿當救命藥

 

文、圖／蔡以倫

有種民間藥草，開花時如貓鬚張揚，得名「貓鬚草」。在青草店被稱為「化石草」，英文名為「爪哇茶（Java Tea）」，被賦予保健意涵。美麗外貌下，是否真有化石保健的藥效，令人好奇。

貓鬚草原生於印度，後傳至東南亞，1930年代從爪哇引入台灣。她是唇形科多年生草本，高度可達1公尺以上。枝幹堅脆，大風容易吹折，需避風栽植。不挑土壤，天熱為花期，花色有白、紫兩種，繽紛綻放，非常吸睛。扦插即活，屬於好照養的景觀植物。

貓鬚草雖源於熱帶，但屬性偏涼，可做為清熱降壓的保健植物。含鉀與黃酮化合物，有利尿作用，也有人用做瘦體飲料。富含氧化物，抗菌、抗發炎、增強免疫力、降低感染、抗關節炎。國外有藥廠萃取成分製成保健膠囊，宣稱可以調控尿酸、血糖、降血壓，但國內沒有核准引進。

貓鬚草葉無香味，藥用部位為葉片與嫩莖，可鮮採五、六片，或用乾品3克，用500CC熱水煮泡開，口感稍苦。為避免屬性寒涼不適，可酌加陳皮、紅棗，或薑片，或丁香兩粒，搭配蜂蜜飲用，風味更佳。當然也可冷飲，加入檸檬，口感更為豐富。貓鬚草茶適合飯前飲用，睡前則避免。

但民間療法更常將其應用為「化石草」。貓鬚草是否真有去腎、膽結石，降尿酸（痛風）等效果，在正規醫學上是不認同的。因為利尿，多喝水的確有助碎石排出，仍需配合正規醫療。且人體積水原因很多，並非所有水腫現象都適用藥草利尿，不可不慎。

保健植物可提供健康成人日常保健，輔助身體機制運作。切勿將其視為救命藥物，延誤正規醫療。若已服用慢性病藥物，更需遵醫囑，勿自行使用保健藥材，以免造成副作用。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記83〉牛奶埔 台灣天仙果

 

文、圖／蔡以倫

中秋過後，立冬將近，你試過用本土品種藥材來進補嗎？

台灣民間藥膳食補，有種「牛奶埔（或稱羊奶頭）」藥材，熬煮排骨或豬腳，氣味清甜，頗受喜歡。但很多人不知道，牛奶埔可是純種「台灣榕」（Taiwan Fig Tree），是少數以台灣命名的藥膳配方。

牛奶埔是桑科榕屬，在民間有許多稱號，如台灣天仙果、羊奶頭等。採收時斷口切面會流出奶色汁液，根部還飄出牛奶味，所以得名「牛奶埔」。牛奶埔植株分公母，母株會結綠色果實，形狀如小西洋梨，成熟轉黑色、可食，很像無花果口感，形則似「羊奶頭」。

牛奶埔根莖葉全株都可藥用，民間習慣使用根與莖幹切片，搭配排骨或雞湯燉煮。冬季進補可酌加紅、黑棗、枸杞、黃耆、桂枝、當歸等藥材。性味甘平，可柔和肝脾，清熱利濕。強筋骨、去風濕，男女保健，身體調養，老少咸宜。客家、原住民族群甚至視其為本土「威爾鋼」，但畢竟是近代才應用的藥材，並未收錄於古典中藥典籍，藥效多以民間經驗流傳，仍待科學驗證。

野生牛奶埔多在河畔、濕潤處，在樹蔭、林下成長，高約一、兩公尺，約需3年才能收成。由於常遭砍伐為藥材，野生已經少見。繁殖牛奶埔，可透過母株果實播種，或扦插枝幹繁殖。榕屬植物十分強健，繁殖力雖強，仍不敵大量採集，甚為可惜。近年在青草店銷售乾品，相當大比例是從中國進口。

近年因氣候變遷，環境巨變，各界開始重視推廣耐候能力強的本土植物。牛奶埔很適合發展成「林下經濟」作物，盼藥膳界能改以植物莖幹或葉片為藥用部位，減少連根拔起、整株採收，維持物種生存，還能保護坡地水土，增強土壤固碳力。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記82〉馬齒莧 營養滿點五行菜

 

文、圖／蔡以倫

多年前，城市流行「市民農場」，郊區農地切割單位出租，方便市民體驗農事。家人開心參與，雖收穫不多，但總能分享鄰農收成。眾多食材上餐桌，當年最不能接受味道，就是酸味濃郁的「豬母乳」（馬齒莧）。

馬齒莧生命頑強，種子隨鳥獸昆蟲傳播。春季農田菜圃，犁田除草後，馬齒莧不請自來，蓬勃發展。農家將馬齒莧剁碎煮熟餵豬，增進母豬泌乳，因此得名「豬母乳」。後經研究，馬齒莧營養成分高，醣類、維生素、礦物質豐富，也有「長壽菜」之稱號。

馬齒莧原生於印度，很早傳入亞洲溫熱帶地區。明朝李時珍《本草綱目》指「葉比並如馬齒，而性滑利似莧」得名，「氣味酸、寒，無毒。人多食之，然性寒滑。」李時珍認為馬齒莧清熱解毒，有「散血消腫、除濕止痢、利尿潤肺」等功能。採收煮水，擦拭皮膚，也能緩解濕疹不適。近年英國自然雜誌，也認為馬齒莧能促進分泌胰島素，助控制血糖。

馬齒莧早被視為野菜，蒸炒涼拌都適合。但因含「草酸」，須川燙或炒煮食用。也有人將其「三曬三蒸」，製成梅乾菜，儲存使用。這道酸香野菜，讓無數農家簡樸過日，彷若天賜寶物。

馬齒莧因耐旱省水，少病蟲害，被改良成環境綠化植栽。也有一種歐洲引入食用品種，稱為「荷蘭菜」，減去酸味，植株高大，產量提高。2008年北京奧運，就被端上運動員餐桌，成為無毒健康菜單，風靡一時。

馬齒莧梗紅、葉綠、花黃、籽黑、根白，也被稱為「五行菜」，藥食兼具。但傳播力太強，列為農田雜草，除草劑濫用下已少見。近日在香草園偶然發現，詫異欣喜，驀然想到多年前父母親在都市農園揮汗工作身影。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記81〉雷公根 韓系妝品提身價

 

文、圖／蔡以倫

鄉野田間，路邊植物，都可能是保健藥材。有種台灣常見野草「雷公根」（Gotu Kola），韓系妝品大量使用，塑造成頂級護膚聖品，身價大漲，大家也該認識。

雷公根在中國應用甚久，也稱積雪草。南朝陶仲景《本草經集注》：「此草以寒涼得名，其性大寒，故名積雪草。」台灣民間則稱為「含殼仔草」，煮青草茶，味甘性寒，可涼血生津、清熱利濕，主治跌打損傷、外傷出血，是夏日清熱退火的藥材。雷公根生命力強盛，不拘土質，喜歡向陽高溫濕潤之地。透過延伸走莖，成片繁殖，春秋可採收。但終因大量採集，近年少見，但青草店仍多有販售。

雷公根原生於印度，在亞洲亞熱帶、熱帶地區適應良好。中國兩廣煮涼茶，也用鮮品煲煮湯，加入豬內臟、魚片或雞肉，清甜鮮美，藥食兩用。越南則有更專業雷公根栽培，不僅做為日常蔬菜，也供應路邊青草茶攤販售Rau Ma（雷公根越語）的綠色飲料，超市也有瓶罐包裝銷售。越南人還將Rau Ma烘乾磨粉，和水敷臉，據說有緊緻、修復皮膚的保養效果。

雷公根有卓越皮膚保健功能，可追溯自印度阿育吠陀療法。古印度人發現老虎受傷出血，會在雷公根上打滾，緩解皮膚傷口，得到復原。韓妝業者以此為靈感，開發「積雪草」系列保養品，號稱「成分溫和，滋潤保濕，富含抗氧化成分，能修復坍塌肌膚，回復青春」，令愛美人士趨之若鶩，大發利市。

雷公根可內服外用，藥食兼具，很適合在台灣生長並發揚光大。但這種匍匐型態、頭頂著小圓葉的植物，有許多類似物種，須謹慎分辨。雷公根葉有缺口，表面有絨毛，邊緣有圓形鋸齒，別與金錢薄荷、銅錢草、天胡荽等搞混了。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記80〉洛神 植物界紅寶石

 

文、圖／蔡以倫

時序入秋，氣溫轉涼，傳統市場豔紅色的洛神（Roselle）悄然上市。洛神花茶，美容養生，讓她贏得植物界「紅寶石」美稱。

洛神又稱玫瑰茄，錦葵科一年生灌木，原生於西非，屬熱帶植物。1910年代引入台灣，台東坡地有專業栽培，製成茶包、蜜餞、果醬等加工品。洛神不耐寒涼氣候，但北部農家春種秋收，每年9～11月，全台市場常見鮮品。

市售乾燥或鮮品「洛神花」，其實是「果萼」部位。煮水後呈豔紅色，甚為吸睛。但僅洛神單方，口味酸澀，並非台灣人喜愛。搭配山楂、烏梅、甘草、冰糖或蜂蜜，酸甜兼備，口感大幅提升。著名茶飲「酸梅湯」，清涼降火、生津止渴，洛神即是成分之一。

洛神含豐富維生素C，有利尿、降血壓、補血、養顏美容功效，近年國內研究指出，每日200cc洛神花茶，長期能降低膽固醇、三酸甘油脂，達到保護心血管作用。但洛神性寒，體虛、懷孕者慎用。

16世紀歐洲人在非洲發現洛神，如今已是全球廣泛使用花草茶原料，從養生茶到雞尾酒，各國都有洛神特色飲品。西方人將洛神與玫瑰製成複方茶包，富含植化素，促進代謝、緩解壓力、安神助眠，進而輕盈體態，甚受女士喜愛。

種植洛神，需在春季播種，或從花市購買小苗木。若要收成好，需地植，盆栽會限制生長。土壤不挑，定期施肥澆水。入秋後開花，花期僅一個上午，萎凋後慢慢結成果萼。採收後，須利用工具（或徒手）分離果萼與內部種子，甚為費勁。煮茶時僅需果萼部分，乾鮮都可。

果萼可與冰糖製成洛神蜜餞、果醬。微酸洛神，與莓果、紫蘇或薄荷能完美組合，製成蘸醬，去腥解膩，讓「紅寶石」加冕美食新境界。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記79〉九層塔 正港台味

 

文、圖／蔡以倫

若要全民票選代表台灣的「國民香草」，「九層塔」絕對獨占鰲頭。但她竟然沒有正式英文譯名，真不可思議！

夜市美食小吃，是觀光客到台灣必排行程。鹹酥雞、大腸麵線、蚵仔煎、三杯雞，國民美食都需九層塔襯托，才能展現獨特「台味」。地方菜場有小包販售，或隨河、海鮮附贈，煎蛋、烘蛋、塔香茄子，或是炒蛤蜊、海鮮，去腥增香，美食快速上桌。煎、炸、烤、炒、蒸，九層塔充分滿足國人日常烹調需求。

九層塔是羅勒屬植物，帶甘草味，與「甜羅勒」、「泰國打拋葉」是親戚，風味各擅勝場。豐含維生素及礦物質，抗氧化、護血管。本草綱目也指出，羅勒「化濕和中、行氣活血、解毒消腫」，對女性保健甚有助益。

九層塔性溫，民間將根部洗淨煮排骨湯，有助小孩開脾胃、「轉大人」。藥食兼具，風味特殊，比起「香菜」，國人接受度更高些。九層塔源於熱帶，南台灣更適合栽培。但北部花市全年度供應盆栽，可見很多人嘗試自家種植，享受鮮摘立食樂趣。

與多數香草種植相同，九層塔要種戶外，光線可及、通風良好之處。定期施肥，維持葉片常綠、寬大。天寒時，九層塔開出招牌的層疊花穗，建議從花穗底部剪除，能維持更久的生命。市場零售九層塔葉，質軟葉大，應是在網室環境利用化肥栽培，方能快速收成。自家栽培，更為安心。

遍查資料，九層塔竟沒有專屬英文翻譯，而是與甜羅勒共用Basil，造成老外混淆。為方便對外介紹台灣美食，斗膽建議將九層塔統一翻譯為「Taiwan Basil」，有助形象提升。藉此也能鼓勵餐飲、烘焙、小吃業者，開發更有「台味」的九層塔美食。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記78〉金針花 忘憂草

 

文、圖／蔡以倫

花東地區金針花季已從八月中旬開始，今年雨水豐沛，花況可期，到十月初前都可飽覽數大為美的金黃花毯。在各地家庭農園，也常見金針花綻放，菜市場也有鮮品供應，金針花已是國人夏日賞食記憶重要元素。

金針花為萱草屬，中國很早就有食用紀錄。〈詩經〉「焉得諼草，言樹之背」。諼同萱，有忘卻之意，意思是說，我都忘了曾從哪裡取得萱草，栽種於大樹下。魏晉時稽康〈養生論〉提到「萱草忘憂，愚智所共知也。」古人都認同，食萱草可忘卻煩惱，因此也得名「忘憂草」。

從植物屬性解讀，金針花性寒，中醫認其氣味芬芳，安神定志，故可清熱養心，解憂除煩。傳統美食大滷麵、木須肉都會加上金針花，「脾不合則臥不安」，金針花健脾消食，一睡解千愁。四川人食麻辣鍋也涮金針花（當地稱黃花菜），有防麻辣傷胃作用。

金針花英文為 Daylily，寓示她花期僅有一日。但食用金針鮮品，要在綻放前採收。金針花蕊含秋水仙鹼，具肝腎毒性，多食恐惡心頭痛。料理前先浸水1小時，多次換水、瀝乾水分，謹慎者還可逐花摘除花蕊，川燙食用花苞部分。

金針花乾經加熱處理，秋水仙鹼就溢散了。但早期脫水製程，用二氧化硫泡製，除蟲、保色、防腐，有刺鼻嗆味，但顏色鮮艷賣相佳，食用前更需泡水代謝。現代則改薰製或低溫烘乾，較無食品添加問題。但市面上進口乾品，多仍採傳統製法，不可不慎。

金針花可透過分株繁殖，全年常綠，耐旱少蟲害。根系肥厚，種植於農園、山坡，有鞏固地表土壤作用，家庭農場常做為綠籬。花東山坡遍植金針花，少見土壤流失，花季吸引遊客打卡造訪，觀光效益甚大。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記77〉無患子 最佳天然洗劑

 

、圖／蔡以倫

颱風季節，強風吹襲公園裡樹木，地上落果一片。有種類似龍眼的果實，引人注目。果色從青色轉黃橙色，此時最像龍眼。他其實是「無患子」，雖不適食用，但成分是最佳天然洗潔劑。

無患子果肉，含豐富皂素成分，比重近四成，也被稱為「肥皂果」。不論在青色或黃橙、黑色階段，果肉剝下用手輕搓，產生如肥皂般泡沫，可乳化分解身上或器物髒汙。從頭髮到腳底「全身可洗」，讓珠寶器物光潔增亮，重點是「不傷玉手」。

西方香藥草也有一種著名的「肥皂草」（Soap Wort），與康乃馨同屬石竹科，但其作用是利用根部釋放微毒成分，達成殺菌、殺蟲作用，植株並無法產生泡沫般的清潔作用。據說大英博物館藏珍貴波斯古地毯，定期浸泡於肥皂草水，除去藏汙納垢的菌蟲。

化學洗碗精、洗衣精對皮膚長期刺激，是「富貴手」的遠因。利用無患子製成手工皂或洗手液，回歸阿嬤時代的自然環境，既護手也是愛地球的表現。將無患子果皮剝下，放入肥皂起泡網袋，洗手時在水龍頭下搓揉即出泡沫，也不用擔心無患子殘渣阻塞水管，甚為方便。

要製作純天然洗手液，將成熟果實洗淨後曬乾。剝下果肉，可見內部黝黑堅硬果實。果肉與水，以1：2比例浸泡3小時，用大火煮開，小火熬煮兩小時。放涼後透過濾布過濾渣質，裝入壓瓶即成。

古代相傳，無患子樹枝可做成東方版「魔杖」，驅魔殺鬼，鬼見多愁，故稱為「無患」。無患子果核渾圓、質地堅硬，古代用以製作菩提念珠，用尖銳工具鑽孔，以繩相繫，配戴手腕。早年鄉村孩童，則拿來當作彈珠代用品。無患子是許多人對早年生活的美好回憶。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記76〉山葡萄 藥食比果實強

 

文、圖／蔡以倫

山葡萄（Wild Grape）是水果嗎？是的，它的成熟漿果的確可食，但台灣人更常用其根莖葉煮成保健藥膳，搭配排骨、豬腳燉湯，創造一道湯頭微酸清甜，藥食兼備的風味美食。

山葡萄是葡萄科葡萄屬植物，中國古醫療典籍〈唐本草〉就已記錄葡萄藤，可洗滌眼疾，處理發炎囊腫。本文所稱台灣山葡萄是本土品種，又稱為「細本山葡萄」，葉形較小、葉片有明顯的3～5裂裂葉，葉背呈灰綠色，可與其他品種區別。要注意，其他品種或不具藥性，果實也可能有毒性。

山葡萄性平味甘，民間用以清熱解毒，利尿袪濕，消腫護眼。民間相傳山葡萄根部是最佳藥用部位，「愈老（大）愈好」，以致野外原生品種早已被砍伐殆盡。目前青草店或藥膳業者所用，多屬於人工種植。搭設棚架，山葡萄在台灣夏季成長迅速，蔓藤可伸長達10公尺以上。

其實山葡萄莖葉部位也兼具風味藥性，莖葉曬乾，浸泡米酒或高粱酒半年，可治風濕。燉排骨則可治腰痠背痛。藥膳湯品，有時將山葡萄與羊奶頭合用，後者又稱「台灣天仙果」，也是台灣特有種的榕科植物，兩者合用，業者號稱可以滋補顧筋骨，但高血壓者慎用。

查閱文獻，學術單位也證實細本山葡萄萃取物有抗氧化作用，療效確有所本。其實山葡萄會在藥草界廣為應用，除了藥效外，風味也是一絕。淡淡的酸香味，彷若微酸的酸梅湯，搭配紅棗、枸杞，煮成燒酒雞、排骨湯，口感絕佳。

山葡萄是原生植物，很適合台灣栽培，花市偶有販售盆栽。若有個院子，搭個棚架，或是圍欄，山葡萄也有綠籬遮蔭功能。種了幾年後，也會長出山葡萄果實，風味與「巨峰葡萄」類似，只是果形較小。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記75〉七層塔 不是九層喔

 

文、圖／蔡以倫

青草茶是台灣民間清熱消暑的藥草茶飲通稱，並無固定配方組合，先民就近擷取大地恩賜，與時俱進，納入新血，兼具口感與效用，歷久不衰。

香草植物羅勒家族中有一成員，近年是青草茶配方常客，她被稱為「（大號）七層塔」。台菜常用料理植物「九層塔」，雖也屬同家族，兩者並不同。七層塔是灌木，高度可達1.5公尺，葉有鋸齒、面有絨毛，味似丁香，也稱為丁香羅勒。九層塔較矮小，葉可入菜增香，是台灣國民香料，根部也是「轉大人」藥材。

北台氣候四季分明，九層塔不耐冷，擋風遮雨才能越冬。但七層塔對於台灣氣候適應力極強，長年可見，極易栽培。要避免植株老化，穗狀花序時常剪除，維持綠意。摘除花序可別丟棄，內藏種子是全株最具藥用成分部位。

台灣中山醫大團隊長年研究七層塔，萃取成分進行動物實驗，發現其在保肝（抑制肝纖維化）、抑菌、抗發炎、抑制癌症等方面，具顯著效用。如今民間青草店，也多以七層塔做為保肝藥方。但研究方提醒，藥性可能有副作用，建議一週飲用一次500CC量為限。

七層塔原產於馬達加斯加，台灣引種栽培多年，已在本土馴化。也有人將其誤為印度神草聖羅勒（Holy Basil），兩者葉形、效用雖近似，但並非同一植物。

七層塔在青草店也有大號與小號之別，實為兩種植物。本文所述為大號，又稱印度零稜香、美羅勒等，性辛溫，全株有疏風行氣、化濕健胃、散瘀止痛、活血調經之效。小號七層塔則是鼠尾草家族「荔枝草」，性冷味苦，用來清熱解毒。坊間時將兩者混淆，不可不慎。

青草茶有潛力發展為台灣保健觀光產業，但連藥材名稱都常不統一，仍有努力空間。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記74〉仙草茶 解暑來一杯

 

文、圖／蔡以倫

今夏全球氣溫創高，讓人心煩氣躁，火氣飆升。記兒時，小販沿街叫賣仙草乾，長輩常買來煮水飲用，清熱消暑。濃醇黝黑的仙草茶，是刻印在台灣人DNA的夏季記憶。

仙草（Mesona）是國人熟悉的保健植物，國產品牌仙草茶、仙草蜜、燒仙草等冷熱飲品，行銷海內外，大發利市。仙草賞食兼具，生命力強，全台有種植。桃竹苗藉仙草克服風大不利農業劣勢，逆向發展觀光產業。夏季花開，紫色花穗隨風搖曳，數大為美，也成打卡美景。

仙草外型、生長環境與薄荷相似，扦插即可繁殖。仙草葉厚實，很能耐受夏季酷暑，蟲害少、水分需求不多。天氣轉涼，仙草開花，入冬乾枯，來春再發新芽。花季前即可全株採收，風乾收藏。

少量仙草煮水，即能產出大量藥茶，解救眾生，是「仙」草名稱來源。很多人買仙草乾，自行烹煮，茶色僅為褐色，不如市售濃黑，味道也顯清淡，因此懷疑冷飲店家，是否有違法添加物？

要煮出濃黑仙草茶，關鍵有五。一要用乾燥仙草，陳年膠質更易釋出。二是仙草先清洗，煮前浸水數小時。三要慢火熬煮，至少4小時。四是煮後用濾布擠壓仙草渣精華，五是煮時加入鹼性物質，古早採用草木灰，現代則以食用鹼取代。鹼性成分能增快仙草釋出膠質，減省熬煮時間，是商家不傳之祕。

若要做成仙草凍，還要加入澱粉（如番薯粉）勾芡，靜置一夜成形。也有人加入寒天或吉利丁，口感Q彈或軟綿，變化無窮。

仙草茶煮滾關火，薄荷、甜菊放入濾袋，一起悶泡放涼。冷藏後，濃香甘風味十足，解暑效果特別好。現代人覺得熬煮繁瑣，傾向購買成品飲用，省時省事。但很多童年「儀式感」，也就漸漸淡忘了。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記72〉通天草 九尾真有力

 

文、圖／蔡以倫

通天草別名「狗尾草」，花季時粉紫色花序，朝天搖曳，很像貓、犬或兔的尾巴，也被稱為貓尾草、兔尾草。民間藥膳，將其如人參般的根部煮雞湯，是一道風味清甜甘美的湯品。賞食兼具，栽培不難，值得一試。

台灣民間將根部洗淨切段，搭配土雞或烏骨雞熬煮，稱為「狗尾雞」湯。台語「狗」與「九」音同，也被稱為「九尾雞」湯，頓時充滿畫面感，讓人揣想，喝下「九尾」神雞，肯定能增強活力。

通天草藥用部位為根部，性平、微苦，效用並非如人參可補元氣。民間用以清熱止咳，散淤止血，健脾助消化。有老一輩煮狗尾草雞湯給孩子食用，冀望盡快「長大人」。炎熱夏季，食欲低，狗尾雞湯能開胃多食，孩子自能好好長大。

通天草是豆科植物，多年生亞灌木，高可達一米以上。豆科植物根部有根瘤腫大現象，有固氮能力，吸附氮氣轉成養分，因此在野外、山坡自行成長良好。在台灣北部，通天草可多年生，冬季落葉冬眠，春夏季萌新芽，夏季是花季，花謝即可收成根部。

露地栽培通天草，根部能盡情朝下發展，跨年根部尤為肥美。可從開花序數量觀察，「老欉」花序分支多，一年生花序多是單株。用鋤頭挖土採收根部後，成熟花序可別丟棄，很多種子隱藏其中，散播土裡來年發芽率極高，一兩年後根部即可採收食用。

中國閩南將其根稱為「虎尾輪」，用法與台灣類似，甚至稱其為「南方人參」。其實民間藥膳反映在地智慧積累，早年醫藥不便，先民就近取用植物，救病療疾，無可厚非。「用少顧肝，用多顧山（台語）」，食療多是滋補正常人的體質，若體質偏弱者，應避免使用。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記71〉麝香木 網紅植物

 

文、圖／蔡以倫

社群時代，觀花打卡成了旅遊分享的熱門主題。數大為美，再小眾的景點也會迅速吸引人群。花色美、花期長，再冷門的植物也會躍上媒體版面。

「麝香木」就是一種春季網紅植物，花季綻放紫白色穗狀花，布滿枝頭，搖曳生姿，如迷霧般一縷輕羽，難怪英文名為Misty Plume Bush。花季過後，開枝展新葉，形態如國人熟悉的「左手香」放大版，高度可達3至5公尺。觸摸葉片有淡淡薑味，因此別名為Ginger Bush。

「麝香木」源於非洲南部，屬熱帶植物，近年引進做為園藝觀賞用途。草本灌木，生長速度極快，若能地植園中，一年可長高近一公尺，速度驚人。耐得住夏季炎熱，長滿厚實葉片，入冬後落葉，春季開花，是最浪漫的季節。

麝香木分公母株，花形稍有不同，花色也有白色、粉色與紫色的變異。在非洲，粉紫花能吸引一種夜晚才出現的飛蛾，協助授粉，傳宗接代。因此開粉紫色花品種脫穎而出，意外成了網紅植物。

麝香木生態與左手香極為類似，屬極易照顧的懶人植物。厚實葉片能儲存水分，極耐乾旱。台灣中部鄉間，將麝香木栽種於向陽山谷斜坡，不需刻意澆水、施肥，照顧容易。春節寒假恰是花季，吸引打卡分享社群，媒體爭相報導。

麝香木葉片雖有香味，但屬性寒，不宜食用、泡茶。非洲南部將其做為藥用，清熱解毒，應付日常驅蟲止癢用途。我曾因除草驚嚇蜂群，遭長腳蜂叮螫，當下疼痛難耐，隨手摘取麝香木葉，揉出汁液塗抹傷口，透過生物鹼中和，痛感漸消失，也沒有腫痛等後遺症。

夏季的麝香木枝繁葉茂，正好用來扦插繁殖。隨插都活，沒有難度。栽培成區，預約來年春季的賞花計畫。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記70〉球莖茴香 濃郁八角味

 

文、圖／蔡以倫

「茴香」（Fennel）是一種歷史悠遠的藥食兩用植物，變種的「球莖茴香」（Sweet Fennel，又稱甜茴香、甘茴香，國外常稱為佛羅倫斯茴香）則將口感與烹煮應用往上推進更高檔次。

茴香有濃郁八角味，在台灣不很討喜。常見做法是切碎莖葉，製作水餃、餡餅內餡，去腥增香。茴香全株（莖、葉、籽）都可利用，球莖茴香更多了球莖的應用，將其切片，質地如洋蔥與芹菜綜合體，更帶些許甘甜風味，生熟皆可食用。搭配沙拉，燉煮魚、雞或直接炭烤，是香料也是食材，增添風味，大大擴展味蕾體驗。

茴香喜冷涼氣候。種苗行有售種子，秋冬播種於盆栽或田園，春季可採集莖葉，炒肉、煎蛋、或製作麵食內餡。天熱後開小黃花，花謝結籽前正是氣味最佳時刻。美國家庭用廣口瓶製作小黃瓜泡菜，泡菜水由茴香籽搭配糖、鹽與醋調製，放冰箱發酵一兩週即可食用，風味如潛艇堡調料，解膩不胖，是老美最愛兒「食」風味。

茴香屬性溫辛，若有眼疾或發炎現象，可能會增加眼部分泌物，要暫時避免食用。但若屬體寒體質，則適宜多加採用，促進循環。

茴香籽帶有揮發油，健胃行氣，促進腸胃道蠕動，排出腸道積氣，促進食欲，增加代謝。茴香莖葉屬於可溶性膳食纖維，芹菜則屬不可溶，剛吃過茴香，不至於會有立即有想上廁所的現象，效用較為溫和。

茴香籽除是香料外，也有許多妙用。研究指出，咀嚼茴香籽10分鐘可增加唾液分泌，升高口腔pH值，有助降低細菌活性、防止蛀牙。也有一說，咀嚼茴香籽能讓人忘記飢餓感；但茴香籽與食材烹煮後，又讓人食指大動。這是因為茴香籽對於大腦不同部位都有刺激作用。（作者為淡水香草街屋主人）