〈香草隨食札記12〉檸檬草 生命力強健

檸檬草

文圖／蔡以倫

檸檬草（Lemongrass），又稱檸檬香茅、香茅草。外型似雜草，其貌不揚。但渾身散發天然檸檬香氣，用途廣泛，舉凡入菜、調飲、驅蚊、藥膳，都可見芳蹤。堪稱保健食材界最低調的巨人。

檸檬草是多年生、宿根型熱帶植物，台灣冬寒時枯葉、停止成長，次春萌新芽，生生不息。東南亞國家如越南、泰國，因地利之便，把新鮮檸檬草送上餐桌，越式香茅雞、泰國冬陰功，名傳千里。妙的是，檸檬草與檸檬，氣味系出同門，共伴使用，酸香與檸香，檔次相乘。

台式餐桌對檸檬草較陌生，可嘗試取代薑，清煮蛤蜊湯，綴以九層塔，與台式風味相去不遠。新移民進駐，菜市場多有售檸檬草，不妨試試。

檸檬草性暖，有消炎殺菌功效，幫助刺激腸道，利尿消水祛濕，提高免疫力。泡製花草茶，既可獨當一面，與淡雅香草配伍，組成檸檬系花茶；也可屈為配角，與紅茶、綠茶、南非國寶茶等搭配，增加茶香層次。檸檬草可謂百搭香草，妙用無窮。我用檸檬草加檸檬香蜂草，配上芳香萬壽菊，蜂蜜檸檬口感，冷熱皆宜，眾人都愛。

乾燥檸檬草葉浸泡75%酒精，可增加酒精乾洗手殺菌效果。再搭配尤加利精油與苦楝油，製成驅蚊噴霧，芳香、抗菌、防蚊，一舉數得。

10年前我到台東農改場學習保健植物，從農場取得檸檬草分株，準備帶回種植。即便去除葉片，只留根部，仍香氣十足。離土期間，仍不斷從切面長高，一眠大一寸，讓我讚歎生命力之強健。檸檬香氣，功效卓著，栽培容易，無怪乎綜觀各國暢銷保健茶飲產品，檸檬草總榜上有名。

花果茶的故事

 除了自種香草，香草街屋近年也開發一系列花果茶包。兼具風味與養生作用，口感極佳，目前共有五種，組合成＜花果茶大團圓＞禮盒，風味多元，自用送禮均宜，誠懇推薦。

這五種配方，多源自於各國風行的養生花茶，再加入台灣本地適種的保健植物。兼顧國人飲用風味需求，養生健康，風味在地。請安心使用。

 

01/［薑黃果香茶］

材料：薑黃、蘋果、柳丁、檸檬、陳皮、甜菊

抵抗增強／情緒舒緩／果氣濃郁／尾韻甘醇

說明：薑黃有卓越養生作用，但口感較農苦。本款花草茶加入多種本產果乾，中和薑黃風味，酸酸甜甜，暖上心頭。

風味特色：酸甜兼具。

02/［玫洛蘋香茶］

材料：玫瑰果、洛神、蘋果、檸檬、薑、甜菊

紫色夢幻／情緒舒緩／果氣濃醇／尾韻甘醇

說明：玫瑰果、洛神花是西方經典茶飲配方，微酸不寒，增強抵抗與代謝。適量加入蘋果、檸檬與薑，讓花茶風味更為悠遠。粉紅茶色，浪漫十足。不用上高檔飯店或XX玫瑰園，自家就可泡出頂級風味茶。

風味特色：微酸回甘。

03/［能量果粒茶］

能量促進／壓力舒緩／果氣濃郁／活力滿滿

材料：五味子、麥門冬、芒果、芭樂、蔓越莓、玫瑰果。

說明：經常疲倦不能專心嗎？想安定思緒，清斂補氣，可以試試我們的獨家配方。

風味特色：淡淡酸香，口感豐富。

04/［黃金乳茶調理包］

消化促進／養生保健／有益身心／舒緩助眠

材料：薑黃、肉桂、薑母、肉豆蔻、小豆蔻、黑胡椒

歐美流行多年的Golden Milk，薑黃搭配香料加入牛奶，風味出奇好，濃郁芳香。搭配黑胡椒，更能增加身體吸收薑黃的效率。

也可以半包量，搭配兩公升牛奶，就可製成［咖哩牛奶火鍋］鍋底。方便實惠養生兼顧。

風味特色：濃郁芬芳無嗆味。

05/［韓式宮廷養生茶—水正果］

材料：肉桂、蘋果、柿餅、蔓越莓、玫瑰果、薑、桃子、堅果

暖身禦寒／風味優雅／安神助眠／養生保健

韓國養生配方，暖人禦寒，風味優雅。肉桂加柿餅，風味經典。韓劇＜大長今＞裡宮廷配方，體質虛寒、天寒地凍，特別適合。

風味特色：濃郁果香

 

〈香草隨食札記11〉檸檬香蜂草 雙重滋味

檸檬香蜂草

 

文圖／蔡以倫

一種香草，兩種風味。她是檸檬香蜂草（Lemon Balm）。

初學香草時，常搞不清檸檬香蜂草與薄荷的外觀差異。隨著日後切入茶飲領域，她成為我栽培量排前的香草，天天見面，不熟也難。

檸檬香蜂草常簡稱為香蜂草，形似薄荷，但葉薄帶纖毛，略呈倒三角型，可與橢圓形的薄荷區別。香蜂草有檸檬香氣，無薄荷之涼感，台灣花市偶稱為檸檬薄荷，其實並無此品種。

香蜂草用來泡製花草茶，幽香淡雅，可與各式香草百搭。最神奇之處，在於她同時有檸檬與蜂蜜兩種口感。熱泡香蜂草茶，出味放涼飲用，尤能感受蜂蜜香味。

除味覺豐富，香蜂草有療癒安神、抗氧化、助消化作用。歐美國家常見香蜂草茶包與保健品。相較其他鎮定安神香藥草（如洋甘菊等），香蜂草中性不寒涼，更適體虛長者及女性飲用。

部分香草如迷迭香、羅勒、百里香、鼠尾草等，泡製花草茶，口感濃郁，甚至偏苦。可搭配稍多香蜂草，改善風味，豐富層次感。酌加甜菊，濃香甘均備，老少咸宜，養生風味兼具，幸福感十足。

栽培香蜂草，需半日照以上、通風良好。水分無需多，避免直澆葉片，日照後易生黑斑點。盆栽栽培，常因根部成長迅速，爭奪肥料，導致新葉變小，需移盆、施肥、提供成長空間。炎熱地區，建議種在遮蔭環境。香蜂草幾可適應北台灣氣候，全年可栽培與收成。

一種植物，兩種風味。抗憂解壓，風味獨具，你也心動了嗎？

〈香草隨食札記10〉檸檬百里香 增強抵抗力

 

文／蔡以倫

疫情肆虐的年代，檸檬百里香是讓人撫慰安心的香藥草。

依稀記得剛接觸香草時，就被她小小葉子，迷人香味深深吸引。香草族群裡，百里香（Thyme）葉形最小，麝香風味獨具，辨識度極高，料理、芳療領域都常見蹤影，用途甚廣。

台灣花市，檸檬百里香能見度較原生品種更高。前者帶檸檬香氣，更讓人喜愛。百里香尚有黃斑「園藝變種」，外型與檸檬百里香近似，但無檸檬香味。必須用手觸碰葉子嗅聞才能確認。

新手栽培百里香，切記避免澆水過多。百里香喜乾爽，土壤排水性要好，澆水過多容易爛根。春天是栽培好時節，因她不耐夏季高溫，若要挑戰越夏種植，適當遮蔭不可少，遮陽棚、大樹下或牆邊都好，避免陽光與高溫肆虐。

百里香有抗菌作用，讓她成為萬用香料。早年歐陸用以醃漬肉品，意外發現能延長保存期。地中海飲食，百里香與鮭魚總是共伴出現，先醃後煎，上餐桌前剪上幾枝，鋪在盤面，讓人食指大動。

百里香也可與義大利芹、月桂葉、馬約蘭等香草，綁製成香草束。製作法式料理，熬製蔬菜湯、醬汁、燉菜，營養豐富風味絕佳。

檸檬百里香有抗菌、抗發炎作用，抑制病毒成長。泡水飲用，增強抵抗力。每當我出現感冒症狀，病發初期趕緊沖泡百里香茶，可緩解不適。為強化風味，可加洋甘菊或香蜂草，佐以甜菊。濃香甘風味，讓人心曠神怡，小症狀總不藥而癒。

「用香草與病毒共存」，我的首選就是百里香。

〈香草隨食札記09〉蝦夷蔥 家庭超實用

蝦夷蔥

文／蔡以倫

同時滿足以下條件：可觀賞能入菜、照顧容易少蟲害、全年種植、反覆採收，蝦夷蔥（Chives）可說是懶人福音，神級香草。

蝦夷蔥又稱細香蔥，外型纖細、中空，只有蔥綠沒有蔥白，蔥味較青蔥淡麗。

初識蝦夷蔥，好奇名字來由。蝦夷是日本北海道舊名，野生蔥經此傳入中國，適應北方氣候，又稱北蔥。據傳元朝時，馬可波羅引入歐洲，廣泛種植，征服歐洲餐桌。蝦夷蔥成為跨越歐亞大陸的香味食材。

種植蝦夷蔥，陽光須充足，否則植株細弱易倒伏。購買種子，用穴盤育苗，剛發芽細如髮絲，成長至5～10公分可移植。在北台灣，蝦夷蔥幾能全年成長，收成時留下約3公分高度，循環生長。秋冬季開紫色小花穗，張燈結綵高低錯落，美不勝收。春夏季氣候熱，花色偏粉紅。花穗連枝採收，倒掛風乾，自製鄉村風乾燥花，浪漫十足。

比起台灣常見蔥，蝦夷蔥病蟲害少，照顧不費心。歐美花園，常用以做為陪伴共生植物，減少病害。成排種植於花園周邊，是理想的邊際植物。

蝦夷蔥切丁佐食牛排、濃湯或焗烤奶油薯條，去腥增香，刺激食欲。搭配日式歐姆蛋，更是一絕。蝦夷蔥含硫化物，有淡淡辛香味，具殺菌效果，富含胡蘿蔔素，也是健康食材。與其他香草浸漬成香草油醋，拌麵、蘸醬風味滿分。

收成細香蔥，切丁放密封袋冷凍，可長期保存，不損風味。需用時，不須解凍，稍微加熱即可。泡麵、燒烤、鹹酥雞，這「蔥」味可神了！

〈香草隨食札記08〉蒔蘿 生命力驚人

蒔蘿

文／蔡以倫

春日香草園裡，蒔蘿是個不請自來的嘉賓。

多年前在園裡種過一次蒔蘿，開花時宛若頭頂著無數小傘，招蜂引蝶，身形優雅。結籽過程漸次從黃轉綠，成熟時轉成褐色，變化豐富。風乾落土，次春發芽，循環不息。

蒔蘿（Dill）又稱洋茴香，種子型態與茴香籽近似，都有淡淡八角味道。咀嚼蒔蘿籽，口感清涼，帶柑橘氣味，似更勝一籌。用蒔蘿籽泡香草茶，搭配香蜂草，口感清新，具鎮靜效果，健脾消食，心曠神怡。

蒔蘿葉常用在海鮮食材料理，增香去腥、解魚肉毒，有畫龍點睛之效。歐洲人煎鮭魚排，先以蒔蘿葉醃製，擺盤時綴以纖細的羽毛狀葉片，為餐桌增色，可口開胃，視味覺都滿足。蒔蘿切碎，放入醬汁、美乃滋、奶油等，佐食炸物或沾麵包，風味獨具。

蒔蘿葉則有淡雅的小黃瓜風味，老外也做為冰箱泡菜搭配食材。台式泡菜慣用鹽漬，並不健康。西方用醋醃上小黃瓜，佐以蒔蘿、奧勒岡或百里香等香草，裝入玻璃罐，隨時取用。搭配三明治夾火腿或蔬食，酸味適中，也是輕食好搭檔。

種植蒔蘿，除花市購買，也可在初春播種，注意取好間距，成熟植株不愛被移植。對土壤與水分要求不高，但須日照充足，植株才會堅挺茁壯。蒔蘿不耐高溫，種子轉褐色，植株壽命也將盡。從底部剪下整株，放竹篩風乾收集種子，可做調料、泡茶或來年再播。

即便不愛蒔蘿風味，也可當成景觀植物種植。蒔蘿生命力驚人，總能成為花園裡繽紛的驚喜。

〈香草隨食札記07〉琉璃苣 帶來勇氣

琉璃苣

 

文／蔡以倫

多年前，有位男孩循網路部落格找到我。他從台北騎車到淡水，就為了買一株琉璃苣，跟心愛的女人求婚。

琉璃苣在中古歐洲即享有盛名。文藝復興時期，畫師將其繪製在聖母像上，象徵勇氣泉源。中古時代戰士出征前，高舉琉璃苣，勇往直前不畏戰。多年前爆紅偶像劇《命中註定我愛你》，男主角送女主角一株琉璃苣，兩人因而復合。琉璃苣也隨劇走紅，走進國人生活。

琉璃苣是一年生草本植物，不耐高熱氣候，春天最宜栽培。全株帶濃密纖毛，十分浪漫，葉片寬大可食，有小黃瓜氣味。春暖花開，五瓣花朵開滿枝椏，紫白色與紅白色花瓣交映舞動，非常吸睛。摘下葉片洗淨，沾麵糊油炸，是一道春日奢侈美食。花朵趁鮮，放入花茶壺，恣意漂蕩，視覺饗宴。

因生長期短，花市少見琉璃苣盆栽。可於初春購買種子，利用穴盤培養，約10公分高後移植栽培。日照須充足，適量施肥、澆水，根部過於濕潤，容易爛根。總體照顧難度不高，花期色彩繽紛，成就感很高。

花謝後留種，次年可再播。種子內富含養分，經榨取就成琉璃苣油，是美妝保養領域的聖品。營養價值，類同人體母乳滋養成分，十分難得。

每年我都會播種琉璃苣，移植園裡，觀察成長。腦海常回想，那個跟我買琉璃苣的男孩，當年是否求婚成功？對了，男孩曾跟我說，他心儀對象，是比他年長的單親媽媽。希望琉璃苣象徵的勇氣，帶給他們一家三人溫暖與信心。