〈香草隨食札記193〉紅鳳菜 樸實菊科

 紅鳳菜鐵質與維生素A含量較高，適合補血。

白鳳菜膳食纖維高，是台灣特有的全綠品種。

文、圖／蔡以倫

剛落幕的士林官邸菊展吸引滿滿人潮，展現菊科植物的華麗多樣；而在日常生活中，同屬菊科的紅鳳菜則以樸實之姿，長年陪伴菜畦與餐桌。它生命力強，枝梗扦插即可在院子或陽台自在生長。深紅紫的葉背在綠葉間格外醒目，濃鬱氣味與略帶紅色的菜湯，也讓許多人自小對它印象深刻。

童年裡大人常叮囑「紅鳳菜只能午餐吃、晚上別吃」，當時總以為是一種神祕禁錮，令我心生敬畏。如今才明白紅鳳菜性涼且富纖維，腸胃敏感者確實較不適。這份叮嚀是生活智慧，也是與土地共生的經驗。

紅鳳菜源於熱帶亞洲。除葉色有紅綠兩色的品種，還有一種台灣特有的全綠品種，稱為白鳳菜。紅鳳菜鐵質與維生素A含量較高，適合補血；白鳳菜膳食纖維高，有助消化與中醫藥用。

紅鳳菜營養豐富，鐵質含量高，是素食者與產後調養的重要蔬材，也含鈣、鎂、鉀與多種維生素，花青素更具抗氧化效果。雖是補鐵食材，人體對植物性鐵吸收率低，宜搭配熱油、薑或富維生素C食材，如番茄、甜椒組合，提升吸收；腎病患者需注意鉀含量，體寒者亦宜適量。

在日本，它被稱為「金時草」，因紫紅葉色類似鮮豔紅薯得名，多用於沙拉與炸天婦羅。在沖繩則被用做民間食療，有「長壽葉」美稱。中國稱其「血皮菜」。網路曾以生物鹼訛傳其具肝毒性，台灣衛福部與農糧署已澄清：生物鹼量低可代謝，煮熟後營養更易吸收，適量食用無虞。

紅鳳菜或許不像展覽中的菊花那般雍容，卻以另一種平凡的姿態，長久存在於我們的土地和味覺裡。這份樸實與實用，正是我在香草與食物的世界中最喜愛的一種風景。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記192〉匍匐型迷迭香 歲末最佳主角

 

匍匐迷迭香成編織耶誕花環，是這個季節最適合登場的植物。

匍匐迷迭香是直立型的自然變種，葉片細小、枝條多分歧。

文、圖／蔡以倫

時序走向年末，氣溫驟降，街道上悄然浮現耶誕的色彩。在社福機構的課程裡，我總會準備松葉與毬果，和成員一起編織耶誕花環。而每到此時，那株栽培多年的匍匐型迷迭香便會提醒我：它正是這個季節最適合登場的植物。

迷迭香的香氣向來內斂，匍匐型更是謹守這份低調的哲學。不同於直立型的剛毅，它的姿態柔軟、彎伏，順著地面緩緩延展。每一次彎下腰整理枝條，都像是把心也安放得更低──一種回到土地的踏實與安穩。

匍匐迷迭香是直立型的自然變種，葉片細小、枝條多分歧，株高約三、四十公分，枝條卻能橫向鋪展達一公尺，是天生適合吊盆與地被的植物。直立型在台灣較少開花，匍匐型卻能一年多次綻放。細小藍紫花點亮枝條，如同星光灑落的一抹沉靜綠意。

在栽培上，它喜全日照與排水良好環境；耐旱但怕積水。夏季需特別留意通風，以免悶濕導致爛根。繁殖需靠扦插，約一兩個月可發根。新生枝條柔軟、可塑性高，可搭配鐵鋁線塑形，讓植株呈現優雅的弧線。

相較於直立型，它更能適應濕熱氣候。只要修剪後適時補充肥料，便能迅速回春般萌發新綠。既可當香料入菜、泡香草茶，也能靜靜陪伴在香草花園一隅；更重要的是，它以自身生命力提醒我──貼近大地，也能走出自己方向。

耶誕花環象徵上帝無盡的愛與永恆。我剪下新鮮匍匐迷迭香枝條，讓它們與扁柏、毬果相互襯映。當溫暖香氣緩緩散開，課程成員眼神轉為柔和，彷彿整年的辛勞，也在此刻被悄悄地梳理、安定。

匍匐迷迭香不求高、不爭光，以最平和姿態告訴我：把心放低一些，反而能看見更遠的地方。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記191〉大風草 一點也不草

 

在台灣客家聚落，大風草是婦女坐月子洗浴的草，也是農人勞作後的熱水澡材料。

「大風草」是高達成人胸口的灌木。

文、圖／蔡以倫

入冬以來，網購平台流行足浴與草本泡澡包。翻開成分表，總能看見「大風草」。對多數人，它只是一把乾葉、一味標準浴湯配料；但真正的大風草，遠比我們以為的立體。

前陣子到台北客家文化園區藥草花圃，我第一次看見它的真容。那不是我腦中「草」的樣子，而是一株高達成人胸口的灌木。枝幹挺直，葉片披著細緻絨毛，手指輕揉便散出涼香。懷著孺慕之情，我像重新認識了一位被誤解多年的長者。

在台灣客家聚落，大風草是婦女坐月子洗浴的草，也是農人勞作後的熱水澡材料。這些用法沒有華麗典故，僅是山邊就地取材：濕氣重，需要能祛風去濕的植物，而大風草恰好長在家屋附近。氣味、效果與可得性，使它自然成為家庭草藥。

在中國，更常被稱為「大風艾」、「艾納香」，富含揮發性精油，蒸餾後可製成冰片，用於醒神、清熱、止痛。如今泡澡包承襲傳統，也走向香氛療法的新視野。

更有趣的是，大風草並非台灣客莊特有的草本，在東南亞也享有高度藥用地位。菲律賓稱它為sambong，是官方認證利尿與腎臟疾病草藥；馬來西亞用於產後調理與按摩；泰國、越南以它治外傷與抗發炎；印尼則常以其入浴或香薰。大風草可說是一株跨文化、跨氣候都被信任的植物。

冬天再次讓「大風草」出現在購物平台上，它背後承載的不只是「暖身」兩個字，而是一段從山坡、家屋到南國島嶼的使用史。對客家人是一鍋草湯，對中醫是一味藥材，對東南亞民族是一株可靠的療癒植物。

而對我而言，它是那天在花圃裡迎風站立的灌木，用自己的形狀告訴我，療癒往往比想像中更踏實，也更接近生活。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記190〉銀杏 一脈單傳

銀杏以一己之力守住遠古時代的影子。 

銀杏果實性溫收斂，溫肺止咳，適量食用，少即清雅，多則成毒。

文、圖／蔡以倫

氣候轉寒，網路上開始推播「台灣十大銀杏景點」，卻讓我想起某年盛夏造訪北海道大學的記憶。

那時銀杏步道綠意遼闊，葉片在陽光下微微晃動，我心裡便想：這條路若到了深秋，應會化成金黃的海浪吧？夏天銀杏清雅，秋天銀杏熱烈，而我在盛夏就已開始期待它的秋。

我喜歡隨著季節變色的樹。銀杏、楓樹、落羽松，彷彿是大自然設定的季節暗號。因為有它們，季節有了形狀，生活也多了盼望，不再只是日復一日的重複。

銀杏（Ginkgo）是寒帶樹種，台灣平地難得一見，即便如此，民眾並不陌生。健忘時總有人笑說：「該吃銀杏了！」彷彿銀杏是拯救記憶的萬靈丹。宴席上常見銀杏（又稱白果），則是道考驗火候的雅緻小品，軟而不糊、韌而不硬，穩重又細膩。

事實上，銀杏葉與果，功效不同。葉含萜類、黃酮，促進血液循環、保護神經、改善記憶；果實性溫收斂，溫肺止咳，適量食用，少即清雅，多則成毒。

從植物演化角度，銀杏自「綱、目、科、屬、種」皆為獨立一支，沒有近緣植物相伴。其他夥伴或已滅絕、或已演化，唯獨它倖存於世，以一己之力守住遠古時代的影子。正因如此，銀杏也成瀕危植物：品系單一，若遇突變病害，整個樹種都可能消失。

許多人難以想像，北方國度常有千年歷史銀杏古樹，看似健壯易栽植，背後卻是「一脈單傳」的脆弱。它們挺過時空挑戰，為人們提供美麗景觀，又在現代醫食上發揮作用，令人心生敬佩。

銀杏給了我啟示：生命並不必喧鬧或繁盛，只要堅守自己的節奏，在季節更迭之間儲存力量，到了該發光的時候，輕輕轉身，便足以照亮整個秋天。（作者為淡水香草街屋主人）