〈香草隨食札記176〉黃花蜜菜 被南美蟛蜞菊取代

黃花蜜菜是青草茶不可或缺的基底成分之一。

 

南美蟛蜞菊三裂葉，葉面厚實且帶光澤，繁殖力極強。

文、圖／蔡以倫

立秋過後，陽光炙熱依舊，微風嘗試送走盛夏黏膩的濕氣。香草園圃植物像在交棒，有的悄然謝幕，有的仍精神抖擻地占據空間。就在這個時節，我在外雙溪藥草園裡遇見了黃花蜜菜。

在台灣傳統青草茶的配方中，菊科的黃花蜜菜是不可或缺的基底成分之一。它的淡淡清香，不只是民間信賴的降火良方，也獲得官方認證的藥用地位。全草性味甘、微酸、性涼，具有清熱解毒、化痰止咳、涼血平肝、祛瘀消腫功效。葉片小巧、花色金黃，為青草茶添上一抹樸實而溫潤的回甘。

坊間野地，其實已少見黃花蜜菜，或許人為採收，讓族群大為減少。黃花蜜菜又稱「蟛蜞菊」，這個名字頗有來歷，源自它的花形與生長型態。因為葉子形狀像古代河蟹的腳爪，或開花時宛如蟛蜞（古文中的螃蟹）攀附而得名。

然而，如今台灣野外更常見的，卻是外來種──南美蟛蜞菊。綠葉金花，外觀搶眼。它最初被引入港台，正是做為黃花蜜菜的代用品。兩者雖同樣開著鮮亮的金黃花，但南美蟛蜞菊多為三裂葉，葉面厚實且帶光澤，耐熱耐旱，且會分泌化學成分抑制周遭植物的生長，繁殖力極強，被列入全球百大入侵生物。

在三芝沿海地帶，親見南美蟛蜞菊常成片占據閒置空地，甚至連香草園也難逃被它侵入的命運。每當除草機啟動，割斷的枝葉便釋放出一股清香，令人一時分不清是該沉醉於氣味，還是為它無孔不入的霸道而皺眉。

兩種蟛蜞菊，一個是溫柔藥草，一個是野地強勢霸主。親緣近似，命運卻南轅北轍。在同一片陽光下，有的植物療癒人心，有的則步步進逼；而它們的故事，也在靜靜延續。（作者為淡水香草街屋主人）

【流域聲臨S3 Ep.3】你腳下的草，竟是餐桌上的佳餚？跟著達人探索淡水河岸的「綠色可食」寶藏

 走在淡水河邊，你看見的是風景，還是食材？

本集邀請「淡水香草街屋」創辦人蔡以倫老師，從香草植物談起，帶領我們走進野地植物的世界。從香氣四溢的茶飲，到河岸邊的綠色食材，這些植物如何反映水域健康，又如何成為連結人與土地的橋梁？一起聽聽以倫老師的觀察與故事，探索淡水河的「可食未來」。


主持人：CSR@天下頻道總編輯 黃昭勇
來賓：淡水香草街屋 蔡以倫老師
製作團隊：天下實驗室、天下整合傳播部
本集節目由明緯企業與天下實驗室共同響應

【流域聲臨S3 Ep.3】你腳下的草，竟是餐桌上的佳餚？跟著達人探索淡水河岸的「綠色可食」寶藏

《灃食・客》雜誌報導

 最新一期《灃食・客》，

透過一系列人物訪談，
走近那些在不同飲食場域默默耕耘的身影。
在極端氣候加劇的此刻，
我們重新思索──吃什麼、怎麼吃、又為何而吃，
一口一口，嚐出世界的樣子。

#本期看點：
食物設計跟廚師有什麼不一樣？
在公寓中怎麼種一畝田？
香草植物不只是薰衣草跟百里香！
沒有肉的客家滋味是什麼？
蔬食不無聊，還能久吃不膩經常想念！

蔬食不只是一場味蕾的旅行
更是一場關於文化、永續與未來的提問。

#歡迎閱讀：
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#詹慧珍 #蕭淑芬 #蔡以倫 #Monsoon #嚴心鏞 #改變世界 

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〈香草隨食札記175〉茶籽 展開新篇章

 

蒔茶因葉形、風味、樹型各異，不適合製茶，多用來榨取蒔茶籽油。

文、圖／蔡以倫

淡水山區產業道路旁，荒蕪茶樹仍悄悄結出一粒粒三角圓潤的果實。這些不起眼的小果子，正是孕育「東方橄欖油」的珍寶──茶籽。

多數人喝過烏龍、紅茶，卻少有人注意，茶樹也會「開花結果」。每年入秋，茶花悄然綻放，歷經五季，孕育出油亮的茶籽。透過種子自生自長、甚至雜交生成的茶樹，被稱為「蒔茶」。

蒔茶因葉形、風味、樹型各異，不適合製茶，多用來榨取蒔茶籽油。茶籽油，是古早農村保健良方，如今也被現代營養學肯定，成為餐桌優質養生選擇。

茶籽油金黃清澈，淡淡堅果香，拌飯、炒菜、煎魚，都顯得溫潤不膩。它富含超過八成的單元不飽和脂肪酸（Omega-9）、高含量維生素E、茶多酚，是守護心血管、抗氧化、調節血脂與免疫的優良油脂。外用也能滋養皮膚、潤澤頭髮，是料理與保養兩相宜的「東方橄欖油」。

除了榨油，茶渣製成茶籽粉，也充滿生活智慧。用來洗頭，去油止癢；用它洗碗，潔淨又環保；還能泡腳、沐浴、去除蔬果農藥……這些古老方法，沒有華麗包裝，卻深藏與土地共生的智慧。

淡水山區曾布滿茶園。十九世紀，製茶作坊林立。當年，男丁在茶廠烘焙茶菁，女工則上山採摘嫩葉，茶香伴隨日常勞作，也支撐著山區生計。只是，隨工業化腳步，茶葉主力產區南移，淡水茶園多數荒廢。

如今，蒔茶樹雖仍在，卻乏人力可採，山區茶香早已沉入記憶深處。所幸，仍有樹興社區重拾這段文化。請老茶師帶領，採茶籽變成體驗，地方創生重振產業，吸引青年返鄉參與，身體力行延續代間記憶。

茶籽的故事，從山林到餐桌，從老茶匠到創生青年，正悄悄開展新篇章。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記174〉朱槿 又美又討喜

 

從城市街角、公園校園，到農村圍籬，只要細心留意，幾乎處處可見朱槿的身影。

文、圖／蔡以倫

走進台灣鄉間巷弄，常會遇見一株株花朵如火、迎風搖曳的朱槿。它不挑土壤、不畏風雨，朝開暮落，四季綻放，為日常生活添上一抹不褪色的熱情。

朱槿，俗稱「扶桑花」或「大紅花」，台語稱「燈仔花」。它原產於熱帶與亞熱帶地區，抗病性強、少有蟲害，十分適應本地氣候。從城市街角、公園校園，到農村圍籬，只要細心留意，幾乎處處可見它的身影。

朱槿品種繁多，花色繽紛。全球已有逾一萬八千個品種，台灣也育成超過六百種變化。但最為人熟悉的，仍是那朵樸實的大紅花，許多家庭將它種植於庭院，用來製作節慶盤花、供奉神案，祈求平安好運。

朱槿不僅外貌討喜，也曾是早期民間青草藥。其花性甘寒、清熱涼血，可緩解咳嗽、喉痛，葉外敷可消腫止血；根部則能清熱解毒，適用於腸胃不適與尿道感染。民間習慣將鮮花搗碎敷用，或曬乾後煎煮泡茶，成為應急藥箱。

北海岸三芝省道安全島上，也見朱槿成列種植。每年冬季例行攔腰修剪，初看令人不忍，但到了夏季，總能綠意扶疏，茂密開花。那是一種植物與土地共生的美感，也是一種默默堅持的生命姿態。

這樣的朱槿，讓我想起日本電影《扶桑花女孩》（Hula Girls）。故事講述一座因煤礦沒落而面臨經濟危機的小鎮，鎮上女孩為了振興家鄉，學習草裙舞，在觀光表演中找回希望與自信。從工人之女蛻變為舞台焦點的過程，也如朱槿一般堅韌、美麗，在困頓中綻放出最亮眼光彩。

朱槿不只是花，更象徵再生的力量。她見證了人與土地之間的牽繫，也提醒我們：地方的活力，往往就藏在這些被我們視為「尋常」的植物與故事中。（作者為淡水香草街屋主人）