〈香草隨食札記146〉甜舌草 甜蜜陷阱

甜舌草其葉片與莖部富含天然甜味，甜度遠超白糖千倍，卻不宜大量食用。

文、圖／蔡以倫

生活更受青睞。為了豐富茶飲風味，我開始研究天然甜味來源，認識了令人驚豔的「甜舌草」（Aztec sweet herb）。然而，這種藥草雖迷人，卻不宜大量食用。

甜舌草原產於中中，我常用香草入茶，並在課程分享香草調飲妙用。養生風潮興盛，天然無糖茶飲，比市售含糖飲料南美洲，自阿茲特克文明以來，用來治療感冒咳嗽、腹痛牙痛等症狀。其葉片與莖部富含天然甜味，甜度遠超白糖千倍，甚至高於常見甜味植物「甜菊」的三倍。淺嘗幾口，令人驚奇連連。

在中美洲，甜舌草應用歷史久遠，並以香料方式進入商品中。在古巴，甜舌草汁液被浸泡在捲菸紙中，或許這是古巴雪茄特殊風味之謎。南美洲人愛飲略帶苦澀的馬黛茶，當地常佐甜舌草，甘甜增味。

另有一種甜味植物「甜菊」（Stevia），源於南美洲烏拉圭。早於1930年代就科研開發，1970年代甜菊糖製品已廣泛應用。甜舌草卻遲至1985年，才由美國研究者發現，其甜味來自一種Hernandulcin 的萜類物質，存在於葉子和花中。

研究者同時發現，這種植物含有大量樟腦，多食會影響生育力。無怪乎阿茲特克草藥將其視為墮胎藥。目前工業技術仍難將樟腦成分單獨抽離，因此食品界無法將甜舌草製成甜味劑，其來有自。

甜舌草是馬鞭草科多年生植物，台灣平地，四季可植。植株匍匐成長，容易蔓延成片，全年都可見到白色棒槌小花，星狀點放，模樣可愛。網路有售種子，可以嘗試自行繁殖。

你嗜甜嗎？甜味不僅是調和酸苦的關鍵，還能為飲品和料理增添層次，讓健康美味兼得。在琳琅滿目的各式甜味劑中，若要選擇天然成分的甜味入茶，甜菊或許比甜舌草更為適合。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記145〉神香草 帶點神祕色彩

 

神香草薰衣草般的紫色穗花。

神香草葉片細若柳葉，也被稱為「柳薄荷」。

文、圖／蔡以倫

在眾多香草植物中，「神香草」（Hyssop）對我來說最具神祕色彩。

她源於地中海沿岸與亞洲溫帶，具有薄荷般香氣，薰衣草般紫色穗花，與卓越保健功效。應用歷史悠久，早被用於宗教儀節，登錄於藥典、聖書之中。名副其實的「神香草」。

相傳耶穌受難被釘於十字架，信徒用植物枝條頂端包裹棉花沾醋，為耶穌最後進食所用。而這種植物的枝條堅實，形容如牛的膝蓋一般堅韌，因此得名「牛膝草」。聖經中亦有記載：「用牛膝草潔淨我，使我洗滌得比雪更潔白。」

但後代研究者卻指出，神香草並未分布於耶穌受難地。「牛膝草」可能另指某種馬約蘭香草品種。相關說法眾說紛紜，難以定論，但在現代精油領域，Hyssop仍被統一命名為「牛膝草精油」，並以其在保護呼吸系統、祛痰驅風等方面的卓越功效聞名。

神香草葉片細若柳葉，也被稱為「柳薄荷」。氣味辛香，略顯苦味。做為茶飲，量不宜多。日常料理，也可酌加入肉品、沙拉，風味較濃烈。它在製酒與香水領域亦大放異彩，利口酒的製造，就以神香草為主要原料。

Hyssop在中文世界的譯名眾多，除了「神香草」與「牛膝草」，也有人音譯為「海索草」。多樣的譯名，反映其在中文世界的神祕與小眾性。神香草來自寒帶，在台灣很難度夏，想嘗試栽培，可選購種子播種，盆栽在花市較罕見。

多年以前，我在淡水經營的小店曾有位香港客人。他特地尋找「神香草」茶飲，表示對此植物著迷不已。我向他解釋，神香草在台灣少見，茶飲更是罕有。即使如此，他仍特地從台北搭車前來確認。他對神香草的熱情，讓我感受到神祕而難以言喻的吸引力。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記144〉印尼防蚊樹 名實相符

 

印尼防蚊樹，印尼人很早就會摘葉搓揉塗抹皮膚，趨避蚊蟲、止癢消腫。

文、圖／蔡以倫

當民眾還在糾結「防蚊樹到底防不防蚊？」時，近年花市悄聲又來一款「印尼防蚊樹」（Zodia plant），黃綠葉片有濃郁氣息、辛香但不甚討喜。究竟這位新參賽者是否可防蚊？亦或是另一場「智商稅」遊戲？著實令人好奇。

台灣花市常見「防蚊樹」其實是香味天竺葵，屬牻牛兒苗科。而印尼防蚊樹，則屬芸香科，兩者有明顯差異。後者來自印尼新幾內亞，妥妥的熱帶雨林植物。熱帶地區蚊蟲密度高，印尼人很早就會摘葉搓揉塗抹皮膚，驅避蚊蟲、止癢消腫。

具體實驗證實它的功能。萃取葉片精油，發現含有46％芳樟醇和蒎烯。芳樟醇正是驅蟲劑的重要成分。研究者雙手伸入登革熱病媒蚊箱子，僅單手塗抹葉片汁液，結果顯示可驅蚊6小時，驅避力（防護力）達70%以上，名實相符。

雖然許多香草植物本身就具有驅蟲特性，但高濃度的萃取物可能會刺激皮膚，例如金盞花或花椒。令人驚喜的是，印尼防蚊樹對皮膚刺激性較小，國外已有專利通過，未來有望開發出非化學成分防蚊產品，取代DEET等藥劑，同時提供溫和且持久的防護。

印尼防蚊樹常以盆栽方式銷售。耐熱耐蔭，也可扦插繁殖，屬於好照顧的植物。若地植也可能高達3公尺以上，太陽照射下葉片會由綠轉黃，金黃耀眼，型態與同屬觀賞植物「三爪金龍」頗為近似。栽植為庭園綠籬，增添色彩變化。

我曾在特教學校上園藝課，部分學員有印尼移工相陪。她們提到在家鄉，這種植物常做為應急藥材，有消炎鎮痛的功效，甚至可以緩解牙痛和腹痛。如今，民俗植物因其驅蚊效果走紅國際，讓她們感到驚奇，也引以為傲，堪稱「家鄉之光」。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記143〉普列薄荷 打造香草地毯

普列薄荷匍匐特質能塑造懸垂的綠色香氣瀑布。

台灣花市較少見普列薄荷，可於網路選購種子，自行發芽繁殖。

文、圖／蔡以倫

綠草茵如，令人嚮往。倘若能以香草為毯，沐浴陽光香氛，無疑是極致的療癒體驗。而「普列薄荷」（Pennyroyal Mint）便是一種理想選擇。這種薄荷匍匐生長、葉片密集交織，既能承受踩踏，又散發濃郁的薄荷香氣，打造美如畫的香草地毯。

「Pennyroyal」一詞源自古法語的「Pulyole ryale」，意為百里香；中文名稱「普列」則取自植物屬名「Pulegium」，在拉丁語中意指跳蚤，因其濃烈的香氣具有驅除跳蚤的功效。在台灣，普列薄荷專指這種匍匐品種，以區別其他薄荷品種。

普列薄荷的氣味強烈，古時常用於除蚤，並具有微毒性。因此，雖然曾被食用，但因其特性逐漸與食用薄荷分道揚鑣，並在農業驅蟲及藥用領域廣為人知。

但在香氛景觀塑造上，普列薄荷展現極大優勢。原生地在寒帶歐洲，普列薄荷在潮濕河谷地恣意生長繁殖，傳承薄荷喜好攻城掠地的特性，不請自來，成群叢生。它不僅堅韌耐踩，還能打造出香氣撲鼻的草坪，躺臥其上，令人療癒放鬆。

不過，普列薄荷在台灣的生長環境中也面臨挑戰。它不耐夏季高溫，且需要充足的水分，養護成本較高。因此，若想享受香草地毯的奢華體驗，建議選擇寒涼季節種植，感受「季節限定」的療癒魅力。

台灣花市較少見普列薄荷，可於網路選購種子，自行發芽繁殖。若無適合庭園花圃可地植，也可使用黏性土壤，種植於半日照的花台、吊盆中，匍匐特質也能塑造懸垂的綠色香氣瀑布，讓人經過時都願意觸摸嗅聞，又能滿血復活。

即便只是短暫的綠意與香氣，也讓人找到一片屬於自己的寧靜角落，與大自然連結，重新獲得身心平衡與能量。這正是香草獨特的魅力所在。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記142〉小地榆 增香好幫手

 

小地榆成對的淺綠色、卵形、齒狀裂葉，從中央蓮座叢生出，外型很似蕨類植物。

文、圖／蔡以倫

小地榆又稱沙拉地榆（Salad Burnet），是原產於歐陸寒帶地區庭園栽植的可食香草，它帶有類似小黃瓜的清新風味，融合薄荷、羅勒、芹菜及香菜的特質，適合生吃，常用於沙拉、飲料、醬汁或切碎後增添菜肴香氣。若想在台灣種植，最佳時機是冬春季節，因為它不耐高溫。

小地榆是薔薇科地榆屬多年生草本，成對的淺綠色、卵形、齒狀裂葉，從中央蓮座叢生出，外型很似蕨類植物。之所以稱為「小」地榆，是因為中國北方也有同屬植物，形態較大，根部常被用做中藥，稱為「地榆」，有收斂止血的功效。

在中醫理論中，地榆性味苦酸且微寒，常用於治療便血、痔瘡、血痢、燒燙傷等。由於小地榆屬性偏苦寒，因此不宜大量生食。

在料理中，小地榆最常以新鮮狀態使用，像薄荷般點綴沙拉或三明治，也適合做為盤飾。它能搭配檸檬水或雞尾酒，調製出黃瓜風味的飲品。此外，切碎的莖葉可做為調味醬、醋的原料，甚至與奶油混合成香草抹醬。在煎蛋或烤馬鈴薯料理完成前，撒入一些切碎葉片，增添風味與色彩。

小地榆透過播種繁殖，可於秋冬季播種，盆栽也可栽培，少染蟲害，冬春季可採收嫩葉應用。小地榆在台灣無法越夏，高溫也讓葉片發苦味。相比之下，溫寒帶地區，如英國庭園，小地榆是多年生、全年可供採收，還會開出美麗的小紅花，成為庭園中的亮點。

據說，英國政治哲學家法蘭西斯．培根（Francis Bacon）也是小地榆的愛好者。他曾建議將小地榆、野百里香和水薄荷一起種植於小徑上，讓人們行走時，能聞到植物被壓碎後散發出的愉悅香氣。這種生活哲學，體現了對日常細節的專注與熱愛。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記141〉南非葉 風靡一時

 

南非葉豐富生命力，隨意扦插，耐寒耐旱又可強剪，展現非洲植物的強韌性，能見度相當高。

文、圖／蔡以倫

見過「南非葉」嗎？多年前風靡一時，因被傳有降血糖、抗癌等保健作用，民眾廣植，一時成為民間花圃「標配」。經過多年，熱潮是否已退？又是否有科學實證佐證療效呢？

我因從事香草推廣教學，常介紹保健植物與功效。長輩同學，很關心身邊植物用途，並指證歷歷，「南非葉可降血糖、降三高，聽說還可治癌，我每天生吃一片，效果很好」，不免引發我的好奇心。

南非葉正名為扁桃斑鳩菊，是菊科多年生灌木，原生於非洲，因葉味苦，英文俗稱「African Leaf」或「Bitter Leaf」。中南部非洲，當蔬菜煮食，或用於保健和驅蟲，應用歷史可上溯千年，與當地生活密切相連。

中文「南非葉」的稱號，應是從南洋傳來，且「南非」一詞聽來更具異國情調。進入亞洲後，爆發豐富生命力，隨意扦插，耐寒耐旱又可強剪，展現非洲植物的強韌性，能見度相當高。

南非葉兼具「苦」、「寒」特質，也因此具備某種藥性。早年國內卻乏實證，醫界往往以其寒涼屬性，建議民眾慎食。但坊間「意見領袖」親身體驗，言之鑿鑿，對同溫層有明顯的引導，蔚成風潮。

我查閱近年國外期刊，透過萃取技術，確認南非葉含多酚、類黃酮、皂苷等成分，動物實驗顯示成分能抑制發炎，證實對糖尿病、腫瘤治療有藥理作用，並已累積上百文獻，令人期待後續發展。

但請記得，藥理成分是在萃取條件下檢測，與每日生吃一片概念完全不同。尤其是身寒體虛年邁者，可能因苦寒而導致不適，甚可能危及生命。

近日經士林科教館，發現南非葉種在低維護花圃，做為耐旱庭園植栽，減少耗水需求，展現了「非洲嬌客」在新環境的適應與轉變。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記140〉茄苳樹 靜謐鄉村風光

茄苳果實有人採收浸泡醃漬，味道如蔭油破布子，是美味佐飯小菜。

茄苳樹皮根葉都有藥效，種子可食用、泡酒，木材可製桶等生活器具。

文、圖／蔡以倫

說來慚愧，我對「茄苳樹」印象最早竟來自「茄苳蒜頭雞」這道美食。某個年代，發財車穿梭市區巷弄，台語放送「來喔來喔，好食的茄苳蒜頭雞來囉……」招攬顧客。兼具「鹽焗」、「荷葉」雞特色，開脾健胃，是風靡一時的滋補佳肴。

茄苳樹源於熱帶爪哇，隨種子傳播，如今全台平地郊野常見。茄苳成長迅速，樹皮根葉都有藥效，種子可食用、泡酒，木材可製桶等生活器具，照理說，容易被大幅砍伐使用，茄苳卻以一種「恰到好處」的生存哲學，得以繁茂，百年老茄苳樹占全台古木數量的三分之一。

茄苳木材質地雖堅硬，但樹皮上有瘤，曬乾板材彎曲，不適家具用材，僅適合製作簡易搭棚設施，應用受限。生命力強，即便火災後尚能存活。砍伐枝幹，流出血色般樹汁，民間形容具靈性。全台各地有供奉茄苳樹靈小廟，庇佑先民，茄苳甚至成為地名，是台灣特有文化景觀。

茄苳雌雄異株，若要開花結果，必須並植。近日在河堤旁看到結實纍纍，十分醒目。果實吸引蟲鳥，亦有人採收浸泡醃漬，味道如蔭油破布子，是美味佐飯小菜。

現代研究發現，茄苳辛澀、性涼，有袪風除濕、化瘀消積功效。民間將茄苳葉塞入雞肚燉煮，適合腸胃虛寒或發育不良者食用。其根及樹皮搗爛外敷，可減緩風濕疼痛。藥理研究也確認茄苳具有抗潰瘍、驅蟲、抗痢疾等活性。

台東池上景觀道，曾因金城武拍攝廣告，田埂一棵茄苳樹成為熱門打卡點。淡水下圭柔山蔡家村社區，路旁也有一棵茄苳，長者樹下乘涼聊天，構成一幅靜謐的鄉村風光。對我來說，這株家鄉「金城武樹」，無爭於世、雲淡風輕，更令人神往。（作者為淡水香草街屋主人） 

〈香草隨食札記139〉黃梔子 天然染色劑

 

梔子花形似茉莉，濃郁芬芳。單瓣為藥用品種。

梔子花的果實含天然色素。

重瓣梔子花為觀賞樹種，並不結果。

文、圖／蔡以倫

吃過傳統黃色「粉粿」嗎？琥珀色澤、清熱消火的效果，其實源自於梔子花的果實。梔子花形似茉莉，濃郁芬芳。花葉變異多樣，既有單瓣藥用品種，也有重瓣觀賞樹種，是深具東方特色的保健觀賞植物。

梔子花的原生種，台灣稱為（山）黃梔，單瓣白花，會結果實，其狀如古代酒杯「卮」，因而得名。橢圓形黃橙色漿果富含天然色素，經曬乾、敲碎並煮水後，略帶苦味，呈現濃郁黃色。民間用於粉粿、醃黃蘿蔔、糖果、滷味等食品製作，增添金黃色澤，提升食欲。

中醫認為黃梔子屬性苦寒，以清熱、瀉火、解毒聞名。近代藥理研究，證實在抗發炎、保護血管、神經系統、改善睡眠品質和肝臟保護等方面都有功效。因此香氛療法中，也將其蒸餾萃取成梔子花精油，宣稱可放鬆和情緒平衡，有助睡眠。

花市販售園藝改良的複瓣品種，名為「玉堂春」，可惜並不結果。香草園裡種了多年，約兩米高，花型更大，香氣優雅，花期也長。我愛採花放案頭，欣悅整日。或漂洗後隨其他香草泡茶，舒緩寧神。

黃梔分布於溫、熱帶，全台都適合種植。盆栽土少不宜久曬，露地栽培者可全日照。栽培土質偏酸性為佳，輔以施肥，春夏季花開滿枝頭，香味優雅，讓人稱羨。花期間可將盆栽移入室內，耐放多日，滿室生香。

在食物充滿化學色素與添加劑的時代，每看到鮮豔色彩食材，是否不自覺地聯想到化學成分，甚至因此猶豫？或許我們早已遺忘，生活中本就有天然又安全的色素來源。黃有薑黃與黃梔、紅有紅麴、綠有抹茶、藍有蝶豆花、橙色來自紅蘿蔔、南瓜和洋蔥皮。借鑒前人，回歸自然，安心飲食，不難！（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記138〉白花蛇舌草 不請自來

 

水線草。與白花蛇舌草形似常被混用。

台灣健保資料庫顯示，白花蛇舌草已被廣泛用於腫瘤治療。

文、圖／蔡以倫

從農多年，常感慨園裡拔除的雜草往往比精心栽種的香草還多。若盲目操作割草機，齊頭除草，工作繁複、枯燥無味。隨著近年對雜草物種的興趣，尋常田間事，轉成「尋寶探索」，農作不累，樂趣加倍。

深秋時分，園裡自發長出一叢叢細梗披散、對生針狀葉的小草，本不起眼，但葉腋開出一朵朵小白花後，頓時讓雜草如滿天星空般閃耀，不忍整株拔除。透過手機「智慧鏡頭」，再三比對，發現竟是「白花蛇舌草」，一時有如獲至寶的喜悅。

曾聽聞從事中藥房的叔公談起，「白花蛇舌草」與「半枝蓮」傳聞有治療腫瘤功效，多年前就很熱門，整年售賣數量驚人。叔公曾自種半枝蓮，但令我意外的是，「白花蛇舌草」不請自來，頓時讓我想多多認識這位貴客。

白花蛇舌草為茜草科耳草屬，分布於亞洲溫熱帶，我在淡水、三芝的園內都有發現，可見傳播能力很強。細針狀葉片如蛇的舌頭，因而得名。但早期民間也用來治療蛇毒，可見藥性強大。

白花蛇舌草在中國分布於南方，早期藥典罕見提及。地方型醫書，則載有全草入藥，性苦甘寒，能去癰毒結節，清熱解毒、活血消腫、止痛抗菌等。近代透過嚴謹化學分析，發現可分離多種抗腫瘤活性的成分，如今已開發近百種中草成藥。

研究顯示，白花蛇舌草能激發白血球吞噬能力，間接達到抗菌與增強免疫作用，亦可處理細菌引起的感染。台灣健保資料庫也顯示，它已被廣泛用於腫瘤治療。但屬性苦寒，體虛者謹慎循醫囑使用。

田野間也有同屬「傘房花耳草」（或稱水線草），形似常被混用。蛇舌草葉片更細，葉腋只開一朵白花，可為分辨。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記137〉胡椒木 跟胡椒無關

 

胡椒木葉片精巧，光澤亮眼，如珠寶之耀眼。

文、圖／蔡以倫

花市裡有一種「胡椒木」，葉片精巧，光澤亮眼，如珠寶之耀眼。嘗試咀嚼葉片，濃郁辛香，確有胡椒口感。「白胡椒粉」食安問題記憶猶新，令人好奇想問：「胡椒木跟胡椒有無關係？」「胡椒木能食用嗎？」

料理所用黑、白胡椒粉，來自於胡椒科攀藤植物成熟果實。生於熱帶，台灣僅有少量商業種植。「胡椒木」則為芸香科花椒屬植物，屬性上更似可食用的青花椒，名稱確有誤導疑慮。

胡椒木原生於日本在太平洋上的海島，岩縫生長耐貧脊。在日本稱為「鰭山椒」或「岩山椒」，因果實小，也非當地主流食用品種。傳至中國，因造型價值與養護容易，成為庭院盆栽優良樹種，命名為「胡椒木」，台灣更晚才引進，坊間沿用中國譯名。其實已有倡導正名為「鰭花椒」，但較少人知。

胡椒木雌雄異株，雄花黃色、雌花紅橙，因花果皆小，較無採收價值。烹煮魚肉料理時，摘取一小段枝葉入菜，亦能達到去腥增香作用。在中國，有用來祛痰、開胃、止瀉的保健價值。但胡椒木並非主流藥食兩用植物，建議不宜多食。

民眾居家栽培胡椒木，多以觀賞價值取向。胡椒木喜陽，需放戶外，這與部分花椒屬植物耐蔭屬性不同。光照不足，葉片稀疏。由於葉片小而密集，需水量多。夏季切莫忘了澆水，缺水會導致大範圍落葉、枯葉。但也不能讓土壤積水，也會落葉。澆水管理，掌握乾溼循環，切忌天天澆水。

淡水老街有一百年建築紅樓餐廳，庭院前栽植一排胡椒木。主人從小盆栽購入，漸次塑型為長排綠籬，管理容易，病蟲害少，十多年無更換樹種。胡椒木葉面光亮，寓有發財意象，廣受商家喜愛。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記136〉紫錐花 提升免疫力

成熟的種子球像刺蝟或海參，可以收集種子，來年春天再行育苗。

紫錐花又稱松果菊，是源自於北美洲的藥用植物。

文、圖／蔡以倫

紫錐花（Echinacea）因具有調節免疫功效，近年來在歐美保健品市場廣受歡迎。橙黃色的筒狀花如松果般碩大，紫色花瓣下垂，非常賞心悅目。花期長達一兩個月，是極佳園藝造景植物。若能克服夏季高溫高濕，紫錐花可多年繁衍不息，成為香草花園裡最具人氣的主角。

紫錐花又稱松果菊，是源自於北美洲的藥用植物。三百多年前，印地安人已經使用它來內用外敷，處理蟲蛇咬傷、感冒發炎等症狀。約百年前，歐洲藥理學者發現紫錐花富含許多活性成分，有免疫刺激作用，逐步開發出預防感冒與流感的膳食補充品。

如今，紫錐花與大蒜並列為「提升免疫力」的明星保健品。業者以研究佐證，服用膠囊可減少流感發生，並縮短病程。即使停止服用，其效果仍可持續約10天，激發免疫反應。也因此，懷孕、體虛、免疫紊亂者要謹慎使用。

在國外，紫錐菊有近十種品種，花色各異，其中僅有白色、狹葉品種可為藥用。台灣花市目前可見多為狹葉品種，多年前曾經買回種植，耐熱耐旱，是少見的夏花香草植物，令人驚喜。

紫錐菊是宿根多年生植物，因原生於北美溫帶，在台灣栽培，夏季高溫高濕是硬傷。雖說紫錐花具一定耐熱性，但應以攝氏35度體感溫度為界，過高仍會導致衰亡。其次是避免密植，排水要好，夏雨濕熱，容易導致根腐病。

入秋後，紫錐菊凋落準備冬眠。可採收地表5公分以上植株，剪段烘乾泡茶。成熟的種子球像刺蝟或海參，可以收集種子，來年春天再行育苗。它的地下宿根也有藥用功能，次年會再次萌芽生長。若種植環境適宜，紫錐花是低度維護的懶人植物，持續為庭園增添色彩。（作者為淡水香草街屋主人）