〈香草隨食札記156〉林投樹 默默守護海防

 

林投果為聚合果，需用刀具撬開，一顆顆取出核果，相當費工。清甜林投果汁，也是綠島、蘭嶼的特產。

林投常見於海岸、沙礫石地，抗風旱與鹽害。

文、圖／蔡以倫

海岸坡地，林投樹隨處可見。葉片肥厚帶刺，讓人敬畏。不少人聽過「林投姐」厲鬼傳說，卻鮮少知道，140年前滬尾戰役，帶刺的林投樹海，默默守護海防，阻擋法軍登陸淡水。

林投屬露兜樹科，在台灣、東南亞與太平洋地區廣泛分布。常見於海岸、沙礫石地，抗風旱與鹽害。高可達3公尺以上，有氣根協助抓地，夏季枝頭林投果由綠轉黃，形似鳳梨，但質地堅硬無法直接食用。

林投果為聚合果，需用刀具撬開，一顆顆取出核果，相當費工。清洗後熬煮3小時，才能得到消暑退火的清甜林投果汁，也是綠島、蘭嶼的特產。種子輕巧，海漂落地生湠，如今環太平洋海島都有分布，傳播力驚人。

南部早期流傳「林投姐」鄉野傳說，女性被辜負，在海邊林投樹上結束生命。因鄉民常見紅衣女子現身，驚嚇之餘，立廟祭祀。故事被改拍成影視作品，都市人即便不識林投，對林投姐厲鬼傳奇竟耳熟能詳。

淡海沙崙海域，自古岸坡即有林投、黃槿等樹種，日治時代引進木麻黃，三者構築成今日防風林風貌。1884年，法軍發動「滬尾戰役」，強行登陸淡水受阻，林投樹武裝待命，竟無聲扮演阻敵利器。

戰後法軍將領回憶，沙崙海岸「金針木耳林」，叢聚竄生，妨礙視野，影響團隊行動，易守難攻，是戰場噩夢。金針即是全身帶刺的林投，木耳則指盤根錯節、葉片茂密的黃槿。金針木耳將法軍困圍沼澤，施展不開。

植物總能承載故事與回憶。同樣是林投，在南部，它被賦予哀怨與詛咒的意象；在淡水，它則成為堅守海疆的無名戰士。下次走在海邊，目光落在這株帶刺的林投樹上，腦海中會浮現哪個故事呢？（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記155〉甜薰衣草 家族中甜心

 

栽培甜薰衣草，需全日照。雖耐熱，最好避開夏季高溫，建議種在半遮蔭處。

文、圖／蔡以倫

「甜薰衣草」（Sweet Lavender）真的帶有甜味嗎？為什麼與普羅旺斯或北海道常見的薰衣草看起來不同？這些疑問，或許眾多初次接觸薰衣草的朋友都曾有過。

台灣花市常見甜薰衣草。十多年前，我初接觸香草，曾赴台東農改場進修，有同期學員已是香草業者，引我到工作室，親手體驗扦插。印象中，滿園甜薰衣草盆栽，溫和馨香、紫色浪漫，觸動五感，迄今難忘。

薰衣草原生於地中海沿岸，屬溫帶植物。在原生地即有狹葉、寬葉、齒葉與羽葉等品系。在芳療、茶飲與藥用上，以「狹葉」最優，「英國薰衣草（又稱真薰衣草）」為箇中代表。其餘則以觀賞、耐候見長。

但狹葉種不耐高溫，棒槌狀花穗精油產量不若純穗狀品種。為了氣味、產量、種植條件等考量，百多年前歐洲園藝家進行品種雜交選育，甜薰衣草就是這項成果，在味覺、耐候條件上脫穎而出，如今在北台灣全年可見。

甜薰衣草沒有真正甜味，但輕盈柔和、略帶果香，與「甜羅勒」、「甜萬壽菊」等命名原理相似，都是家族中氣味溫和優雅的代表。我用甜羅勒、甜薰衣草與香蜂草、甜菊入茶，安撫焦慮、壓力，有助睡眠。

甜薰衣草可扦插繁殖，取頂芽10公分，剪去下方葉片，再以穴盤育苗。餘下葉片可製成香包，擺放案頭、枕邊，舒緩芳香。也可在烘焙餅乾或製作果醬時添加，清新提味。採收成串花穗，插在水瓶，賞心悅目，如置身療癒花園。

栽培甜薰衣草，需全日照。雖耐熱，最好避開夏季高溫，建議種在半遮蔭處，遵循土乾澆水原則，避免過濕爛根。植株成長、根系爆盆，建議換大盆器，施肥、補充土壤，提供成長空間。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記154〉碎米薺 荒野救命食材

 

開花後長出棒狀「長角果」，成熟後頂端開裂，種子彈射飛出，自播繁殖，繁衍力強。

碎米薺是十字花科，因與薺菜形似，花開雪白如小米散放而得名。

文、圖／蔡以倫

花盆裡不請自來的雜草，你認識幾種？有種「碎米薺」常在寒涼季節爆發，若不拔除，很易爆盆。清洗後嚼食，竟有輕微辛辣感，爽脆可口，瞬間消弭對雜草的厭惡感。

我有個屋頂育苗區，兩坪大小，能同時育上千棵幼苗。戶外園圃植栽，不論來源是播種或扦插，都在這所先修班成長，茁壯移植。但即便在屋頂高台，使用全新培養土，育苗盆裡竟能發現碎米薺，令人折服。

碎米薺是十字花科，因與薺菜形似，花開雪白如小米散放而得名。與同科芝麻葉（西洋菜）葉片都是羽狀分裂，但模樣較小。開花後長出棒狀「長角果」，成熟後頂端開裂，種子彈射飛出，自播繁殖，繁衍力強。

長角果是十字花科果實典型特徵，油菜、蘿蔔、芝麻葉皆屬此類。花熟葉落，莖節上長角果極像梅花鹿頭上的角，總吸引我駐足觀察。十字花科植物，自帶芥花香，易吸蚜蟲，若放任不摘除，天暖蟲害爆發，將是場災難。

碎米薺無毒，自古即是救荒食用野菜的很好選擇。但屬性較為寒涼，需視體質食用。拌入生菜沙拉，爽脆口感與獨特辛香令人驚豔。若有生食顧忌，也可煮湯、煮泡麵，辛辣味會消失，口感則近似豌豆苗，嫩滑爽口。

在台灣，碎米薺有近十個品種，田間地頭、農地園圃皆可見其蹤影。以農業而言，頑強生命力足列為惡性雜草，但天熱後凋零，長勢得以收斂。幡然悔悟，令人不忍苛責。割草機除草，反會助長種子彈射，花開前徒手拉除，就能避免後續失控。

在歐美，碎米薺被視為「自給自足」的野菜，野外求生或推崇可持續飲食者，都將其列為重要野生食材。是雜草還是救命草？碎米薺是活教材。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記153〉向日葵 自帶流量

向日葵田色彩繽紛，總能吸引遊客駐足拍照。

 

向日葵花盤內布滿飽滿種子──這便是熟悉的「葵花籽」。

文、圖／蔡以倫

廿多年前，淡水老家社區農地因休耕，種上成片向日葵，花季時金黃璀璨，不時有人穿梭其間拍照留念。原本無人問津荒地，一時成打卡聖地。那是我第一次近距離接觸向日葵（Sunflower），感受它自帶流量的神奇魔力。

向日葵是菊科一年生草本，原生地為南美洲，適應溫帶氣候。植株高約1至3公尺，花序未成熟前，會追隨日光轉動，每日上演「日光追逐戰」。待花序成熟，則固定朝向東方，花盤逐漸低垂，內布滿飽滿種子──這便是熟悉的「葵花籽」。經過壓榨，則成為用途廣泛的「葵花油」。

經品種選育，有標榜「高油酸」油品，OMEGA-9含量達八成，對心血管甚有助益。但近年隨氣候變遷，俄烏戰爭等因素，油品價格翻揚，高不可攀。值得一提的是，俄烏兩國是全球葵花油主產地，合占全球過半市場。做為這兩個國家的國花，向日葵在戰火之中，似乎也成了希望與韌性的象徵。

相較於橄欖油，葵花油在高溫烹調、皮膚保健、抗氧化效果仍占優勢，且價格相對親民。花市有售向日葵盆栽，為觀賞品種，植株較矮小。若想成片栽種，可購買種子，泡溫水後埋入土壤。濕潤但不能積水，一週時間就會發芽。冬末春初，苗栗南庄路邊已有成片向日葵開花，色彩繽紛，吸引遊客駐足拍照。

在日本山形縣，小學生曾提出建議，利用JR羽前長崎站外閒置土地種植向日葵。構想獲得町長採納，於是5千平方公尺「向日葵迷宮」誕生，成為日本暑期限定的夢幻景點。藍天白雲，向日葵花海隨風搖曳，遠山映襯，如同童話世界般美好。

向日葵賞食兼具，象徵希望和正能量。今夏，我們一起種向日葵，迎接那片金黃璀燦。（作者為淡水香草街屋主人）