〈香草隨食札記132〉黃荊 潛力無窮

 

黃荊又稱埔薑仔、布驚，是先民重要藥食多用植物，全株都是寶。

文、圖／蔡以倫

枝葉觸摸有淡雅香氣，採摘泡茶有療效，這是「香草植物」的特徵。這類保健植物也有本土品種，在歷史人文、藥用功效上，「黃荊」都值得被國人關注。

到三芝海邊社區據點為長者上課，課室外種了排「黃荊」，時值夏季，枝頭開花，十分醒目。長者要我採葉嚼食，淡淡薑味，芬芳辛香，印象深刻。黃荊又稱埔薑仔、布驚，是先民重要藥食多用植物，全株都是寶。

黃荊分布於溫熱帶，台灣全島可見。中醫取果實入藥，認為黃荊子有「驅風解表，止咳平喘，理氣止痛」等作用，可緩解傷風感冒。葉子煮茶，能祛風、發汗，可治久痢。

黃荊抗發炎，枝葉煮水洗浴，可緩解皮膚發炎、濕疹、足癬諸症，洗頭可改善爛頭瘡。搓揉葉塗抹小傷口，戶外可應急止血。

在沒有冰箱的年代，先民用黃荊保存肉品，兼可去腥防腐。這種文化脈絡，與歐陸用香草做保存劑，衍生成肉品必搭香料烹調，不謀而合。黃荊葉搭配糯米粽煮水，鹼性可改變米食風味，亦有助於夏日保存。

黃荊花也是蜜源，黃荊蜜是南台灣特殊風味。黃荊果實可做香包、枕頭，自然芳香、安神放鬆。取枝葉乾燥，顏色轉成灰白，很似艾葉。耐燒煙少，可驅蚊蟲，適合開發成防蚊薰香產品。花葉可提煉精油、純露，製成手工皂、舒緩膏、唇膏等，更符合現代需求。

黃荊枝條彈性佳，細枝可編筐製提籃、編製草帽、畚箕、掃帚等農具。長枝條光溜，早期牧童用以趕牛，後來被師長當成棍條、教鞭，成了頑童剋星。

黃荊耐鹽耐旱，是野地先驅植物。古人開墾荒地，「披荊斬棘」，著實辛苦。時至今日，黃荊仍是台灣極有潛力的體驗型保健植物。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記131〉中秋團聚 文旦上場

文旦又稱柚子，柚與「佑」同音，敬天祭拜、福佑家人。

文、圖／蔡以倫

金秋佳節，文旦飄香。嫦娥伴玉兔，月餅配烤肉，親友歡聚吃喝，月圓人團圓。中秋是味覺最豐富的節慶，餅香、柚香與滿城街巷的烤肉香，讓人食指大動，應證「每逢佳節胖三斤」的趣談。

鄉間常見散種文旦樹，春季開花、清新濃郁，枝頭果實高掛半年，入秋成熟採收，正好趕上佳節。文旦又稱柚子，柚與「佑」同音，敬天祭拜、福佑家人。

柚子是芸香科柑橘屬原生植物，食藥用歷史很早。明朝李時珍《本草綱目》認為，柚樹全身有藥用價值。柚肉性味酸寒，健脾消食、解酒除煩。柚皮性味苦辛平，有行氣消食、化痰、舒緩感冒作用。值得一提的是，柚肉偏寒，脾胃虛寒者多食易腹瀉。柚皮則為平性，作用不同。

近年醫藥研究指出，柑橘家族中葡萄柚，會干擾肝臟代謝，如降血壓、降膽固醇與抗焦慮類藥物，導致藥物濃度過高。因柑橘屬植物易雜交，部分觀點認為柚子也有相同疑慮，建議謹慎，但也有持不同觀點，眾說紛紜。

訊息影響大，身邊有長者、社福機構服務對象，都被告誡少食文旦。加上農產深受天候影響，災害造成減收，豐收則價格崩盤。曾傳出公家補貼農民，收購後整批棄置，令人感嘆唏噓。

戴過「柚皮帽」嗎？除食用果肉外，柚皮也有很多應用。削皮浸泡於酒精，配合溫和起泡劑，製成柚香洗碗精。柚皮去白瓤切片，水煮後加糖炒製，製成柚皮糖，嚼食口感佳。

改善農業，須提升農產品附加價值。芳香療法用柑橘類精油，如甜橙、苦橙，豐收喜悅、提振心情。製成香水或香氛用品，身價倍漲。若將國產文旦提煉精油，建立品牌與體驗行程，地方創生，創造農業新出路。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記130〉夏枯草 春花夏枯秋結

 

青草茶成分的「夏枯草」，冬至後萌芽，春日開花，夏季枯萎。

文、圖／蔡以倫

「生如夏花」是印度詩人泰戈爾名作，近年中國歌手朴樹以同名創作歌曲，再次喚起共鳴。人生雖如驚鴻一瞥般短暫，我們亦應如夏花綻放，活得絢麗奪目。

常見於青草茶成分的「夏枯草」，冬至後萌芽，春日開花，夏季枯萎。開花時，展露脣形科家族特色，如仙草、西班牙薰衣草般，向上伸展棒槌形花穗，迎風招展，醒目耀眼。

中國兩廣港澳喜飲「涼茶」，商業品牌以鐵罐銷售，廣告行銷曝光率高，消費者無時不刻都能聽到「怕上火就喝×××」宣傳，知名度甚高。標榜從清雍正時代開業，配方則有夏枯草、菊花、金銀花、甘草、羅漢果等清熱退火成分，適應南方暑溼氣候。

中醫認為夏枯草味辛、苦，性寒，可疏肝散結。植株地上部，可治牙齦出血、咽喉疼痛、痔瘡及月經過多，並有殺菌、收斂及降壓作用。若僅使用乾燥果穗，則有散結消腫，清火明目功效，對於腺體異常腫節有消腫作用。台式青草茶全株取用，港澳涼茶僅取金黃果穗部位。

應用時，可取5克夏枯草，搭配等量蒲公英、桑葉、菊花（擇一即可），以兩公升水煮沸飲用，惟屬性較寒，不宜長期飲用。或改用玫瑰、茉莉取代，避免過寒。青草植物偶有肝毒性，使用須謹慎。

我在叔公園圃見過夏枯草，僅開白花，與他處紫白花色略有差異。試著將夏枯草烘乾煮水喝，甚濃苦。熬製涼茶常會加入紅糖、蜂蜜調味，有溶出脂溶性成分與調和風味等多重作用，可依喜好配置，但不該省略。

「生如夏花之絢爛，死如秋葉之靜美。」夏枯草生命短暫，春季盡情綻放繽紛花朵，秋季結出金黃果穗，無論哪個階段，總以最美姿態迎接生命變遷。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記129〉野莧菜 興漢家天下

 

野莧菜口感較韌，是國人不愛的主因。

文、圖／蔡以倫

香草園旁路邊野莧菜，成長極快，適應酷暑。藥食兩用，歷史悠久，但國人卻不甚青睞，甚為可惜。

全球暖化，氣候極端。今年七月，凱米颱風造成中南部水患，農損高達五億多元。災後菜價高漲，菜比肉貴，早是台灣日常。

夏季不是菜蔬主要生長季節。國人偏愛十字花科蔬菜，如高麗菜、白菜、蘿蔔等，都喜冷涼氣候。在高山種蔬菜，又造成山坡地超限運用，違背低碳減排精神。平野郊坡常自生夏季雜草，食野菜，省心愛地球。

野莧菜屬莧科植物，有強韌耐旱特質。除莧菜外，還有雞冠花、千日紅（圓仔花）、雁來紅等，都是耐熱的園藝植物。宋代學者陸佃考究《詩經》植物，認為莧菜因「莖葉皆高碩而易見」而得名。後輾轉傳成「杏」或「莕」菜，這也是目前台語主流讀音。

野莧菜應用歷史悠久。楚漢時期《神農本草經》指出，莧實味甘寒，「主治青盲明目，除邪，利大小便」，列為上品。劉邦軍馬受困河南，將士吃野莧菜，清熱解毒、痢疾痊癒。劉邦開心，「赤莧，乃興我漢家天下之菜」，賜名「漢菜」。中原地區，該稱呼仍沿用至今。

莧菜經園藝改良，有紅莧、白莧等蔬菜品種，野莧菜的膳食纖維、鈣、鎂含量仍是三者間最高，惟口感較韌，是國人不愛的主因。可採集嫩葉，炒薑絲、煎蛋，或與魩仔魚煮湯。植株過老時採收根部，民間稱為「土人蔘」，洗淨煮雞湯，甘香涼補。

唐代大詩人杜甫本想種萵苣，園裡卻長滿野莧。氣得作詩大罵：「野莧迷汝來」，是反映農人無奈心情之千古佳作。早期鄉間採食野莧菜，但近年紅白莧菜種子發育成長快，口感也佳，鄉間已少採食野莧菜。（作者為淡水香草街屋主人）