〈香草隨食札記134〉黃荊 潛力無窮

 

文、圖／蔡以倫

枝葉觸摸有淡雅香氣，採摘泡茶有療效，這是「香草植物」的特徵。這類保健植物也有本土品種，在歷史人文、藥用功效上，「黃荊」都值得被國人關注。

到三芝海邊社區據點為長者上課，課室外種了排「黃荊」，時值夏季，枝頭開花，十分醒目。長者要我採葉嚼食，淡淡薑味，芬芳辛香，印象深刻。黃荊又稱埔薑仔、布驚，是先民重要藥食多用植物，全株都是寶。

黃荊分布於溫熱帶，台灣全島可見。中醫取果實入藥，認為黃荊子有「驅風解表，止咳平喘，理氣止痛」等作用，可緩解傷風感冒。葉子煮茶，能祛風、發汗，可治久痢。

黃荊抗發炎，枝葉煮水洗浴，可緩解皮膚發炎、濕疹、足癬諸症，洗頭可改善爛頭瘡。搓揉葉塗抹小傷口，戶外可應急止血。

在沒有冰箱的年代，先民用黃荊保存肉品，兼可去腥防腐。這種文化脈絡，與歐陸用香草做保存劑，衍生成肉品必搭香料烹調，不謀而合。黃荊葉搭配糯米粽煮水，鹼性可改變米食風味，亦有助於夏日保存。

黃荊花也是蜜源，黃荊蜜是南台灣特殊風味。黃荊果實可做香包、枕頭，自然芳香、安神放鬆。取枝葉乾燥，顏色轉成灰白，很似艾葉。耐燒煙少，可驅蚊蟲，適合開發成防蚊薰香產品。花葉可提煉精油、純露，製成手工皂、舒緩膏、唇膏等，更符合現代需求。

黃荊枝條彈性佳，細枝可編筐製提籃、編製草帽、畚箕、掃帚等農具。長枝條光溜，早期牧童用以趕牛，後來被師長當成棍條、教鞭，成了頑童剋星。

黃荊耐鹽耐旱，是野地先驅植物。古人開墾荒地，「披荊斬棘」，著實辛苦。時至今日，黃荊仍是台灣極有潛力的體驗型保健植物。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記133〉中秋團聚 文旦上場

文、圖／蔡以倫

金秋佳節，文旦飄香。嫦娥伴玉兔，月餅配烤肉，親友歡聚吃喝，月圓人團圓。中秋是味覺最豐富的節慶，餅香、柚香與滿城街巷的烤肉香，讓人食指大動，應證「每逢佳節胖三斤」的趣談。

鄉間常見散種文旦樹，春季開花、清新濃郁，枝頭果實高掛半年，入秋成熟採收，正好趕上佳節。文旦又稱柚子，柚與「佑」同音，敬天祭拜、福佑家人。

柚子是芸香科柑橘屬原生植物，食藥用歷史很早。明朝李時珍《本草綱目》認為，柚樹全身有藥用價值。柚肉性味酸寒，健脾消食、解酒除煩。柚皮性味苦辛平，有行氣消食、化痰、舒緩感冒作用。值得一提的是，柚肉偏寒，脾胃虛寒者多食易腹瀉。柚皮則為平性，作用不同。

近年醫藥研究指出，柑橘家族中葡萄柚，會干擾肝臟代謝，如降血壓、降膽固醇與抗焦慮類藥物，導致藥物濃度過高。因柑橘屬植物易雜交，部分觀點認為柚子也有相同疑慮，建議謹慎，但也有持不同觀點，眾說紛紜。

訊息影響大，身邊有長者、社福機構服務對象，都被告誡少食文旦。加上農產深受天候影響，災害造成減收，豐收則價格崩盤。曾傳出公家補貼農民，收購後整批棄置，令人感嘆唏噓。

戴過「柚皮帽」嗎？除食用果肉外，柚皮也有很多應用。削皮浸泡於酒精，配合溫和起泡劑，製成柚香洗碗精。柚皮去白瓤切片，水煮後加糖炒製，製成柚皮糖，嚼食口感佳。

改善農業，須提升農產品附加價值。芳香療法用柑橘類精油，如甜橙、苦橙，豐收喜悅、提振心情。製成香水或香氛用品，身價倍漲。若將國產文旦提煉精油，建立品牌與體驗行程，地方創生，創造農業新出路。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記132〉夏枯草 春花夏枯秋結

 

文、圖／蔡以倫

「生如夏花」是印度詩人泰戈爾名作，近年中國歌手朴樹以同名創作歌曲，再次喚起共鳴。人生雖如驚鴻一瞥般短暫，我們亦應如夏花綻放，活得絢麗奪目。

常見於青草茶成分的「夏枯草」，冬至後萌芽，春日開花，夏季枯萎。開花時，展露脣形科家族特色，如仙草、西班牙薰衣草般，向上伸展棒槌形花穗，迎風招展，醒目耀眼。

中國兩廣港澳喜飲「涼茶」，商業品牌以鐵罐銷售，廣告行銷曝光率高，消費者無時不刻都能聽到「怕上火就喝×××」宣傳，知名度甚高。標榜從清雍正時代開業，配方則有夏枯草、菊花、金銀花、甘草、羅漢果等清熱退火成分，適應南方暑溼氣候。

中醫認為夏枯草味辛、苦，性寒，可疏肝散結。植株地上部，可治牙齦出血、咽喉疼痛、痔瘡及月經過多，並有殺菌、收斂及降壓作用。若僅使用乾燥果穗，則有散結消腫，清火明目功效，對於腺體異常腫節有消腫作用。台式青草茶全株取用，港澳涼茶僅取金黃果穗部位。

應用時，可取5克夏枯草，搭配等量蒲公英、桑葉、菊花（擇一即可），以兩公升水煮沸飲用，惟屬性較寒，不宜長期飲用。或改用玫瑰、茉莉取代，避免過寒。青草植物偶有肝毒性，使用須謹慎。

我在叔公園圃見過夏枯草，僅開白花，與他處紫白花色略有差異。試著將夏枯草烘乾煮水喝，甚濃苦。熬製涼茶常會加入紅糖、蜂蜜調味，有溶出脂溶性成分與調和風味等多重作用，可依喜好配置，但不該省略。

「生如夏花之絢爛，死如秋葉之靜美。」夏枯草生命短暫，春季盡情綻放繽紛花朵，秋季結出金黃果穗，無論哪個階段，總以最美姿態迎接生命變遷。（作者為淡水香草街屋主人）

香草茶的故事

<初次張貼：2017/03/18>
<最近修改：2024/09/07>

香草茶的故事

她們目前共有20多種，4種禮盒包裝。材料都是來自淡水栽種。包裝方式，都是主人自己設計製作的。

產品分成＜香詠四季＞、＜淡香雅韻＞、＜漢洋香融＞、＜滬香寄憶＞與＜香草茶。大團圓＞各系列。名稱都有一個「香」字，字體借用了王羲之墨寶。早期產品的「香檸」用了這字體，上市多年深獲好評，所以擴大使用迄今 。

香草茶從2012年底上市，至今行銷十餘年。街屋主人最早想在淡水建立「地產地銷」農產品，販售多年，逐步建立口碑，生活都被香草生產周邊事情綁住。雖失去了個人時間，但至少幫了幾位療養院的住民，謝謝她們每周五來淡水製作茶包；也感謝淡水沙崙社服機構住民，終年不休，辛苦為新鮮香草「枝葉分離」，完成烘乾前置作業。協助香草茶包製作，成了她(他)們的生活樂趣與生計來源之一，這都是意外的發展。


<香詠四季>



四季更迭，寒暑嬗替。
很多人問起，這［春雅］、［夏和］、［秋韻］、［冬醇］可需按照時節飲用？

完全不用。
香草茶主要功能在改善情緒、幫助消化。香藥草本身有寒躁之分，入茶時需複方調配，以收養生之效。

［春雅］：百里香、艾草、洋甘菊、芳香萬壽菊、甜菊。
增強抵抗力，舒緩女性生理期不順。略濃苦但回甘。
特點：最有生理療癒效果，有感冒徵兆更適合飲用。

［夏和］：甜羅勒、薰衣草、香蜂草、甜菊
提神助消化，回味隽永。濃郁層次感，特色十足。
特點：舒緩情緒，意外的好口感。

［秋韻］：紫蘇、芳香萬壽菊、魚腥草、甜菊。
紫蘇濃郁，兼有百香果芳香。生津止渴，優雅口感，深受女性喜好。
特點：生津止渴，口味淡雅。

［冬醇］：檸檬草、艾草、紫蘇、芳香萬壽菊、甜菊。
暖身禦寒，增強熱能。香味濃郁，口感較接近漢方茶飲。
特點：暖人禦寒，適合體質較寒者。

＜淡香雅韻＞



香草遍植，淡風雅韻。
［崇健］、［香檸］、［馥郁］、［詠菊］，濃淡兼有，雅致幽韻。

［崇健］：迷迭香、義大利馬約蘭、香蜂草、芳香萬壽菊、甜菊。
 提神醒腦，強化記憶，口味調和。
特點：個性風格，喜愛者眾。

［香檸］：檸檬馬鞭草、檸檬草、芳香萬壽菊、甜菊。
幫助消化， 讓頭腦清新、舒緩身心。
特點：人見人愛的口感。銷售榜第一名。

［馥郁］：甜萬壽菊、甜羅勒、香蜂草、檸檬草、甜菊等。
風味濃郁，置身異國。幫助消化。
特點：香草街屋的康福茶。後起之秀。

［詠菊］：洋甘菊、芳香萬壽菊、馬約蘭、香蜂草、紫蘇、甜菊等。
濃郁芬芳，舒緩情緒，安神舒眠。
特點：淡雅豐富，愛好者多。

＜漢洋香融＞



東西藥草，淡水相融。
淡水山區，冬季嚴寒，夏季酷熱。適地適種，東西方香藥草都能在此奔放。
淡水小鎮，位居河口，海河交界，東西文明薈萃。香味也是歷史。

 ［蘋靜］：德國洋甘菊、紫蘇、甜菊

德國人的萬能花，具蘋果汁風味。
 特點：安神舒眠，舒壓放鬆。

 ［芝露］：白鶴靈芝、紫蘇、甜菊

主成分白鶴靈芝，1970年代引入台灣，現已成為本土青草茶基本款，略有仙草茶風味。 

特點：平肝退火，屬性不至太寒。男女皆適用。

 

 ［香愉］：魚腥草、艾草、香蜂草、甜菊

日本人稱為十藥，濃郁漢方風味。 

特點：抗菌退火，改善呼吸道症狀，有助代謝。

 ［葡蘊］：小本山葡萄葉、紫蘇、甜菊

本土漢方，具有酸梅湯溫潤口感。 

特點：溫補身心，清肝明目。

＜滬香寄憶＞

 ［迴香］：蒔蘿、百里香、檸檬香蜂草、芳香萬壽菊 

茴香風味，潤喉爽聲，清新宜人。 

特點：有抗菌效果，對免疫力有加值效果。 

 ［香遇］：香蘭、紫蘇、芳香萬壽菊、魚腥草 

淡淡芋香，清熱消暑，深具南洋風味。 

特點：清熱退火，對於宿醉有舒緩的作用。 

 ［香聚］：紫蘇、德國洋甘菊、白鶴靈芝、甜萬壽菊 

東西合璧，以白鶴靈芝為主口感，清熱舒緩。 

近似本土青草茶，但帶有悠揚的香味。淡淡可樂風味。

 ［十六香］： 16代表香草街屋第16款茶品，也代表內含了16種香草植物。 不同於街屋其他產品，多具有鮮明濃烈的前味，［十六香］把香氣集中在中段。 

淡雅幽香， 曲折迴繞。閉上眼睛品味，穿梭香味森林，柳暗花明又一村。 

特點：淡淡檸檬香氣，幫助消化，口感豐富。

 ＜香草茶。大團圓＞

  
 

好了。16種茶包都放進一個禮盒，香草茶就大團圓了。

一次購足，一次喝足
最適與好友家人分享

16種風味 16個故事
16個好友 16種感動

對了，茶包產品已通過373農藥檢驗，完全無驗出喔！

〈香草隨食札記130〉野莧菜 興漢家天下

 

文、圖／蔡以倫

香草園旁路邊野莧菜，成長極快，適應酷暑。藥食兩用，歷史悠久，但國人卻不甚青睞，甚為可惜。

全球暖化，氣候極端。今年七月，凱米颱風造成中南部水患，農損高達五億多元。災後菜價高漲，菜比肉貴，早是台灣日常。

夏季不是菜蔬主要生長季節。國人偏愛十字花科蔬菜，如高麗菜、白菜、蘿蔔等，都喜冷涼氣候。在高山種蔬菜，又造成山坡地超限運用，違背低碳減排精神。平野郊坡常自生夏季雜草，食野菜，省心愛地球。

野莧菜屬莧科植物，有強韌耐旱特質。除莧菜外，還有雞冠花、千日紅（圓仔花）、雁來紅等，都是耐熱的園藝植物。宋代學者陸佃考究《詩經》植物，認為莧菜因「莖葉皆高碩而易見」而得名。後輾轉傳成「杏」或「莕」菜，這也是目前台語主流讀音。

野莧菜應用歷史悠久。楚漢時期《神農本草經》指出，莧實味甘寒，「主治青盲明目，除邪，利大小便」，列為上品。劉邦軍馬受困河南，將士吃野莧菜，清熱解毒、痢疾痊癒。劉邦開心，「赤莧，乃興我漢家天下之菜」，賜名「漢菜」。中原地區，該稱呼仍沿用至今。

莧菜經園藝改良，有紅莧、白莧等蔬菜品種，野莧菜的膳食纖維、鈣、鎂含量仍是三者間最高，惟口感較韌，是國人不愛的主因。可採集嫩葉，炒薑絲、煎蛋，或與魩仔魚煮湯。植株過老時採收根部，民間稱為「土人蔘」，洗淨煮雞湯，甘香涼補。

唐代大詩人杜甫本想種萵苣，園裡卻長滿野莧。氣得作詩大罵：「野莧迷汝來」，是反映農人無奈心情之千古佳作。早期鄉間採食野莧菜，但近年紅白莧菜種子發育成長快，口感也佳，鄉間已少採食野莧菜。（作者為淡水香草街屋主人）