〈香草隨食札記126〉薑黃 黃金養生食材

 

「老師啊，最近醫生說我血糖保持得不錯。」社大學生問我，「這陣子我飲食作息都一樣，只是早餐改喝『黃金牛奶』，會不會是這個原因呢？」

多年前歐美流行黃金牛奶（Golden Milk），以一茶匙薑黃粉（turmeric），少量肉桂、肉荳蔻、薑、黑胡椒粉，搭配一杯熱牛奶或椰奶飲用。透過網紅效應，黃金牛奶成了增強免疫、維持體態、調控血糖的健康飲品代名詞，登上Google 2016年度熱搜關鍵字。

薑黃原生於印度，在當地是無所不在的救命植物。身體不適時，華人習慣喝溫水，印度人則食用薑黃，研磨後搭配蜂蜜吞食，稱為「薑黃舔藥」，緩解諸症。著名的印度咖哩，主成分也是薑黃。薑黃也是染布原料，印度人從早上醒來，身上穿的跟嘴裡吃的，都離不開薑黃。

薑黃有抗菌、抗發炎作用，近年更被發現可提高免疫、延緩老化，甚至能有益睡眠，因而成為著名養生食材。薑黃藥用成分為薑黃素，屬於脂溶性成分，食用薑黃最好烹煮加熱，搭配油品、堅果、牛奶、蜂蜜等，並酌加黑胡椒，其所含胡椒鹼成分，更能增加薑黃吸收率。

目前市面上所售薑黃粉多為印度進口，螢光鮮豔，是薑黃風乾去皮研磨而成。團膳餐業者常用薑黃粉勾芡，搭配紅蘿蔔、馬鈴薯、雞塊，創造出黃澄耀眼的台式咖哩，獨步全球。

薑黃僅能透過塊莖繁殖。濕度適當，薑黃就會發芽。發芽塊莖種入盆栽，初期避免過多日照，半遮蔭環境下，約半年後可挖掘收成。入秋前，還可能見到薑黃開花。薑黃花很美，味若青芒果，可炒食，也可涼拌食用。

我在社大課程分享許多薑黃應用，唯「黃金牛奶」配方受到追捧讚賞，講究養生的人不妨試試。（作者為淡水香草街屋主人）