〈香草隨食札記120〉薏仁 身體除濕機

 

文、圖／蔡以倫

很多人吃過「薏仁」，它是植物「薏苡」的種仁。你可能無法想像，我園裡溝圳水邊幾株薏苡，竟是不請自來的貴客。

薏仁是著名藥食兩用食材。標榜利水滲濕，夏季消暑聖品。雜糧飯、四神湯、冰甜品，薏仁含澱粉與維生素，既可取代米飯提供飽足感，又能促進代謝，讚為超級養生食材。

中醫有「濕氣重」說法，舉凡頭昏耳鳴、腸胃腹瀉、關節風濕諸症，都與體內濕氣積累有關。「脾」為祛溼器官，健脾則利濕，中醫推薦食療，薏仁搭配赤小豆（紅豆的一種）或綠豆煮水喝，強化代謝利尿作用。長期飲用，也能改善皮膚、光澤美白。除種仁外，薏苡根、葉也可煮水做藥材。薏苡性寒，清熱退火，懷孕及體虛者慎用。

古代《神農本草經》已將薏仁列為上品。《後漢書》記載，東漢將軍馬遠南征交趾，因環境瘴癘，將士水腫腳氣。馬遠查訪當地百姓，取得薏仁煮水解方，傷員服用，症狀緩解，征戰成功。近代植物學家將糯性薏仁，加註「馬遠變異種」，傳為佳話。

薏苡外型與高粱類似，高約一兩公尺。夏秋季開花結穗，果實由綠轉黃，秋末轉灰白色，外殼越發堅硬，也有人將薏仁帶殼做成串珠工藝品。薏仁採收類似收割稻米，去莖梗留果籽，曬乾後用機器脫殼。辛苦繁複，國內九成進口自東南亞，屬籽實較大的品種。

雜糧店售薏仁種類多，依去殼精細度，分成紅薏仁、糙薏仁、白薏仁、大薏仁等。但也有掛薏仁名的小薏仁、洋薏仁、珍珠薏仁，實為大麥仁，選購應注意。

北海岸三芝水圳邊，或經水路或鳥食傳播，薏苡生湠多年。夏季枝頭結穗迎風搖曳，生機盎然，留做觀賞講解，訪客稱奇。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記119〉康復力 紫草膏就靠它

 

用過某爺爺肖像品牌的「紫草膏」嗎？燒燙傷或皮膚腫癢現象，紫草膏就派上用場。但坊間紫草膏種類甚多，膏體顏色明顯不同，主要有深綠色與深紫色兩類。你知道其中差異嗎？

康復力（Comfrey）又稱聚合草，是品牌紫草膏的主藥材。康復力屬紫草科植物，原生地為歐洲、高加索山區，性喜寒涼。藥用部位為根部，脂溶法萃出成分，顏色深綠，性味苦涼小毒，可清熱解毒止瀉。

美國有一個人護理品牌，以用料天然著稱，旗下紫草膏頗受歡迎，常見民眾隨身攜帶，因應突發狀況。但康復力含多種生物鹼成分，用量過多會引起肝不良反應，美國FDA在2001年即警示，comfrey製品可能引起肝靜脈栓塞，目前商品已加註警語，孕婦與孩童不宜使用。

康復力因葉片大如枇杷葉，有國家引入做為畜牧用草。在北方寒涼地區，為宿根性多年生植物，根部粗大如山藥，即便除草劑都無法根除，生命力強大。我曾在淡水種植，發現難以越夏，甚為可惜。但春暖花開時，紫、白色花十分吸睛，仍適合做為景觀植物。

中藥紫草膏，正名為紫雲膏，膏體為深紫色。藥材主要來自中國雲南新疆的紫草，與康復力算是遠房親戚。根部乾燥後呈紫色，是天然染料。古法將紫草搭配當歸，用麻油加熱，加入蜂蠟，熔解成型。紫雲膏性寒，可處理無創口的燙傷、濕疹、尿布疹諸狀。

康復力在多年前曾因品牌紫草膏而聲名大噪，許多人購買植物種植。近年風氣稍退，花市能見度較低。若想當成觀賞植物，建議換大盆栽，夏季遮蔭，較能挺過炎夏。

最後提醒，紫雲膏或紫草膏都算藥品，不論自製或從海外攜回，都不得在網路從事銷售行為。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記118〉龍葵 最常見的野菜

 

文、圖／蔡以倫

野草能食用嗎？隨著國人食安知識提升，只要聽聞某植物有毒，即便「微毒性」，就被束之高閣、避如棄屣。但不該忽視植物在歷史長河中，曾為先民解飢、採食藥用的人文歷史。

龍葵是台灣田間野地常見雜草。民間稱法很多，有烏甜菜、烏粒仔菜、烏甜仔菜等，中國兩廣稱為白花菜。以「菜」為名，可見先民早有採食。白粥加上幾片龍葵葉，甘香回味。煎蛋、煮蛋花湯，或拌煮泡麵、火鍋，嘗鮮絕配。黑色果實宛如黑莓，酸甜多汁，小孩零食，滿嘴歡悅。

公元600年前唐代藥書已收錄龍葵（時稱苦葵），並載明藥性。明朝李時珍解釋，「龍葵，言其性滑如葵也」，也稱其為老鴨眼睛草。龍葵果實宛若龍目，炯炯有神，不僅先民食用，也吸引鳥獸。漿果內種子藉排遺傳播，如今全球都有分布。

龍葵屬於茄科茄屬，與番茄、辣椒、茄子、馬鈴薯是一家人。近代研究指出，家族成員含有「龍葵鹼」，在植物不同部位分布。馬鈴薯出現於新發嫩芽，龍葵嫩莖葉與未熟綠色果實成分較高，食多恐中樞神經中毒，學者提出食用警示。

先民食用龍葵，取「清熱解毒，活血消腫」。非洲、中南美洲，甚至栽培為日常糧食，有些人因此不信「龍葵有毒」說。學者仍建議，食葉需先川燙，水不留用，避免多食，才能確保安全。

龍葵繁殖力強，鄉野舉目可見，國外亦然。因取得容易，研究者努力開發藥用項目。多年前已發表，萃取成分能抑制腫瘤細胞，也可應用於潰瘍治療，引發關注，潛力十足。

龍葵是國人再熟悉不過的常見植物。試著與身邊長者朋友聊龍葵，回想物質不豐年代，野菜能勾起多少難忘故事。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記117〉破布子 東方橄欖

 

文、圖／蔡以倫

河堤邊坡有棵大樹，盤曲交錯，約高5米，每年春夏之際，枝頭開花結果。果實由綠轉黃時，吸引附近鄰居，用加長鋸砍收枝頭。經詢問才知這是「破布子」，果實經清洗、烹煮、醃漬，就成餐桌美味，還有解毒功效。

破布子果實用來蒸魚、佐稀飯，是台灣先人發明的美食，媲美歐洲愛用橄欖佐餐。破布子分布於中低海拔山區，物資不豐年代，鹽漬破布子，全年可嘗鮮。後演變成利用蔭油、甘草或薑浸漬，破布子風味醇厚，更能為食材去腥增香。

或許是破布子名稱不夠高尚，坊間罐頭也稱為「樹子」。一直很好奇，破布子名稱緣由。經查來源紛紜，有說破布子果實煮熟後破碎如破布，也指向樹形扭曲不雅。有一說指其葉易遭蟲害，長瘤狀「蟲癭」，老葉凋零成灰黑色，宛若破抹布懸掛樹枝上。親眼相見，相信你我皆會認同後者說法。

破布子是紫草科喬木，是有名的藥用家族。國內研究認為破布子果實有鎮咳、緩下、解毒、整腸功效。樹根則能止汗、降血壓。夏季常因飲食不潔而造成過敏或腸胃炎，先人已會運用破布子緩解症狀。

破布子果實摘下後須盡快煮熟，避免氧化變黑。果實自帶黏膩成分，剪下枝頭泡水摘取果實，才不黏手，極費人工。經過多次換水煮透，釋出黏性成分，果實本身無味，需浸泡於甘草水或蔭油取味。手工繁複，且須與時間賽跑，方能打造這道古早美味。

香草園邊也有棵破布子樹，每年不落葉、結果少。後來才知，破布子忌諱濕潤營養土壤，會導致冬季不落葉。春季須長出新葉，才會開花結果。「有意栽花花不發」，栽植於堤防邊坡，無人澆灌施肥，反而有好收成。（作者為淡水香草街屋主人）