〈香草隨食札記10〉檸檬百里香 增強抵抗力

 文／蔡以倫

疫情肆虐的年代，檸檬百里香是讓人撫慰安心的香藥草。

依稀記得剛接觸香草時，就被她小小葉子，迷人香味深深吸引。香草族群裡，百里香（Thyme）葉形最小，麝香風味獨具，辨識度極高，料理、芳療領域都常見蹤影，用途甚廣。

台灣花市，檸檬百里香能見度較原生品種更高。前者帶檸檬香氣，更讓人喜愛。百里香尚有黃斑「園藝變種」，外型與檸檬百里香近似，但無檸檬香味。必須用手觸碰葉子嗅聞才能確認。

新手栽培百里香，切記避免澆水過多。百里香喜乾爽，土壤排水性要好，澆水過多容易爛根。春天是栽培好時節，因她不耐夏季高溫，若要挑戰越夏種植，適當遮蔭不可少，遮陽棚、大樹下或牆邊都好，避免陽光與高溫肆虐。

百里香有抗菌作用，讓她成為萬用香料。早年歐陸用以醃漬肉品，意外發現能延長保存期。地中海飲食，百里香與鮭魚總是共伴出現，先醃後煎，上餐桌前剪上幾枝，鋪在盤面，讓人食指大動。

百里香也可與義大利芹、月桂葉、馬約蘭等香草，綁製成香草束。製作法式料理，熬製蔬菜湯、醬汁、燉菜，營養豐富風味絕佳。

檸檬百里香有抗菌、抗發炎作用，抑制病毒成長。泡水飲用，增強抵抗力。每當我出現感冒症狀，病發初期趕緊沖泡百里香茶，可緩解不適。為強化風味，可加洋甘菊或香蜂草，佐以甜菊。濃香甘風味，讓人心曠神怡，小症狀總不藥而癒。

「用香草與病毒共存」，我的首選就是百里香。