〈香草隨食札記09〉蝦夷蔥 家庭超實用

 文／蔡以倫

同時滿足以下條件：可觀賞能入菜、照顧容易少蟲害、全年種植、反覆採收，蝦夷蔥（Chives）可說是懶人福音，神級香草。

蝦夷蔥又稱細香蔥，外型纖細、中空，只有蔥綠沒有蔥白，蔥味較青蔥淡麗。

初識蝦夷蔥，好奇名字來由。蝦夷是日本北海道舊名，野生蔥經此傳入中國，適應北方氣候，又稱北蔥。據傳元朝時，馬可波羅引入歐洲，廣泛種植，征服歐洲餐桌。蝦夷蔥成為跨越歐亞大陸的香味食材。

種植蝦夷蔥，陽光須充足，否則植株細弱易倒伏。購買種子，用穴盤育苗，剛發芽細如髮絲，成長至5～10公分可移植。在北台灣，蝦夷蔥幾能全年成長，收成時留下約3公分高度，循環生長。秋冬季開紫色小花穗，張燈結綵高低錯落，美不勝收。春夏季氣候熱，花色偏粉紅。花穗連枝採收，倒掛風乾，自製鄉村風乾燥花，浪漫十足。

比起台灣常見蔥，蝦夷蔥病蟲害少，照顧不費心。歐美花園，常用以做為陪伴共生植物，減少病害。成排種植於花園周邊，是理想的邊際植物。

蝦夷蔥切丁佐食牛排、濃湯或焗烤奶油薯條，去腥增香，刺激食欲。搭配日式歐姆蛋，更是一絕。蝦夷蔥含硫化物，有淡淡辛香味，具殺菌效果，富含胡蘿蔔素，也是健康食材。與其他香草浸漬成香草油醋，拌麵、蘸醬風味滿分。

收成細香蔥，切丁放密封袋冷凍，可長期保存，不損風味。需用時，不須解凍，稍微加熱即可。泡麵、燒烤、鹹酥雞，這「蔥」味可神了！