〈香草隨食札記173〉苧麻 古植物新生命

 苧麻，葉背潔白如霜。

苧麻生長迅速，一不留神便蔓延整畦，成了「管理負擔」。

文、圖／蔡以倫

「開軒面場圃，把酒話桑麻。」曾以為，這詩句描繪農村最理想風景：涼風吹拂，與友對酌，窗外是搖曳生姿的桑與麻。

直到真正耕耘園圃，才深刻體會：桑與麻，往往不請自來。它們生長迅速，一不留神便蔓延整畦，成了「管理負擔」。尤其是苧麻，葉背潔白如霜，初見討喜，相處後才知，它根系發達、四處蔓生，拔除費勁。

然而，這樣的「麻煩」，正是它強韌生命力的最佳寫照。

苧麻是東亞最古老的纖維作物之一，早在六千年前，人們便懂得從莖部剝取韌皮，洗淨膠質，曬乾保存，搓線織布。連串工序，須趁鮮進行，否則皮難剝、膠難清，是一場與時間賽跑的技藝活。至今，台灣部分原住民族仍保有這項傳統技術。

苧麻布透氣吸濕，質地堅韌，過去與亞麻、棉花並列為三大天然織品。即使在現代，將苧麻與羊毛混紡，以減少縮率與皺褶。近年來，更有企業用來開發植物性環保塑料，豐田汽車便曾使用苧麻做為Prius車款內裝材料，為這株古老植物開創新生命。

苧麻嫩葉亦能入菜。台灣草仔粿常在粿皮中混入苧麻嫩葉纖維，使其帶有深綠色澤與淡雅清香；越南傳統糕點bánh gai（刺葉糕），則以苧麻葉煮汁拌入糯米，成品外皮黝黑如墨，口感Q糯，風味樸實天然。

我們習慣將苧麻視為「雜草」，但回過頭看，從織布、糕點到綠色材料，它不正是大地贈予我們的寶藏之一嗎？真正的田園生活，從來不只有優閒與詩意，更多的是汗水勞動，以及重新認識植物的機會。

「待到重陽日，還來就菊花。」如今，我懂得留下一小叢苧麻，任其在角落自然生長，待秋日與菊共賞，細細品味植物的氣味與故事。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記172〉芭樂葉 內服外敷皆宜

 

芭樂葉，也叫番石榴葉，蘊含豐富活性成分。

文、圖／蔡以倫

小時候，午後巷弄裡總迴盪著熟悉的叫賣聲──「鹹──芭樂，鹹──甜──脆──，甘──的哦！」小販踩著大腳踏車，後座竹簍裡裝著鹽醃芭樂。那時的芭樂，個頭小，果肉偏硬，籽多過肉，口感鹹脆，是夏日最解饞的小點心。

時光流轉，芭樂早已搖身一變為高檔水果。果肉厚實、籽少多汁、爽脆甘甜，還細分珍珠芭樂、帝王芭樂等品種，常出現在飯店迎賓盤與水果吧。人們關注的是糖度、口感與營養，但在果實之上，一片片綠意扶疏的芭樂葉，卻是我這些年重新認識的珍寶。

芭樂葉，也叫番石榴葉，蘊含豐富活性成分。現代藥理研究指出，芭樂果實與葉都含有多酚與黃酮類化合物，有降血糖、血脂、抗氧化、抗發炎等多重功能，對糖尿病、高血壓與腸胃不適均有助益。

中醫認為，番石榴葉性味苦澀，有燥濕健脾、清熱解毒、收斂止瀉、驅蟲等功效，常用於治療腹瀉、腸胃炎，外敷則可用於跌打損傷與皮膚潰瘍，是內服外敷皆宜的實用草藥。

鄉間常見散植土芭樂。曾遇阿媽剪下芭樂葉，說要曬乾煮茶喝：「囡仔食壞肚子時候，較緊好。」這是古老生活智慧的延續，芭樂葉茶除止瀉助消化，還能抗菌、健胃，是天然家用良方。

我烘乾幾片芭樂葉泡茶，茶湯清亮呈淡棕色，淡雅清香，舌尖微甘，尾韻輕柔，略帶一絲苦韻，整體滋味沉靜舒緩。不過，草藥各有性味與禁忌，孕婦、腎功能不佳者，建議諮詢醫師後再行使用。

曾經，那些被視為背景的綠葉，如今翻轉角色，成為健康與永續生活的守護者。下一次吃芭樂，不妨也留意一下葉片的香氣與形狀──或許，它不只是陪襯，而是一帖溫柔的療癒之方。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記172〉角菜 田間瑰寶

 

角菜營養價值極高，深受養生族群喜愛。

文、圖／蔡以倫

廿多年前，父母曾在市民農園經營一方小菜圃。有次從園裡帶回一種我從未見過的野菜──葉片略厚，裂葉形，氣味濃郁，入口帶苦澀。他們說這是「角菜」，園友常吃，營養豐富。但那時的我，對這股草本濃烈風味難以接受，只能淺嘗即止。

直到十年前，我也走上農業這條路，才真正理解父母當年的眼光。角菜極適合台灣田間栽培：耐熱、少病蟲害、生命力強，不論土壤深淺，只要陽光充足，便能茁壯成長。尤其在高溫夏季，角菜仍能穩定生產，是田裡名符其實的瑰寶，夏季蔬菜的好選擇。

角菜屬菊科植物，自漢代起即有栽培記載。葉片帶有淡淡菊花香，依莖色可分為赤莖與綠莖兩種，田間以赤莖種較常見。嫩葉與嫩莖可細切入湯、佐薑絲快炒，也常見於精力湯或各式野菜料理之中，濃郁中帶一絲清苦，深受養生族群喜愛。

在中國雲貴，角菜又稱「白苞蒿」、「鴨腳艾」，或「珍珠菊」，是當地廚房裡常見香草。搭配紫蘇，煮泥鰍或炒田螺，去腥提香。一鍋野味，因一把野草而鮮香四溢，成為山村人家的日常滋味。

不僅如此，角菜營養價值極高，富含維生素A、C、B1、B2，以及鈣、磷、鐵等礦物質與蛋白質。常食有助於促進骨骼發育、提升新陳代謝，也具有清熱退火、促進食欲、幫助消化等功效。據說還有助於牙痛與預防高血壓、糖尿病等慢性病。

如今的我，已習慣巡田之際，順手摘幾片角菜嫩葉，拌進早餐、煮成湯食。當年的偏見，在與植物日常相處中，悄悄被理解與欣賞取代。角菜教會我──有些植物，得用時間去認識；就如同與人相處，最初的距離，或許只是誤解了一種氣味。（作者為淡水香草街屋主人）

【淡水好玩意｜旅遊美食】EP.36｜戀戀香草：在街屋裡，喝一杯記憶的味道_上集 ft. 淡水香草街屋 蔡以倫老師

 

連結如下：
https://www.youtube.com/watch?v=WLpGOTKAEUY&list=PLIglqT27xeio4qLHHRsHm235BxnqKQil-&index=44

https://www.youtube.com/watch?v=iz-Z9sKXNI4&list=PLIglqT27xeio4qLHHRsHm235BxnqKQil-&index=17

〈香草隨食札記171〉皇宮菜 滑潤解暑熱

 

皇宮菜分為紅梗與綠梗兩個品種，各有風味。

文、圖／蔡以倫

盛夏時節，萬物煩躁，人也躁動。這時候，園裡有一種蔓生蔬菜，悄悄展開綠葉，迎著烈日茁壯，它叫「皇宮菜」，正名落葵。

它源於印度，已有兩千多年栽培歷史。不畏炎熱，在酷暑中顯得神清氣爽。和許多夏季蔬菜相比，它病蟲害少，較無農藥殘留疑慮，是極為友善的綠色食材。即便種在陽台盆器，也能爬藤生長，自成一片綠意。

皇宮菜葉片肥厚柔軟，入口滑順，帶有接近木耳的黏稠感，初嘗時會驚訝於它的口感，故也稱為「木耳菜」。「皇宮菜」名稱，是台灣獨有稱呼。聽來尊貴又神祕，彷彿真曾被宮廷御膳所用，實則是農業推廣中的巧思，為平凡蔬菜添上詩意光環。

它不只是蔬菜，更是一株有變色魔法的植物。花期苞片會從青轉紫，鮮紅如胭脂。古代中國，豔麗苞片曾被用做天然染料，也是女性腮紅來源。種子成熟後，裡頭的白色胚乳可曬乾磨粉，加入蜂蜜成糊，古人拿來敷面，是古早味天然美容聖品──清涼、滋潤、收斂，既實用又溫柔。

從內服到外用，皇宮菜價值遠超想像。它含有豐富的鈣、鐵、維生素C與多醣體，能強健骨骼、保護腸胃，也有助於降低膽固醇與血壓。然而，有些人初食後會腹瀉，其實是因其富含多醣，不易被完全吸收，反倒促進腸道蠕動，適量食用便無妨。

菜市場常見皇宮菜分為紅梗與綠梗兩個品種，紅梗富含花青素，色澤豔麗；綠梗則脆嫩清爽，各有風味。無論麻油薑絲快炒，或是汆燙後簡單沾醬，消暑滑潤，深得我心。

皇宮菜，既是土地的贈禮，也是時令的智慧。當夏日高溫令人身心倦怠，一盤滑潤的皇宮菜，或許正能喚回身體的節奏與清爽的心情。（作者為淡水香草街屋主人）

〈香草隨食札記170〉茉莉花 又香又白人人誇

 

茉莉花很適合社區庭園栽培，淡雅花香，人見人愛。

文、圖／蔡以倫

小時候，總愛跟家人去喫港式飲茶。喝茶配點心，是童年記憶裡新奇熱鬧的體驗。對年幼的我而言，鐵觀音太苦，普洱濃澀，只有花香撲鼻的「茉莉香片」最得我心。那股花香很像記憶觸發器，甜潤清雅、點放舌尖。這是我對茉莉花的初次認識，也是童年味覺的啟蒙點。

多年後，聆聽歌劇《杜蘭朵公主》，當耳熟能詳的〈茉莉花〉旋律響起，我驚喜萬分。西方舞台上的東方情調，竟來自兒時熟悉民謠？那一刻，彷彿被香氣拉回記憶深處。茶湯裡的花香、旋律中的歌謠，茉莉花穿越時空與文化，以最溫柔的方式撞擊心靈。

直到後來真正接觸香草植物，我才明白，那壺迷人的茉莉香片，其實來自一場極短暫卻講究的製茶工藝。茉莉花多在初夏綻放，傍晚後漸漸舒展，八點左右香氣最盛。製茶師必須把握僅有一夜的花期，趁花苞仍如珍珠般緊實時採摘，與茶葉反覆窨製，使花香沁入茶心，成就餘韻繞舌的一抹芬芳。

《本草綱目》記載，茉莉花辛熱無毒，原產於波斯，約在漢朝即傳入中國南方。除製茶外，更可潤膚、入香，自古以來就是日常中的療癒草本。近代更因精油提煉技術，茉莉花香更廣泛應用於香氛芳療，成為許多人日常紓緩情緒的依靠。

茉莉是全日照型植物，光照不足極少開花。若能植入園土，栽培管理極為容易，對水分需求不多。很適合社區庭園栽培，淡雅花香，人見人愛。園藝上有單瓣、重瓣等多種品種供選擇，但花香皆素馨，夜晚最奔放。

有些香氣，不熱情張揚，而是等待我們駐足、細聞，收藏在記憶深處。與童年、與音樂、與手中那杯茶，共同交織成悠長又溫柔的札記。（作者為淡水香草街屋主人）